2019-12-26 09:46 來源：外賣頭條
日前，《中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告（2019前三季度）》報(bào)告出爐，揭示當(dāng)前我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的一系列問題。外賣保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)滲透率持續(xù)提升；美食、甜點(diǎn)飲品成為外賣訂單主要品類；夜間經(jīng)濟(jì)中，外賣促進(jìn)各地的夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展；80、90是外賣消費(fèi)的主力軍；外賣競(jìng)爭(zhēng)模式由紅利轉(zhuǎn)向效率和品質(zhì)，生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大。
外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，有哪些值得外賣人重點(diǎn)關(guān)注？外賣君對(duì)幾個(gè)地方劃了重點(diǎn)：
2019年前三季度，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)交易額依次為1200億元、1430億元、1790億元（見圖2），第三季度環(huán)比增長(zhǎng)25.2%。預(yù)計(jì)2019年全年外面交易額將達(dá)6035億元，同比增長(zhǎng)30.8%。外賣品類上，美食和甜點(diǎn)飲品為主，呈現(xiàn)餐飲向非餐飲拓展趨勢(shì)。
Trustdata《2019年上半年中國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，2019年前三季度中國(guó)外賣行業(yè)交易額為4420億元，接近2018年全年外賣行業(yè)交易額4613億元。中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模正在上漲，增長(zhǎng)率可觀。
此外，外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展還可從外賣整體滲透率上看，2018年，中國(guó)外賣的滲透率為10.8%，這一數(shù)據(jù)在2019年提升至15.9%。預(yù)計(jì)，相比2018年提升3.4個(gè)百分點(diǎn)。
另一方面，目前，國(guó)內(nèi)外賣 用戶數(shù)量只占網(wǎng)民用戶總數(shù)的49%，接入互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺(tái)的餐廳只占我國(guó)餐廳總數(shù)的40%左右， 不少中西部地區(qū)、三四線城市的外賣業(yè)務(wù)仍處于起步階段。
美食仍是外賣訂單的主要消費(fèi)品類，其次是甜點(diǎn)飲品。
在美食的細(xì)分品類中，快餐小吃訂單量占比最高，西餐、地方菜、海鮮/燒烤、日韓料理依次排在其后。香鍋/烤魚、特色菜、火鍋、東南亞菜等其他品類訂單量占比相對(duì)較低。
華南、西南地區(qū)甜點(diǎn)飲品類消費(fèi)比例顯著高于其他地區(qū)。西南的海鮮/燒烤和火鍋訂單量占比高于其他地區(qū)。東北地區(qū)對(duì)日韓料理更偏愛，日韓料理訂單量高于其他地區(qū)，地區(qū)菜訂單量占比又低于其他地區(qū)。
值得注意的是，甜點(diǎn)飲品品類增長(zhǎng)迅速，2019年第三季度訂單量同比增長(zhǎng)88.0%，超過同期外賣大盤增速。
但甜點(diǎn)飲品訂單季節(jié)性特征明顯，第二、第三季度消費(fèi)意愿高，外賣訂單量大；第一、第四季度相對(duì)訂單量少。
同樣受季節(jié)影響的還有海鮮/燒烤品類，同比2018年第三季度增長(zhǎng)53%。第二、第三季度訂單量大且增長(zhǎng)快。第一和第四季度訂單相對(duì)較少。而一年四季的搭配中，海鮮/燒烤和啤酒或其他飲品，成為人們夏季消暑的常規(guī)選擇。
外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在一定程度上能夠反映區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力。
01、外賣訂單量與區(qū)域經(jīng)濟(jì)水平正相關(guān)，消費(fèi)品類具有地方特色差異
從數(shù)據(jù)上看，華東地區(qū)貢獻(xiàn)了全國(guó)33.8%的訂單量；華南外賣訂單量占全國(guó)18.7%，華北地區(qū)占比12.8%；西南地區(qū)占比11.3%。華中占比為10.9%；東北占比為8.2%；西北占比為4.5%。相對(duì)于人口，外賣訂單量與各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的相關(guān)性更強(qiáng)。
02、區(qū)域外賣消費(fèi)品類差異
相對(duì)應(yīng)的城市外賣訂單量中，廣東省是我國(guó)外賣消費(fèi)第一大省，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯；江蘇、浙江分列第二、第三位。
一二線城市是外賣主力消費(fèi)市場(chǎng)。 北京、上海、廣州、深圳4個(gè)一線城市外賣訂單量占全國(guó)的比重為17.7%。成都等15個(gè)新一線城市外賣訂單量的占比為25.8%；
無錫等30個(gè)二線城市外賣訂單量的占比為21.6%，汕頭等70個(gè)三線城市外賣訂單量的占比為17.6%，韶關(guān)等90個(gè)四線城市外賣訂單量的占比為10.9%，防城港等128個(gè)五線城市外賣訂單量的占比為6.3%。
從分城市外賣訂單量來看，2019年前三季度，北京、上海、深圳、廣州、成都、杭州、重慶、蘇州、武漢、南京占據(jù)前10名，四個(gè)一線城市構(gòu)成了其中的第一梯隊(duì)。
一線城市地方菜占比相對(duì)高，并在各級(jí)城市中逐級(jí)遞減?？觳托〕詣t表現(xiàn)出越往低線城市越多，說明三線及以下城市中快餐小吃品類競(jìng)爭(zhēng)空間小。
① 雙峰駝
午間、晚間是我國(guó)外賣消費(fèi)的兩個(gè)高峰時(shí)段，但夜間下單高峰期特征明顯。
午高峰即上午11時(shí)至12時(shí)，訂單量占全天的15.2%，午高峰訂單量大相對(duì)集中；晚高峰18時(shí)至19時(shí)，訂單量占全天的9.2%，明顯低于午間峰值訂單量水平。
晚高峰消費(fèi)的持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，從 16時(shí)至21時(shí)的5個(gè)小時(shí)內(nèi)。 同時(shí)，各時(shí)段的訂單量均超過晚間峰值時(shí)段訂單量的一半。海鮮/燒烤品類在夜間的訂單量占比較高，是人們宵夜特別是社交宵夜的重要選擇。
②外賣對(duì)各地夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用
夜間消費(fèi)訂單占比明顯提升。2019年前三季度，美團(tuán)外賣的夜間訂單量（晚18時(shí)至凌晨6時(shí)）在全天訂單量中的占比達(dá)到35.2%。
快餐小吃是夜間外賣訂單的主力，西餐、地方菜和海鮮/燒烤等品類緊隨其后。20點(diǎn)過后，地方菜的訂單量占比迅速下降，而海鮮/燒烤的訂單量則繼續(xù)增長(zhǎng)并在22時(shí)至23時(shí)達(dá)到全天峰值，之后訂單量開始下降并一直持續(xù)到凌晨時(shí)段。海鮮/燒烤是極為少數(shù)的夜間訂單量大于日間訂單量的外賣品類。
女性比男性更喜歡點(diǎn)外賣，80后和90后是外賣消費(fèi)的主力軍。女性的訂單量占比達(dá)59.0%，且品類選擇更加豐富， 男性訂單量占比為41.0%。
在消費(fèi)品類上，美食在男性外賣消費(fèi)訂單中占比更高，而女性的品類選擇則更加豐富。
外賣消費(fèi)呈現(xiàn)年齡差異：80后和90后是外賣消費(fèi)的主力軍。外賣消費(fèi)的品類構(gòu)成呈現(xiàn)出顯著的年齡差異。 20-29歲用戶的訂單量占比高達(dá)61.5%；25-29歲用戶的訂單量占比為39.4%；30-34歲用戶的訂單量占比為24.7%，35-39歲用戶的訂單量占比為5.9%。
一方面，外賣產(chǎn)業(yè)的增速遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)。從早午晚的正餐到下午茶、夜宵等加餐，外賣正從餐飲的“線上渠道”升級(jí)成為餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段。
另一方面，外賣輕食訂單猛漲102%，是今年外賣行業(yè)現(xiàn)象級(jí)品類。品類不斷豐富的同時(shí)，外賣用戶追求營(yíng)養(yǎng)健康、膳食搭配餐飲理念。對(duì)外賣提出更多要求。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)楦顚哟蔚膬r(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)外賣行業(yè)正告別傳統(tǒng)的粗放式發(fā)展，走向“集約式”發(fā)展新階段。
誠(chéng)然，在外賣漸漸成為剛需品之路上，對(duì)外賣餐飲商家來說，應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)更不容小覷！
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