來源：第三只眼看零售（ID：retailobservation） 作者：張思遙
自超級物種誕生以來，業(yè)界對其糾結態(tài)度在于，它到底是一家零售業(yè)態(tài)還是一家餐飲業(yè)態(tài)？一位零售企業(yè)老總考察了超級物種福州溫泉店之后調侃稱，它不過是一家數(shù)百平方米的餐廳。
甚至在永輝內部，超級物種側重餐飲還是側重零售，也沒有一個定論。今年6月，永輝超市董事長張軒松還在股東交流大會中表示，“對于超級物種，我和CEO張軒寧有分歧。他看好偏重餐飲，我認為重心應該做到家?！?/span>
但近期舉辦的一次投資者交流會中，永輝官方對超級物種有了“定調”。永輝方面表示，超級物種初始模式已經跑通，即將啟動2.0模式。2.0模式的特點在于，堂食比零售少，線上比線下多，生鮮占比50%，并會加入人工智能產品集群。這意味著，超級物種的零售屬性越來越強。
在整個永輝集團層面，進一步優(yōu)化其商品結構是其提升供應鏈效能的主要方式。它將整體SKU劃分為三類，包括1000支核心商品，10000支標準商品（計劃3年不變），60000支進出商品（可供頻繁汰換）。張軒松表示，“我們希望核心的1000支商品能夠實現(xiàn)供應鏈產品聯(lián)動?！?/p>
在線上層面，永輝將其定義為“滿足消費者的到家需求”，其中超級物種與永輝生活代表了未來趨勢。為此，永輝以B2B模式搭建永輝整體的物流體系，從倉到店的“一日兩配”、針對消費者的到家配送都在重新建設，并以福州、上海、深圳等10個城市為單位，著力搭建倉儲配送等基礎設施。
《第三只眼看零售》了解到，基于超級物種平均300平米的門店面積，上線3000個SKU，覆蓋周邊三公里的線上業(yè)務，目前日均訂單量已突破6000單，線上 線下整體毛利率在40%左右。其中生鮮承擔著流量入口、提升體驗、獲利空間三大功能，未來將保持50%以上占比。
永輝集團董事長張軒松表示，“永輝擁有三重保護，即用創(chuàng)新業(yè)務保護核心業(yè)務，用探索業(yè)務保護創(chuàng)新業(yè)務?！背壩锓N還會繼續(xù)迭代，逐步升級至永輝核心業(yè)務層。
2017年，超級物種就曾在第四家門店中擴充零售業(yè)務，使其占比達到60%以上。近期開出的北京超級物種安貞門店，更是改變此前進口商品大占比的商品結構，引入更多生鮮品類、自有品牌商品等，同時壓縮低溫乳制品、日配商品比例，加入更多能夠滿足生活基本需求的商品品類，最終將零售板塊占比做到50%以上。對比餐飲業(yè)態(tài)占比超過70%的福州溫泉店，強化一個圍繞白領客群日常需求進行選品的超市業(yè)態(tài)，是其最大改變。
超級物種出身于傳統(tǒng)零售企業(yè)，零售根本基因不會改變。運營初期加重餐飲面積，一方面是由于永輝此前深耕標超業(yè)態(tài)，甚少涉足500平方米以內業(yè)態(tài)經營，因此在商品組合、業(yè)態(tài)定位以及運營思路等方面需要不斷試錯迭代。而加入餐飲業(yè)態(tài)是以“工坊小隊”形式運作，引進專業(yè)化餐飲人才，有利于超級物種的初期發(fā)展。
另一方面，結合“餐飲+零售”能夠迎合新零售浪潮，在線下通過堂食為門店引流，同時依托永輝供應鏈和生熟食材聯(lián)動等特性，提升門店綜合毛利率。在線上則發(fā)力到家服務，并借助生鮮、餐飲等高頻品類，推動門店落地線上線下一體化。
這一發(fā)展路徑使得超級物種迅速發(fā)展，進入北京、上海、深圳、南京等核心城市的核心商圈，占據大賣場難以突破的點位。據官方資料顯示，第一家超級物種門店，營業(yè)面積500平方米左右，坪效達到16萬元。
雖然餐飲為超級物種助力不小，但在永輝內部看來，重零售是其本質堅持。所謂食材體驗店，不妨理解為永輝的展示分銷渠道。例如超級物種售賣的三文魚，兼具餐飲食材與海產品兩種屬性，永輝將二者結合，首先能提升銷售規(guī)模、在多家門店同時上架十幾種三文魚，借助永輝流量在采購源頭獲取話語權；其次可降低商品損耗。通過生熟聯(lián)動提升動銷率，降低商品損耗，最終形成產業(yè)鏈閉環(huán)。
從運營角度來看，超級物種客單價在200元左右，對消費水平要求較高。如偏重餐飲業(yè)態(tài)，必然面臨選址難、重投入等問題。加重超市比重，是其靈活組合、快速擴張的信號。
同時，永輝在供應鏈方面蓄力已久，重零售有助于超級物種大規(guī)模復制，攤薄單店運營成本直至盈利曲線發(fā)展成熟。就在半個月前，永輝發(fā)布公告稱擬以3億元入股湘村股份、閩威實業(yè)，目的是通過投資鎖定形成的產業(yè)協(xié)同，有利于發(fā)展具有永輝特色的生鮮供應鏈，增值永輝品牌內涵。
為此，超級物種愈加看重標準化復制能力，先后在福州、上海落地“超級研習社”。《第三只眼看零售》走訪后發(fā)現(xiàn)，上?！俺壯辛暽纭泵娣e約為700平方米，分為前后區(qū)域。前半區(qū)屬于屬于“永輝私廚”，具備私人訂制餐飲服務、咖啡吧、內部團建等功能。
后半區(qū)則是“超級研習社”，布置有培訓教室、中餐、西餐、日料等不同餐飲品類的培訓操作臺等設施。它有三重功能，其一是加強餐品食材的標準化復制能力，例如開發(fā)統(tǒng)一醬料包，梳理操作流程等，打造類似于肯德基那樣的標準化食材供應體系；其二是用作超級物種員工及廚師等相關人員培訓，以此提升人才輸送能力；其三是新品研發(fā)、例如其近期上市的煙熏三文魚卷等新品即來自于“超級研習社”體系。
“永輝私廚”的落地，意味著“超級研習社”正在嘗試將超級物種內部培訓基地，轉型為一個向外開放的體驗式業(yè)態(tài)。從而為會員提供參與學習、DIY課程的體驗式空間，并利用餐飲大廚師資，讓超級物種與顧客產生更多交互，培養(yǎng)永輝品牌的超級會員。
在超級物種、永輝生活（門店）、Bravo精標店、綠標店等門店體系的引流支撐下，永輝生活APP會員數(shù)已經達到700萬人。據張軒松在股東交流會上表示， 未來超級物種線上占比將突破線下，成為永輝發(fā)力到家服務的重要接口。現(xiàn)在永輝生活日均線上線下整體交易單300萬單左右，希望未來快速做到日均3000萬單。
相比較綠標店來說，超級物種更易成為永輝觸達消費者的服務端口。尤其是在永輝與騰訊達成戰(zhàn)略合作后，雙方在推動數(shù)字化、線上線下一體化布局方面頻密布局。
據悉，永輝主要有三個流量入口，分別是永輝生活APP、永輝生活小程序、京東到家平臺。為了提升運營效率，永輝聯(lián)合騰訊共創(chuàng)了“永輝云計算中心”，接入騰訊云網絡與基礎設施，推動永輝在數(shù)據技術的基礎上提升效效率、降低成本。
在門店端，超級物種逐步從門店優(yōu)化過渡到商品改造，使其更符合“到家”配送需求。此前， 超級物種是采用門店即倉儲模式，同時滿足京東到家、永輝生活APP的訂單需求。為了提升線上銷量，它設置了線上專屬價、滿18元三公里內免費配送等措施。
《第三只眼看零售》了解到，超級物種正在開發(fā)專供線上銷售的商品品牌——鮭小魚。它目前有鰻魚飯、三文魚刺身等品類，為了避免配送過程中的損耗、賣相損害、翻倒等問題，鮭小魚采用抽真空形式包裝，以此提升顧客體驗。由于目前供應量相對較小，超級物種是引入合作廠商外包生產，待體量達到一定規(guī)模，它或將成為超級物種自主研發(fā)生產的又一自有品牌。
此外，永輝針對線上線下一體化開發(fā)了YHSHOP系統(tǒng)，結合永輝會員體系，將永輝生活APP、商品碼、會員卡、充值卡余額管理以及第三方支付系統(tǒng)有機融合，同時打通永輝會員通、商品通、支付通等運營系統(tǒng)，使得永輝在從門店向線上引流時，具有相對完善的運營機制。
可以看出，永輝一改以往將線上視作“配套服務”的看法，開始重點發(fā)力?！兜谌谎劭戳闶邸氛J為，這是永輝迎合消費習慣的必然選擇。根據京東到家提供的數(shù)據可以看出，永輝618當日在京東到家平臺上獲得的銷售額同比增長5倍之多。消費者已經把到家消費作為其主要購物渠道之一，從而滿足其日常所需。
在此基礎上，用戶在永輝生活APP上產生的消費行為將會完成數(shù)據化留存，為后期精準營銷做準備?！跋鄬碚f，線上消費可能存在數(shù)據失實，但門店里的數(shù)據留存分析，只要技術應用到位，就是真實數(shù)據。永輝擁有豐富的線下零售業(yè)務場景，從商品端、用戶端到供應鏈一旦實現(xiàn)數(shù)據化，智能化便會接踵而至。永輝即有可能通過更懂顧客、提升供應鏈效率來增強核心競爭力?！庇垒x云計算聯(lián)合創(chuàng)始人胡魯輝曾表示。
“如果未來到家到店能完全融合，永輝將踏入一個新平臺，”張軒松所說。
