對葡萄酒來說，最關(guān)鍵的莫過于“品”字。但你可知品酒并不是喝酒，它是一門學(xué)問。品酒的基礎(chǔ)建立在對葡萄酒基礎(chǔ)知識的了解之上，它需要你有一定的理論和方向。
本篇文章將從零開始，教你入口前應(yīng)該經(jīng)歷哪些步驟，從選酒杯到醒酒，新人趕快get起來！
目 錄
01、如何挑選紅酒杯
02、如何挑選白葡萄酒杯
03、開瓶方法的介紹
04、喝前準(zhǔn)備：醒酒
05、新手如何品酒
01如 何 挑 選 紅 酒 杯
酒杯之所以重要，是因為它的形狀可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的香度、味道、平衡性以及余韻。
ISO標(biāo)準(zhǔn)杯
ISO標(biāo)準(zhǔn)杯可以品嘗所有的葡萄酒，它不會突出酒的任何特點，直接展現(xiàn)葡萄酒原有風(fēng)味。無論哪種葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。
波爾多杯
適合酸澀味比較重、酒體豐滿風(fēng)味濃郁的紅酒。杯口錐度較小，可以留住大部分酒香。杯身較長，酒入口時會直接接觸到舌面的中后部，強(qiáng)調(diào)了單寧的同時也取得了甜、酸度很好的平衡。
勃艮第杯
勃艮第酒杯又矮又胖，也就是“杯肚大”。這樣的杯型更易于散發(fā)葡萄酒濃郁復(fù)雜的香氣。波爾多酒杯側(cè)重的是“收香”，顯得低調(diào)內(nèi)斂；而勃艮第酒杯側(cè)重的是“散香”，更顯高調(diào)張揚(yáng)。
黑皮諾杯
黑皮諾釀成的葡萄酒香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實。因此使用杯身較大、向內(nèi)收口的黑皮諾酒杯，能增強(qiáng)葡萄酒的香氣。黑皮諾的酸度較高，修長的杯身能使酒汁流過舌尖的甜味區(qū)，凸顯果味從而達(dá)到平衡。
赤霞珠杯
以赤霞珠葡萄釀造出的紅酒單寧緊實、口感濃郁。赤霞珠酒杯修長的杯身有利于控制酒液在舌頭的中部達(dá)到單寧、果味以及酸度的平衡，較為平緩的杯身弧度可放緩酒液的流動速度，使酸度獲得提升，淡化單寧的苦澀感。
02如 何 挑 選 白 酒 杯
長相思杯
長相思葡萄酒的香氣比較濃郁，修長的杯身有利于控制酒液在舌頭的中部，使果味和酸度實現(xiàn)平衡。同時它的杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至于讓香氣消散得太快，
霞多麗杯
霞多麗白葡萄酒酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚。而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴(kuò)散效果更佳，杯口的設(shè)計令酒入口時先流向舌頭中部，然后向四面散開，才能使酒的各種成分產(chǎn)生和諧的感覺。
雷司令杯
雷司令產(chǎn)自北部較涼爽的地區(qū)，酒精含量低，果酸較高。而品嘗雷司令所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度的酒酸味相對降低。
03開 瓶 方 法 的 介 紹
開瓶器的種類較多，比較常見的包括海馬開瓶器、蝶形開瓶器、兔形開瓶器、Ｔ型開瓶器、AHSO開瓶器、電動開瓶器等。因為葡萄酒瓶多數(shù)規(guī)格雷同，所以開瓶方法大致相同，此處僅以一款為例。
年份老酒的開瓶方法
對于一些老年份酒或波特酒來說，時間會讓軟木塞子變脆，而且塞子容易粘連在酒瓶上，用普通的開瓶器很有可能搗碎軟木塞且使其掉入酒液中，這時就有必要使用老酒開瓶器。
04喝 前 準(zhǔn) 備：醒 酒
醒酒是在你喝葡萄酒，尤其是紅酒的過程中很關(guān)鍵的一個步驟。你覺得你的葡萄酒又酸又澀不好喝，可能是沒醒酒的緣故。
醒酒就是讓葡萄酒大面積地與氧氣接觸一段時間，給葡萄酒透氣，喚醒酒中的香味。其目的有三：
第一，可以去除異味。諸如閉氧產(chǎn)生的硫臭味兒、火柴味兒，臭雞蛋味兒等氣體。葡萄酒吸入氧氣，這些影響我們品鑒的氣味就會被排出，并充分釋放酒液被酒瓶壓抑已久的香氣。
第二，對一些年輕的、還沒到適飲期的葡萄酒來說，醒酒就是一個加速它們成熟的過程。過度的酸和澀可能掩蓋葡萄酒本身的風(fēng)味，氧氣能夠起到一個打磨的作用，讓單寧和酸感更柔順，讓酒更易飲。
第三，對于一些年份較久的葡萄酒來說，醒酒還有一個很重要的作用，就是去除沉淀物。沉淀物一般會出現(xiàn)在陳年老酒中，影響酒的視覺和口感，醒酒可以將酒液和沉淀物分離開來，落到瓶底。不過老酒比較脆弱，氧氣對葡萄酒來說又是一把雙刃劍，不可醒太長時間，否則老酒的香氣就散盡了！
05新 手 如 何 品 酒
其實，不管是菜鳥還是老饕，品酒都是分為三個步驟：眼觀、嗅香、再入口。
眼觀
對于眼觀，首先要觀察酒色是否澄清，無泡的酒液中有渾濁代表酒有瑕疵。然后觀察酒色的深淺，對于同一款酒而言，紅葡萄酒顏色越深，表示越年輕；酒齡越老，則顏色越淺。白葡萄酒的顏色則相反。
嗅香
集中注意力，對著杯中的酒深吸一口氣，搖晃一下杯子后再聞一次。新手先不用去管果香和橡木桶香等，而是試著聞出是甜味還是咸味來，這一步還是很容易的，其中咸味還分咸香和土石香，也不難辨別。
如果你已經(jīng)掌握了甜味和咸味，想試圖聞出果香和橡木桶香，最容易的辦法是，拿一瓶新酒和老酒來，這個時候，果香和橡木桶香特別容易分辨。
當(dāng)然，果香又分為青澀的年輕果子和成熟的果子香氣，橡木桶香味也會因美國橡木桶和法國橡木桶不同的陳年而不同，需要慢慢來講。
入口
現(xiàn)在你可以喝一口適量的酒液，讓舌頭和口腔內(nèi)的所有細(xì)胞去完整地感受酒的風(fēng)味。試著問自己三個問題，這個酒濃不濃？澀不澀？酸不酸？之所以讓你思考這三點，正是為了很好的品出這款酒的濃郁度、單寧、和酸度，當(dāng)然，再來體會一下它的平衡感。
這三個步驟下來，基本上完成菜鳥品酒的過程了，不過品酒并非一朝一夕可以養(yǎng)成的事情，需要不斷地品嘗才能更加厲害，以后會慢慢教大家。
本篇文章暫告一段落啦！在下篇文章中，我們會具體講解品鑒葡萄酒的風(fēng)味和口感主要包含哪些要素，例如酸度、單寧、復(fù)雜度等。請繼續(xù)關(guān)注我們！
