常言說食在廣州，廣東人天生“嘴刁”，想在廣州做好餐飲是相當不易，點圈圈帶你解讀《中國餐飲報告2018》—廣州篇，越是一個不確定因素叢生的時代，就越需要一個精準數(shù)據(jù)來鎖定確定性時代。
一、廣州餐飲業(yè)概況
2017年，廣州餐飲在線商戶19.1萬家，餐飲收入增長5.8%。
據(jù)廣州市統(tǒng)計局《2017年廣州市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，2017年，廣州市國民生產(chǎn)總值（GDP）達到21503.15億元，較2016年增長7.0%，年末常住人口1449.84萬人，人均GDP達到150678元。
2017年度廣州社會消費品零售總額9402.59億元，比上年增長8.0%，全年城市常住居民人均可支配收入55400元，增長8.8%。
全年城市常住居民家庭人均消費支出40637元，增長5.8%。城市常住居民恩格爾系數(shù)為32.1%。2017年廣州市住宿餐飲業(yè)零售額1143.24億元，同比增長5.8%。
廣州市2017年新增在線商戶7.0萬，倒閉商戶數(shù)8.4萬，2017全年整體在線商戶數(shù)量為19.1萬，較2016年減少1.4萬。
二、廣州餐飲品類情況
1、各品類的訂單量
（1）訂單量排名：廣州西餐訂單量略超粵菜
2017年廣州市線上交易訂單量最多的品類前5名分別是：小吃快餐、西餐、粵菜、飲品店、川菜?；洸诉M入前5名，符合廣州的地域特色，日本菜訂單量占比略高于韓國菜。火鍋品類訂單量未進入前10名。除小吃快餐外，占比超過1%的品類有11個。
（2）訂單量變化：粵菜商家數(shù)減少，但訂單量增長81.7%
訂單量排名前20的品類中，增幅翻倍（大于100%）的品類有13個，增幅前5名的品類分別是水果生鮮、山東菜、江河湖海鮮、本幫江浙菜、飲品店。值得注意的是，粵菜作為廣州的主流菜系，在線商戶數(shù)一年減少近5000家，但訂單量卻并未大幅減少，反而增長了81.7%，說明粵菜需求不減，市場洗牌、分化加速。
2、各個品類的在線交易額情況
（1）在線交易額排名：廣州餐飲吸金前5名：小吃快餐、西餐、粵菜、川菜、飲品
2017年廣州在線交易額占比前20的品類中，除小吃快餐、西餐、川菜三個前5名常見的品類之外，粵菜作為最有地域特色和文化特色的品類，名列第3。在線交易額占比超過1%的品類，除小吃快餐外有12個。
（2）在線交易額變化：廣州生鮮交易增幅370.5%
廣州市2017年在線交易額前20的品類中，交易額增幅翻倍（增幅大于100%）的品類超過12個，其中有3個品類增幅超過了200%。水果生鮮在線交易額的增長幅度更是超過了300%，廣州線上水果生鮮市場有不小的爆發(fā)。
3、各品類商家數(shù)量
廣州粵菜店一年減少近5000家。
2017年，廣州市整體在線商戶數(shù)量比2016年少，除小吃快餐、水果生鮮、燒烤等少數(shù)品類商戶數(shù)量有增長，大多數(shù)品類店鋪數(shù)量減少。粵菜作為廣州的特色品類，2017年商戶下降最多，減少了5000家。
粵菜店鋪在廣州市的減少意味著什么？
（1）粵菜店市場存量下降：
上世紀90年年代起，以燕鮑翅為代表的高端粵菜在全國范圍內成為高端餐飲的代名詞。2012年底八項規(guī)定的出臺讓高端畸形餐飲云端折翼，歷經(jīng)了5年的轉型調整，粵菜成功切除了畸形消費，在人們健康意識興起，口味轉清淡的消費需求下迎來了巨大的市場空間。
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2017年中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2017年10月，全國粵菜系門店總體量達到9萬多家，半數(shù)粵菜門店都是聚集在發(fā)源地廣東，門店數(shù)量約4.6萬家，占比50%。而香港、澳門的門店數(shù)則分別為1273、139家。
香港、澳門雖然餐飲總量并不高，但粵菜滲透率卻極高，以10.6%和7%居于全國領先地位，僅次于廣東的12.4%。
但由于粵菜食材講求新鮮，出品要求盡量保持原味，很考驗師傅的技術水平和食材的優(yōu)良度，制作成本高，難以標準化的特點一定程度上加速了粵菜店存量的下降。
（2）粵菜細分趨勢明顯：
值得注意的是，以粵菜為店名或者關鍵字的店鋪數(shù)減少并不意味著粵菜市場絕對數(shù)量的大幅減少。近兩年來，粵菜細分出了牛肉火鍋、茶點、鹵鵝等細分品類。其中，全國燒臘燒味類餐廳多達萬達門店，單廣東就已超6000家，廣州接近1500家，多以中小型快餐、簡餐為主。
此外，粵式鹵味品類中，鹵鵝在2017年起集中爆發(fā)，日日香、物只鹵鵝、獅頭牌、天天鮮、益淘盛大師等多個潮流品牌涌現(xiàn)，且物只鹵鵝、獅頭牌等都獲大筆融資，隨著產(chǎn)業(yè)供應鏈的崛起，鹵鵝必將在2018迎來發(fā)展高潮。
粵菜消費回歸民間大眾已是趨勢，鮮明的印證是粵菜系涌現(xiàn)出了一批快時尚品牌，如八合里海記、點都德、點點鮮、開飯等。
4、各品類單均價
粵菜單均價69元，同比下降5元；火鍋單均價109元，同比下降22元；江河湖海鮮、東南亞菜下降高達50元，此外，川菜、日本菜、韓國菜、水果生鮮、特色菜等也有所下降。
面包甜點單均價60元，同比上漲13元；燒烤單均價70元，同比上漲9元；小吃快餐、西餐、飲品店、湘菜等也有所上漲。
三、廣州在線餐飲用戶95后超過90后
2017年廣州市餐飲用戶中，男性用戶占40%，女性用戶占60%。
在年齡分布上，20-34歲的年輕群體占絕對優(yōu)勢。不同于其他城市90后比例大于95后的情況，廣州的95后用戶占比超過了90后。這意味著在在線餐飲消費方面，廣州是一座十分年輕的城市。
四、廣州餐飲品牌排行榜
尊寶pizza占據(jù)廣州訂單量和交易額雙榜首。
從交易數(shù)據(jù)的排名來看，地域特色十分明顯。真功夫、腸粉、點都德等廣式口味餐飲品牌上榜較多。尊寶pizza作為廣東強勢品牌，占據(jù)訂單量和交易額雙榜首。
在消費者口碑評價方面，海底撈、聚匯坊豬肚雞、西貝莜面村、云海肴、點都德等品味在口味、環(huán)境、服務等方面綜合得分較高，排名靠前。
