主料：掛面（或自制堿面）
輔料：香菜、桔梗
調(diào)料：麻醬、芝麻、醋、醬油、雞精、鹽、香油、蔥花、大頭菜
熱干面的制作方法：
燒開(kāi)水，放入面，一邊大火煮沸，掛面用開(kāi)水煮至8成熟，關(guān)火將面起鍋，放入漏勺中空一下水 。這一步中千萬(wàn)不可把面條煮得過(guò)生或者過(guò)熟。
將面空水，1-2分鐘不滴水就可以了。挪至電扇前，強(qiáng)風(fēng)吹面，并在面上均勻的撒上香油，然后迅速用筷子挑起來(lái)抖動(dòng)，直至面條完全一根根散開(kāi)，沒(méi)有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個(gè)條件缺一個(gè)不可，不然會(huì)影響口味哦。這里解釋一下，為什么不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開(kāi)，而且挑動(dòng)的時(shí)候，面條會(huì)斷開(kāi)。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然后開(kāi)始準(zhǔn)備配料。配料其實(shí)有很多種，而且可以依據(jù)個(gè)人的愛(ài)好自己添加或者減少。經(jīng)典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細(xì)的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入香油，鹽少許，雞精少許，調(diào)制成均勻的麻泥，芝麻醬一定要用香油調(diào)制），醬油，辣椒醬（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好酌量添加）。
下面就是準(zhǔn)備燙面開(kāi)吃了。燒開(kāi)水，從剛剛吹涼的面里取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋里沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，里面沒(méi)有白芯就可以了），晃動(dòng)笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調(diào)料，然后拿筷子拌勻。
這里解釋一下前面為什么面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙面的時(shí)候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會(huì)消失到鍋里了，呵呵！
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
