熱干面，武漢最有名的一碗面。
在武漢，熱干面隨處可見。除了街頭巷尾的的大小面館、小吃店可以買到一碗碗香噴噴的熱干面外，大大小小的的各類超市、菜場里也都會有大把的熱干面條(堿面)賣。
為啥？因為很多老武漢人更喜歡的是把面條買回家，自己調(diào)料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的熱干面。很多爹爹婆婆家制熱干面的好吃在街坊鄰居中是有口皆碑的。所以當(dāng)你聽到身居異鄉(xiāng)的武漢人說，想念家鄉(xiāng)的那一碗面，不見得想念的就是街上賣的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“媽媽牌”的熱干面。
還記得好多年前，是在漢陽伯伯家，看到嬸嬸買回一大袋熱干面條，好奇，就問，原來是伯伯家二哥從外地回來，人還沒下火車，就趕著打電話追著要吃嬸嬸家做的熱干面，幫著嬸嬸調(diào)醬的時候，聽到伯伯笑著跟KEN說：你二哥就只喜歡吃他媽媽做的熱干面，欠得慌。當(dāng)時抬頭一看，嬸嬸一臉的笑，心里覺得好感動~
“媽媽牌”的熱干面，今天這碗也是的。因為著家里小朋友對這碗面的執(zhí)愛，現(xiàn)在的我更能體味當(dāng)年嬸嬸做“媽媽牌”的熱干面的幸福感~
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【家庭自制熱干面】
制作材料：堿面(熱干面條)、牛肉鹵湯、蔥末、炒香花生碎、火腿腸碎丁（如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許、蒸魚豉油(或生抽)、芝麻醬、芝麻香油、蒜汁、陳醋
制作過程：（如↓圖所示）
四步曲：調(diào)醬---備料---燙面---拌面
1.將芝麻醬加上芝麻香油調(diào)和均勻(香油分次添加)；
2.將芝麻醬調(diào)到如圖所示：將勺傾斜，醬能扯成一線延綿不斷時稠度正好；
3.備好除芝麻醬外其他的材料：牛肉鹵湯加一大勺蒜汁攪拌均勻，蔥切末、炒香花生壓碎、火腿腸切碎丁備用；
4.蒸魚豉油、陳醋備好，如喜歡吃辣的，另外再備些紅辣油和辣蘿卜?。?我家小朋友不吃辣所以這兩項辣味的配料沒有準(zhǔn)備)
5.將買來的熱干面條滾水中燙過，濾干水，盛碗中；
6.將3及4中的配料調(diào)料加入，攪拌均勻即可。
特別說明：
武漢市面上買到的熱干面身已經(jīng)提前“撣”水過，(即面條提前煮過，加油拌勻攤開晾涼后出售)，所以制作時只需滾水中燙過即可；如果在外地直接買堿面制作需要增加面條水煮、過冷河、拌油等工序。
↓拌好的面條，香氣撲鼻，根根面條沾滿醬汁，筋斗油潤，入口爽滑味美，
吃完最后一口面條，碗中不留一滴湯汁，舌尖唯余濃香~
