零售業(yè)其實(shí)不論新舊，核心都是人、貨、場三要素。
“移動互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場”，流量紅利消盡，除了產(chǎn)品和服務(wù)外，用戶成為極其重要的資源。因此，各大電商平臺“覬覦”線下流量，對線下寄予厚望。阿里的新零售概念在這樣的時代命題下也應(yīng)運(yùn)而生，試圖聯(lián)動線上線下對“人貨場”進(jìn)行重構(gòu)。5月末，阿里巴巴集團(tuán)就向易果生鮮收購聯(lián)華超市18%的內(nèi)資股股權(quán)，成為聯(lián)華超市第二大股東。
而新零售不僅在國內(nèi)被廣泛認(rèn)可，電商巨頭亞馬遜近期的大動作，無疑為新零售模式提供了更強(qiáng)有力的背書。
6月16日，亞馬遜公司宣布，將以137億美元現(xiàn)金收購美國全食超市，深耕生鮮電商領(lǐng)域，全食超市是全美最大的天然食品和有機(jī)食品零售商。雙方達(dá)成收購前，全食超市估值約在110億美元，亞馬遜的收購溢價約在25%左右。消息公布，亞馬遜股價在美股開盤后飆漲，漲幅達(dá)到2.9%。
股價的大幅提振可以透露出，亞馬遜對線下的重金布局，不僅成為了行業(yè)內(nèi)的強(qiáng)心劑，更是獲得了資本市場的認(rèn)可。
“一年前，我們還是孤獨(dú)、迷茫的在摸索，通過自己趟過的坑慢慢前行，隨著巨頭紛紛入局，多點(diǎn)有了同行者?！鄙鲜龆帱c(diǎn)內(nèi)部人士如此描述這兩年多來的感受。
不過，對于巨頭的重金砸入，多點(diǎn)還能否持續(xù)保持先發(fā)優(yōu)勢，也是一個的問題。
對此，有零售業(yè)內(nèi)人士表示“新零售不同于以往的電商，通過燒錢擴(kuò)大規(guī)模、搶占市場就能成功，新零售更要求企業(yè)回歸商業(yè)本質(zhì)，如何在攻占市場的同時又能盈利，這都需要摸索，所以對于已經(jīng)有了相對成熟經(jīng)驗(yàn)的多點(diǎn)來說，或許，新零售才是一個真正的風(fēng)口”。
有投資人吐槽“迅速爛了大街”，據(jù)說市場上至少一半的創(chuàng)業(yè)公司和FA在爭分奪秒地包裝出帶有新零售標(biāo)簽的公司。
然而換個角度來看，新零售之所以那么火，很大程度上是由于它找到了一條建立在線上與線下兩端的新發(fā)展模式。零售業(yè)其實(shí)不論新舊，核心都是人、貨、場三要素。在電商出現(xiàn)之前，傳統(tǒng)的線下零售還處于初級階段，只強(qiáng)調(diào)零售的“場”而忽略了“人”和“貨”，就是一切都圍繞著場所經(jīng)營，重心并不在經(jīng)營商品和經(jīng)營消費(fèi)者上。而新零售，更應(yīng)該是利用實(shí)時數(shù)據(jù)和智能算法，將“能量”賦在“人”和“貨”上。
盒馬鮮生
盒馬鮮生是新零售的代表，出世即網(wǎng)紅，各種正面、傳言，還沒進(jìn)京，就遭到競爭對手狙擊、被網(wǎng)絡(luò)裹挾下的盒馬，卻越來越紅，目前在上海、寧波、北京、深圳開始拓展。
用戶人群也主要集中在80后、90后。這波人是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，更關(guān)注品質(zhì)，更關(guān)心對品質(zhì)的追求，對價格的敏感度不高?；谶@樣的消費(fèi)理念，盒馬鮮生重新設(shè)計(jì)了一套消費(fèi)價值觀，去迎合這類人群。所以盒馬鮮生把所有的商品都做成小包裝，今天買今天吃，一頓飯正好吃完。并且它已經(jīng)放棄了客單價的理論。
門店定位
從門店定位來講，傳統(tǒng)超市與盒馬鮮生的定位不同。如精品超市、社區(qū)超市、生鮮便利店等等，以店的規(guī)模、以人群的劃分來定位。而盒馬鮮生是基于場景定位的，圍繞吃這個場景來構(gòu)建商品品類。吃的商品品類的構(gòu)成遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越超市賣場，
商品結(jié)構(gòu)
盒馬鮮生做了大量的半成品和成品以及大量加熱就可以吃的商品，希望讓吃這個品類的結(jié)構(gòu)更加完善、豐富，這些品類給盒馬鮮生帶來了巨大的毛利空間。同時，因?yàn)閰⑴c了超市的聯(lián)動，盒馬鮮生能夠真正實(shí)現(xiàn)大海鮮、活海鮮在門店銷售。如今，盒馬的大海鮮商品已經(jīng)成為過年親朋好友必送商品之一。
業(yè)務(wù)融合
餐飲與超市的融合，讓盒馬鮮生顛覆了傳統(tǒng)餐飲業(yè)。餐飲不單單是體驗(yàn)中心，更是流量中心，帶來了消費(fèi)者的黏性。對于盒馬來說餐飲就是盒馬鮮生里面的加工中心，它可以提供更多的半成品、成品在互聯(lián)網(wǎng)上銷售，豐富線上銷售結(jié)構(gòu)。加工能力使得整個結(jié)構(gòu)發(fā)生了顛覆性的變化，目前盒馬鮮生已經(jīng)和相當(dāng)多的餐飲企業(yè)在合作，做半成品和成品在網(wǎng)上銷售。
運(yùn)營渠道
盒馬鮮生希望有餐飲功能、物流功能以及企業(yè)與粉絲互動的運(yùn)營功能。目前的盒馬鮮生主要有三種銷售渠道，第一種是線下，第二種線上，第三種是基于粉絲之間的互動營銷。如果把三公里的粉絲運(yùn)營好，消費(fèi)者對門店的忠誠度會大幅度提高。
妙生活
“妙生活”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自易迅網(wǎng)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，他們對線上運(yùn)營和引流的作用比傳統(tǒng)零售更懂。2014年，在將易迅網(wǎng)整體打包賣給京東后，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)切入了生鮮便利店領(lǐng)域。
一方面，電商背景，他們有能力用線上流量去提高線下門店的訂單數(shù)，提高線下店的坪效和人效。此外，在激烈電商競爭環(huán)境中成長起來的人，對改善線下門店初級的競爭狀況更有信心。
“妙生活”生鮮社區(qū)店平均單店面積50平米，從外表看，跟任何一個街邊水果連鎖店沒什么不同。但其實(shí)從一開業(yè)起，“妙生活”就是個從線上（含自營APP 微信和第三方）、線下全渠道運(yùn)營的“新零售”模式生鮮店。
“妙生活”有什么不同？
首先，能聚集線上訂單。通過線上（自營APP和微信及第三方平臺）和線下實(shí)體店同步引流，避免純電商的昂貴流量費(fèi)用，提高單純守店的店面坪效和人效。
目前，妙生活來自線上訂單占60%，其中1/3是來自自營APP和微信，2/3來自餓了么、美團(tuán)等第三方平臺，線下訂單占40%。這樣下來，妙生活大部分門店的年坪效達(dá)到10萬 ；是普通夫妻店至少3倍到5倍。
由于單店訂單足夠密度，就可以雇傭自營配送人員?，F(xiàn)在，妙生活每個履單成本可以達(dá)到5.5元，第三方配送都是7-8元。自營物流的優(yōu)勢就會凸顯，客戶體驗(yàn)也更好。
其次，連鎖化經(jīng)營。帶來規(guī)?；少徯б妫瑢τ诜蚱蘩掀诺?。成本和售價更低，品質(zhì)更好。
再次，全渠道模式滿足了新一代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。要么線上采購，要么就近消費(fèi)。容易形成消費(fèi)粘性。
最后，電商全渠道模式積累的客戶數(shù)據(jù)，有助于客戶畫像，分析消費(fèi)者，提供更精準(zhǔn)的促銷和推廣。目前“，妙生活”開業(yè)幾年來服務(wù)的100萬上海市民，他們能識別出每個客戶，標(biāo)簽特色，從而提供精準(zhǔn)服務(wù)和促銷。這些也是技術(shù)給新零售帶來的能力。
“妙生活”開在社區(qū)邊上，面積50平米左右，便利性強(qiáng)。這讓人想起德國最大的零售商“阿爾迪”，通過物美價廉，靠近用戶，打敗競爭對手，包括沃爾瑪。
“妙生活”和“盒馬生鮮”的差別在于，一個主打便利；一個主打現(xiàn)場體驗(yàn)和場景化，是生鮮新零售的兩種不同規(guī)模體量，也滿足不同需求。
超級物種
2017年1月1日，永輝超市，靜悄悄地在福州推出了“超級物種”。這種“餐飲 超市”的新業(yè)態(tài)一下就吸引了許多消費(fèi)者。
“超級物種”有什么特點(diǎn)？
餐飲 零售：作為消費(fèi)者，一進(jìn)入“超級物種”，很難分辨這是餐廳還是超市。“超級物種”占地500平米，店面裝修十分年輕化，消費(fèi)者既可直接選購食材，也可直接利用食材享受烹調(diào)服務(wù)，在店內(nèi)享用。
爆款 自有 SKU：第一家超級物種餐飲部分SKU為8個，都是經(jīng)過內(nèi)部的合伙人計(jì)劃（后面會有介紹）競爭而出，每個SKU都為永輝自有品牌，并且屬于不同合伙人，單獨(dú)結(jié)算。以鮭魚工坊為例，日均能賣出30頭三文魚，差不多三天就能賣掉同等面積日料店一年的三文魚數(shù)。而波龍工坊也是出現(xiàn)爆款現(xiàn)象，雖然僅占50平米左右，每日卻可賣出400多頭龍蝦，預(yù)計(jì)日營業(yè)額超過8萬元，十分厲害。而零售部分SKU為1000多個，只選取復(fù)購率最高，最具性價比的SKU，并且做到源頭采購，提升毛利率。
性價比高 體驗(yàn)好：超級物種食材均不過夜，十分新鮮，并且價格也極具誘惑力，比如波龍工坊中的波龍129元/只，鮭魚工坊中刺身拼盤59元/份，麥子工坊中的糕點(diǎn)比同類型產(chǎn)品便宜30%以上。同時，超級物種的購物體驗(yàn)也好于一般的餐飲/零售。
國美零售
今年五月，成立了三十多年的“國美電器”把名字換成了“國美零售”，除了品類擴(kuò)展外，更體現(xiàn)了其深扎新零售之意。
國美電器CFO方巍曾向媒體表示：“國美承認(rèn)沒有趕上之前的互聯(lián)網(wǎng)化，但在新零售領(lǐng)域，國美長期積累的選品能力和現(xiàn)在的場景化融入都是自身的優(yōu)勢。而未來要看運(yùn)營能不能做好，這是現(xiàn)在要提升的。”
雖遲一步，但國美三十多年的積累，在新零售面前，還是有自己的優(yōu)勢。國美的稟賦是什么？
1.線下實(shí)體方面，國美在全國一線人流集中的地段，布局了2000多家門店，以及配套售后服務(wù)站點(diǎn)。
2.供應(yīng)鏈方面，國美長期電器領(lǐng)域的選品、供應(yīng)鏈的積累和合作關(guān)系。
3.品牌方面，國美在全國電器領(lǐng)域長期的影響力和品牌號召力。
“體驗(yàn)是重點(diǎn)。”方巍認(rèn)為，“做出體驗(yàn)感受好的賣場，是新零售成功的關(guān)鍵。”方巍組建新零售團(tuán)隊(duì)以來，從公開信息歸結(jié)起來做了以下三方面的嘗試：
1.場景式體驗(yàn)消費(fèi)——VR影院、動漫館、烘培教室＋電器、商品展示
2.打通線上、線下——國美Plus ：線下體驗(yàn)線上購買＋社交分享、返利
3.延長產(chǎn)品生命周期——從單純購買，到購買、送貨、安裝、維修、保養(yǎng)、清洗、延保、回收
便利蜂
便利蜂的出現(xiàn)可謂是應(yīng)運(yùn)而生，使用便利蜂APP能夠完成如下業(yè)務(wù)：
自助購物
使用便利蜂App-選擇“掃碼購物”-連接門店WiFi/掃描門店二維碼-自助手機(jī)掃描商品條形碼-線上支付(支持支付寶和微信支付)-將成功支付的交易憑證再次掃描機(jī)器-提貨離開。目前該模式僅支持不多于9件的商品選購，超過9件商品仍然需要傳統(tǒng)的人工掃碼結(jié)算。即使目前有結(jié)賬商品的數(shù)量限制，但消費(fèi)者通過即時掃描商品條形碼，節(jié)省排隊(duì)等待時間;大大提高了結(jié)算效率。這種基于手機(jī)App的自助結(jié)算模式是目前最具前景和想象力的發(fā)展模式，也是商家最為青睞的。
預(yù)訂自提
“線上與線下同步，APP與實(shí)體店并行”。在便利蜂的APP上購買所需物品，選擇在線訂貨/門店提貨。APP根據(jù)客戶當(dāng)前定位，推薦幾家臨近的便利蜂門店。讓客戶選擇其中一家門店作為提貨地址，而APP中的內(nèi)置導(dǎo)航也可將客戶引導(dǎo)至指定地點(diǎn)。門店在接收到訂單后，會將商品分揀、打包，消費(fèi)者到門店出示APP中顯示的提貨碼便可拿到商品。
配送到家
打開便利蜂App-線上商城選購支付-填寫配送范圍內(nèi)的接收地址-送貨上門(不滿意商品可當(dāng)場退貨)。
便利蜂提供的線上選購-線下自提/送貨上門場景中，商家可有效減少店面前臺的商品存量。將存貨從前臺移至后面，從而變相提高了物理貨架容量。對于客戶而言，一方面減少了其必須前往線下實(shí)體店鋪購物的不便;而另一方面，對于那些更鐘愛于實(shí)體店鋪的“傳統(tǒng)”客戶而言，物理貨架占地面積不變但是商品種類增加，相當(dāng)于給這些客戶提供了一個更舒適的購物環(huán)境。
隨著中國商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展，消費(fèi)升級的同步，沃爾瑪、家樂福等大賣場商超類業(yè)態(tài)面臨變革，商超零售行業(yè)的人也開始嘗試業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
環(huán)視業(yè)內(nèi)，當(dāng)前創(chuàng)新業(yè)態(tài)，圍繞門店銷售、門店商品、商業(yè)空間體驗(yàn)和消費(fèi)者過程體驗(yàn)、整體效率提升做了很多創(chuàng)新。譬如效率型中型業(yè)態(tài)；重新組織商品和空間體驗(yàn)業(yè)態(tài)；融合電子價簽、會員體驗(yàn)和門店業(yè)態(tài)體驗(yàn)為代表的重門店體驗(yàn)業(yè)態(tài)；供廚房場景、辦公場景的小型便利業(yè)態(tài)等。
值得注意的是，新一代年輕消費(fèi)者有便利的要求，也有體驗(yàn)的需求。便利性和好體驗(yàn)是消費(fèi)升級的兩個重要特質(zhì)。
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