1.炸雞柳
按照雞肉紋理切，黑胡椒 鹽 姜 醬油 香菇湯腌雞蛋 面粉 面包糠裹一層炸
2.炸薯?xiàng)l薯片
新鮮土豆切條后，直接在175℃ 熱油中炸 3 分鐘，撈出后在廚房紙上鋪開，晾涼。然后油鍋加熱至200℃，炸 2 分鐘，撈出即可。
3.板栗燒雞
1、把每個雞腿斬成3—4塊。
2、倒入1/4罐啤酒、2勺醬油、2片姜片，攪拌均勻后蓋上保鮮膜、放入冰箱冷藏室，腌漬兩個小時以上，可以隔夜。
3、干香菇用冷水沖去灰塵，倒入一大碗熱水，浸泡30分鐘。
4、處理板栗：將生栗子用剪刀把外殼剪開口。
將栗子放在微波爐高火加熱3-5分鐘后取出。
加熱后栗子會輕微裂開，里面一層皮和肉就可以輕松剝開了。
5、炒鍋燒熱、放入適量底油，待油溫略微升高，放入腌好的雞腿塊，每面煎至金黃。 一定要煎到外皮金黃，褐變才充分，做出來才香~！
6、放入干辣椒、姜片和大蒜，略微翻炒。
7、倒入剩余啤酒、2勺醬油、1/2勺白砂糖，開大火煮3-5分鐘。
8、放入板栗、香菇和泡香菇的上層清水，水量別太少，差不多和食材持平或略微沒過一點(diǎn)兒。
9、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘。待板栗軟糯后，開大火收汁，根據(jù)味道撒適量鹽、黑胡椒碎調(diào)味即可。
—如果有浮沫，用漏勺撇一下。
4.水煮魚
草魚斬斷淀粉加鹽……腌 加蔥姜蒜花椒油炸，加少量湯，小火燉，最后加湯加菜加青椒加老干媽最后收汁。
5.茄子拌飯
茄子蒸了撕爛 醬油蒜泥加香油芝麻
6.涼拌雞
香油 醬油 糖醋麻椒粉做調(diào)料撒蔥花蒜蓉香菜小米椒，澆上熱辣椒油
7.土豆泥
番茄炒碎加 蒜辣椒姜混合的醬 加上土豆泥撒小蔥花，糖醬油調(diào)味
8.山藥排骨湯
1排骨(多骨少肉)洗凈入冷水，小火焯水后撈起，沖兩三次水再次洗凈。
2砂鍋入清水，放入排骨、玉米、姜片、適量的鹽(調(diào)味只放鹽)，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
3一小時后，加入山藥，再小火半小時(燉久一點(diǎn))，再入鹽調(diào)味起鍋
9.肉醬土豆
1豬肉切成末，土豆削皮，野山椒姜蒜成末
2土豆切中塊，上鍋蒸30分鐘至熟透，用木鍋鏟將土豆剁成土豆泥
3另起平底鍋，入油，五成熱加入姜蒜末，泡椒末炒香
4加入肉末炒熟，少許生抽提香，加適量水燒開，加鹽調(diào)味。
5入水淀粉勾薄芡，淋于土豆泥上即可~
這道菜要的是用勺子舀起微粘的趕腳，勾薄芡即可。 一點(diǎn)點(diǎn)野山椒覆蓋的 湯汁
10.肉丁面
1里脊切小方丁，下油鍋炸一小會兒待用
2 炒鍋留少量油，加入大蒜粒和郫縣豆瓣炒香、
3 加入肉丁，干辣椒炒至表面微焦，小火不容易糊~
4 面煮熟，加入少量熟油攪拌均勻，加入煮好的萵筍葉
5撒上干辣子肉丁，(花生碎粒，蔥花，芝麻油，小米辣等等)淋上熟油辣椒和花椒油
11.豆豉蒸排骨
原料：小排、豆豉、糖、鹽、姜、蒜、淀粉、干辣椒、料酒、二荊條辣椒、植物油
1排骨剁成中段（小段適合炒，中段蒸起來更舒服）焯水洗凈，各種調(diào)料切末
2鍋里入油，五成熱加入豆豉，姜蒜末炒香。
3倒入排骨里，加入白糖、料酒、干辣椒，攪拌均勻。
4蓋上保鮮膜，腌制40分鐘，上滾水鍋中火蒸一小時。
5出鍋夾出排骨擺盤，剩下的湯汁加入辣椒末炒熟，水淀粉勾芡淋于其上
12.鹽煎肉
1五花肉切薄片（凍一會兒再切）、二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎、蒜苗切段
2鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入切片五花肉小火熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來煮面好吃~
3等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經(jīng)卷起有點(diǎn)焦色，下郫縣豆瓣炒香
4加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒
5加入蒜苗，加糖調(diào)味大火迅速翻炒起鍋~
小貼士：
五花肉油多，一定先小火熬制出大部分的油，才不會膩。這道叫鹽煎肉的菜一定不要放鹽，因?yàn)槎刽h豆瓣和大頭菜都是咸的，再放就可以防腐了。川菜特別是辣菜中經(jīng)常加糖，是為了不一辣到底，能有所回甜。
13.魚式鹵肉飯
1 肉與香菇切小丁，入少量植物油，將肥肉下鍋小火熬出油，繼續(xù)至肉微焦
2加入瘦肉大蒜同炒，生抽老抽、冰糖上色，白酒去腥，加入香菇粒五香粉同炒
3 加水漫過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵半小時左右
4 白水煮好雞蛋敲破殼加入再鹵十分鐘，起鍋對半切好放飯上
5 煮點(diǎn)開水，瓢兒菜加點(diǎn)鹽煮熟。和鹵肉一起放飯上，撒上芝麻即可
14.辣子雞
1雞肉切宮保雞丁狀小塊，姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒用剪刀剪成3小段。
2將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、少許花椒、拌勻腌制半小時。
3鍋里入較多油，熱后下雞塊炸至黃色微焦，盛出放置片刻，再次下鍋復(fù)炸小會兒瀝出。
4在鍋中留少許油，下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。
5將干辣椒和花椒下鍋，中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
15.香辣小煎雞面
1雞切小塊（越小越好），二荊條與小米辣切薄圈，干辣椒野山椒用剪刀剪成小段(越多越好)
2冷水中入鹽、姜片和雞塊，小火焯水后撈出，用清水洗凈。另起炸油鍋，將雞塊炸至微焦撈起
3鍋里留稍多油，加入姜蒜野山椒末和花椒，中火炒香，加入郫縣豆瓣炒香，
4加入雞塊炒入味，再倒入一盆二荊條小米辣和另一盆干辣椒，紅火~
5大火翻炒至新鮮辣椒熟，撈起趁熱吃吧~
16.酸菜魚
1魚開片，用鹽洗凈，加入鹽料酒淀粉碼味十分鐘
2酸姜辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細(xì)，二荊條，小米辣，老姜切絲
3入油，加入花椒老姜炒香，加入酸菜炒香，加水燒開轉(zhuǎn)小火
4加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘
5加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調(diào)味，煮五分鐘，起鍋裝盤
6另起少量油鍋，燒至七成熱加入干辣椒翻動，淋在魚上，開吃。
小貼士：
這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊， 酸菜，料酒都能去除腥味，這在做魚時很重要。 最后淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣，一定要高溫！
17.番茄排骨煲
1排骨過沸水去浮沫，撈出用清水洗凈。
2砂鍋里加入適量水，姜片，排骨大火燒開轉(zhuǎn)小火一個小時
3番茄劃幾下入沸水稍燙，就容易撕下，切小塊
4將番茄加入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火半小時
5加鹽調(diào)味(只用鹽)，再燉五分鐘起鍋~
18.蘸水土豆
1土豆去皮，加水煮熟切稍微厚片備用
2煮土豆的時候，將小米辣碎，二荊條切圈兒，熟油辣椒，姜蒜末白糖，生抽，鹽混合泡出味備用。
3土豆上桌，直接使用蘸水蘸食即可。
19.鍋香辣雞翅
1雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制
2加入姜蒜末，少許鹽，少許料酒腌制半小時，土豆去皮切片
3平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘
4取出雞翅，鍋里還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用。
5鍋里加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香，加入少許糖
6加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻
7改到砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可~
20.麻婆豆腐
1豆腐切小塊，入加少許鹽的沸水中，去掉豆腥味，也不易碎。
2豆瓣醬剁碎，姜蒜切末 炒鍋燒熱，放油，姜蒜豆瓣放入炒香
3下肉末炒至金黃，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸
4放入豆腐煮3分鐘，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
5濕淀粉勾芡，盛出撒上花椒面，再另起少許油加入干辣椒粉，趁熱淋于豆腐上
21.水煮肉片
1豬肉切片，用料酒，淀粉，少量鹽腌制十五分鐘，姜蒜切末，蔥切粒
2入少許油，熱后炒熟萵筍葉，鋪底備用
3熱油，五成熱下姜蒜，郫縣豆瓣炒出紅油，加生抽和鹽調(diào)味
4加一小碗水，大火煮開，滑入肉片，大火迅速煮熟。
5將肉與湯淋在萵苣葉上。 撒上花椒面、辣椒面、蒜末
6另起熱油，九成熱時加入干辣椒搖晃五秒，關(guān)火。
8將熱油潑灑于其上，撒上蔥花，起鍋。
最后淋下的熱油溫一定要熱，這樣才能一個激靈，把所有的佐料味道全部散發(fā)到菜里~
22.回鍋排骨
1嫩姜切片，辣椒切小條，老姜蒜切末 (多放調(diào)料)
2排骨清水洗凈，過水焯去浮沫，放入煮鍋加水姜片大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時撈出
3起油鍋，加入姜蒜末炒香，入郫縣豆瓣炒香，入排骨翻炒均勻
4加入姜片，辣椒段翻炒均勻，入少許生抽和鹽調(diào)味，翻炒起鍋即可。
23.紅燒肉
1五花肉切丁，土豆切小塊，蒜成蒜蓉
2煮清水，開后放入五花肉丁，燙出油，漏勺撈出冷水沖涼，反復(fù)幾次。
3五花肉入不粘鍋，小火熬至油大部分出來，微焦時倒掉一些油，加入蒜蓉，八角翻炒
4入水蓋過肉丁（水可多一點(diǎn)點(diǎn)，后面要熬土豆），入少許生抽，小火悶燒三十分鐘
5入土豆，如水不夠就加一點(diǎn)涼白開，加少許老抽上色，悶燒十分鐘
6入鹽與糖調(diào)味，大火收汁起鍋
制作要點(diǎn)：
1多次過水，降低油膩，后面倒掉油，增加口感也降低肥胖罪惡感。
2生抽加香，老抽上色，口感在第三步小火熬制肉丁時定型，注意把握。
24.北非蛋
1紅黃綠辣椒，洋蔥，番茄切丁加蒜蓉炒炒，直到番茄比較軟爛
2加鹽黑胡椒小茴香孜然調(diào)味，然后鍋里挖坑，打雞蛋進(jìn)去，蓋鍋蓋把雞蛋燜熟
3撒上蔥花香菜
25.牛肉拌米線
1牛肉燉特爛，加調(diào)料炒（火鍋底料，麻辣香鍋，或者就醬油），炒成絲絲，
2細(xì)米線煮好沖涼水，然后放蒜蓉小米椒蔥花香菜、醬油醋，澆熱辣椒油，
3蔬菜和炒好的牛肉絲，拌拌拌！
26.番茄湯
1很多番茄去皮切塊，放點(diǎn)油炒軟了出汁，加蘑菇，蒜蓉一起炒炒
2加水，放進(jìn)去喜歡的丸子，喜歡的豆制品，魔芋絲一起煮。
3調(diào)味料是冬陰功辣椒膏（淘寶搜），白胡椒粉，一點(diǎn)醬油，辣椒粉……
4把鍋里的都煮熟了，放進(jìn)去喜歡的蔬菜，接著煮。
5最后都熟了加進(jìn)去味增調(diào)味。最后的味道是酸辣有點(diǎn)甜.
27.烤茄子
1烤箱220度預(yù)熱五分鐘待用，蒜成泥，辣椒成碎丁，蔥切小段
2茄子去蒂，刷一層薄油，放入鋪上錫紙的烤盤
3入烤箱，220度烤十五分鐘
4在烤茄子的同時，起油鍋，加入蒜泥，少許郫縣豆瓣炒香，加入肉末炒至斷色
5加入兩種辣椒翻炒，入鹽調(diào)味起鍋備用。
6十五分鐘到，小心取出烤盤，用剪刀剪開茄子，用筷子打開，均勻撒上炒制好的肉末 (撒上海量蒜蓉小蔥花小米椒碎青椒碎孜然粉辣椒粉)
7再入烤箱烤制五分鐘，起鍋撒上蔥花即可
28.魚香茄子
1.茄子切條，用鹽腌制10分鐘。
2. 油炸10s出國。
3.小火熱鍋，倒入食用油，趁油還沒熱，倒入蒜，辣椒翻炒，倒入豬肉餡，開中火慢慢煸炒，用鍋鏟輔助，把肉餡戳散。(一定要涼油入鍋，豬肉才能炒的開)
4.待肉餡的水份被炒出，變得粒粒分明后，放入姜末、蒜末和豆瓣醬，用中火炒香炒紅。炒肉餡要稍微煸得干一些才好吃，多余的油可以中途倒出來。
5.下茄子，適當(dāng)翻炒后倒入魚香汁，再翻炒均勻。
6.倒入一小碗開水，加蓋略燉，收干湯汁。
7.到茄子軟爛后就可以關(guān)火撒蔥花，拌勻起鍋了，
8.勾薄芡，記得嘗一下咸淡。
29煎雞翅
?? ·· 用 料 ··??
雞翅 6個 咸蛋黃 2個
料酒 1勺 鹽 1/2勺 面粉
·· 做 法 ··
1 | 雞翅洗凈，劃兩刀
2 | 倒入料酒、鹽，抓勻，腌制15分鐘
3 | 等待過程中把蛋黃壓碎
4 | 將腌制好的雞翅均勻的裹上面粉
5 | 油燒到五六成熱，雞翅入鍋，小火慢炸
6 | 炸至兩面微焦撈出
7 | 二次入鍋，開大火，油溫九成熱速炸，至顏色金黃撈出，瀝干油
8 | 鍋里留少油，中火，蛋黃炒至沫狀，下雞翅
9 | 將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了
··小 貼 士··
1 | 對油溫把握不定時，扔兩三顆花椒進(jìn)去，五六成熱時會有大量氣泡從邊上冒出
2 | 關(guān)于復(fù)炸，第一次小火慢炸是為了讓食材內(nèi)部熟透；第二遍大火速炸是可以讓它的外部更加酥脆，而且會把之前的油逼出來，這樣吃起來外酥里嫩，不油膩
3 | 蛋黃本身就是咸的，鹽的用量因人而異
30.肉夾饃
面粉 500克 酵母粉 1/2小勺（2.5克）
泡打粉 1/2小勺 食用堿 1/2小勺
色拉油 30ML 溫水 250克
豬后腿肉（帶點(diǎn)肥的和肉皮好吃） 500克
八角 1個 花椒 5粒 香葉 1片
草果 1個 丁香 1個 茴香
細(xì)砂糖 30克 老抽 15克 鹽
蔥段 10克 生姜 10克 清水
·· 做 法 ··
1 | 面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，堿和植物油，分次幾次倒入溫水。
2 | 邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3 | 用手揉成光滑的面團(tuán)(揉到三光）。
4 | 蓋上濕布發(fā)酵一小時，不要完全發(fā)，稍微一點(diǎn)發(fā)起就可以，面團(tuán)里是小洞，不是大洞。
5 | 把發(fā)酵好的面團(tuán)揉至表面光滑，分成8個面團(tuán)，一個大約90克。
6 | 取一個小面團(tuán)，搓成細(xì)長條再搟長條。
7 | 從一端卷起，卷成一個圓筒。
8 | 然后垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9 | 把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅。
10 | 把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11 | 小火烙，中途翻個面。烙成兩面金黃色即可。
12 | 豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四方大塊。
13 | 鍋里放入砂糖和水。
14 | 不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
15 | 倒入切好的肉翻幾下。
16 | 鍋里加入熱水沒過食材表面。
17 | 放入蔥姜，大料.
18 | 大火煮沸撇去浮沫
19 | 加入老抽，鹽。
20 | 蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
21 | 取出肉塊，剁成肉末。拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁。
22 | 白吉饃從中間切開。
23 | 剁好的肉夾在白吉饃里就好了。
··小 貼 士··
1 | 白吉饃的面是半發(fā)面，不要發(fā)成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發(fā)面這樣外面酥里面軟。
2 | 豬肉先用涼水浸泡，去除里面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3 | 烙餅的時要用中小火。
4 | 燉肉的時候，如果用家里有老湯話，燉出的味道會更好。
5 | 不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
6 | 怕肉膩的朋友，可以切點(diǎn)菜辣子，不辣的那種，夾在里面
31.茄汁脆皮豆腐
?? ·· 用 料 ··??
北豆腐 生粉
茄汁 糖 白醋
·· 做 法 ··
1 | 豆腐買回來用鹽水浸沒20分鐘
2 | 切成5CM寬的長條
3 | 在外表滾上干生粉（手不要濕，豆腐裹完粉放在干燥容器）
4 | 開鍋起油6分熱，轉(zhuǎn)中小火下豆腐兩面煎至金黃色裝盆待用
5 | 鍋內(nèi)留少許熱油，倒入番茄沙司，加適量白糖、白醋
6 | 將炒好的番茄芡澆在豆腐上
32.元寶肉
?將鵪鶉蛋煮熟后剝皮備用。五花肉切小塊備用。
?炒糖色，鍋里放油放入小粒冰糖，開小火輕輕攪拌到糖融化后，油開始起泡時放入肉煸炒上色。
?在鍋中放入蔥、姜、大料、花椒、白芷粉、桂皮翻炒，之后加入黃豆醬和100ml左右的黃酒繼續(xù)翻炒。
?最后加入鵪鶉蛋和水，水沒過肉，小火燉1小時后大火收汁即可。
33.粉蒸肉
五花肉 300g／糯米 100g／大米 30g
甜面醬 15g ／料酒 30ml／白胡椒粉 5g
花椒 10粒／八角 1枚／ 桂皮 3g
白砂糖 15g／紅薯 適量
鹽 適量／油 適量
?五花肉切成大片，加入料酒、甜面醬、白胡椒粉、鹽和白砂糖抓勻，腌漬30分鐘。
?將大米、糯米、花椒、八角和桂皮放入鍋中，小火翻炒至米粒微微焦黃。
?把炒過的米攤平晾涼，處理成碎末，米粉就完成了。
?蒸籠中墊入紅薯，將腌漬好的五花肉裹上一層米粉在蒸籠中碼放好。等蒸鍋上汽以后，蓋好鍋蓋大火蒸40分鐘即可。
粉蒸肉的墊底還可以換成南瓜或者土豆
34.黃金玉米烙
熟玉米粒 / 玉米淀粉 / 油 / 綿白糖
?熟玉米粒加入玉米淀粉攪拌均勻。
?攪拌時要確保每一粒玉米都裹上淀粉。
?鍋油燒熱后，將玉米粒倒入鍋中并攤成餅狀。
?開小火煎3-5分鐘，煎到玉米表面變金黃即可。
?盤中鋪上廚房紙用于吸油，將玉米烙倒入，撒上綿白糖就可以開動了！
35.路飛肉
雞腿 兩個 / 雞肉泥 一份 / 白煮蛋 一個 / 培根 適量 / 雞蛋 一個
高筋粉 少量 / 紅薯淀粉 少量 / 黑胡椒 少量
?雞腿如圖剪開，并用你喜歡的任意口味腌制，這里選用的是奧爾良口味。
?雞肉泥加入雞蛋、高筋粉、紅薯淀粉、黑胡椒，攪成雞肉泥糊。
?將培根疊放好，抹一層雞肉泥糊，將雞腿、白煮蛋如圖擺放。
?最后再來一層雞肉泥，卷起來要讓培根完全包裹住。
?進(jìn)烤箱，230度，正反各15分鐘，裝盤
溏心蛋肉包飯
雞蛋／培根／米飯／老抽
鹽／黑芝麻／清水／油
工具：保鮮膜
?把水燒開，將雞蛋放入鍋中煮7分鐘后放入冰水中冷卻。
?將黑芝麻和鹽均勻地撒在蒸好的米飯上，攪拌均勻。
?米飯平鋪在保鮮膜上，放入雞蛋團(tuán)成飯團(tuán)，確保米飯把雞蛋全包裹起來。
?用培根裹在剛剛團(tuán)好的米飯外，要裹緊實(shí)，避免制作時培根散落。
?鍋中倒入少許油，將溏心蛋肉包飯倒放在鍋中煎，將兩面煎脆。倒入老抽后蓋上鍋蓋燜3分鐘即可。
?在做好的溏心蛋肉包飯上抹上剛剛燜煮好的剩余醬汁，就做好啦~
36蜜汁叉燒肉
梅花肉 500g／鹽 適量／清水 30ml
叉燒醬：醬油 30ml／紅腐乳 1塊／細(xì)砂糖 45g
五香粉 2.5g／蒜蓉 5g／料酒 15ml
蠔油 15ml／紅腐乳汁 15ml
?把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌均勻即可。
?梅花肉洗凈控干水分，放入密封盒里，倒入叉燒醬充分拌勻，放入冰箱腌制1-2天。
?把腌制好的叉燒肉擺放在烤架上，放入提前預(yù)熱好的220度的烤箱里。在烤制過程中，叉燒肉需從烤箱里取出2-3次，用毛刷蘸取麥芽糖和清水的混合液，均勻地刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱?？局?5-40分鐘，即可取出切片食用~
TIPS
最后一次刷糖水混合液最好在出烤箱前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤
37.鍋貼
羊肉 500g／餃子皮 600g／大蔥 250g
鮮抽／料酒／胡椒粉／辣椒油
姜／油／麻油／雞精／鹽／糖
?羊肉洗凈剁碎依次放入姜末、鹽、糖、雞精、料酒、鮮抽、胡椒粉、植物油和麻油，加入適量水后往一個方向攪拌好，大蔥洗凈切碎，加入羊肉攪拌均勻。
?把調(diào)制好的肉餡用餃子皮包好，冷鍋放油，放上鍋貼。
?鍋中放適量冷水，蓋上鍋蓋用中火煮5分鐘，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼面皮轉(zhuǎn)色，加入適量蔥花，大火收至鍋貼底成金黃色，澆上辣油即可。
38.辣白菜五花肉炒飯+溏心蛋
五花肉／辣白菜／米飯
辣醬／洋蔥／蒜
?將洋蔥和蒜切丁，五花肉切塊備用。
?將五花肉、洋蔥丁和蒜丁放入鍋中炒香。
?在鍋中放入適量辣白菜、米飯和辣醬后繼續(xù)翻炒，讓米飯均勻著色后就可以啦?出鍋后蓋個溏心太陽蛋，就完成啦~
39.缽缽雞
雞湯／辣椒粉／青紅辣椒段／蔥段／姜片
生芝麻／大料／桂皮／草果／香葉／小茴香／鹽
?在鍋中放入適量的油，將蔥段、姜片、桂皮、草果、大料、香葉和小茴香過油炸至焦黃后取出，注意別炸糊~如果想更符合四川風(fēng)味，可以使用菜籽油~
?把油澆在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，紅油就做好了。
?在雞湯里依次放入青紅小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和紅油，混合均勻后缽缽雞的蘸料就完成啦~
39.可樂排骨
排骨／可樂／蔥段／干辣椒
姜／蒜／白芝麻／料酒／老抽／生抽
桂皮／香葉／八角／鹽
?將排骨切成小段洗干凈后冷水下鍋，放入姜片和少許料酒，焯水后撈出備用。
?冷油起鍋，依次放入蔥段、姜絲、蒜和干辣椒爆香，再放入處理好的排骨，翻炒至排骨表面呈金黃色。
?在鍋內(nèi)注入半碗開水，倒入可樂沒過排骨，放入事先準(zhǔn)備好的八角、桂皮、香葉、老抽、生抽和料酒，最后放入適量鹽。
?大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜大約半個小時左右，要不時攪拌一下防止粘鍋，煮到湯汁濃稠后就可以盛出裝盤，撒上白芝麻就完成啦~
40.傷心涼粉
涼粉／蒜蓉／刀口椒／花椒面／辣椒油／芝麻
蔥花／醬油／醋／糖／味精／雞精
?將蒜蓉放入碗中，依次倒入辣椒油、花椒粉、雞精、味精、醬油、醋等調(diào)料。
?將所有調(diào)料混合均勻，澆在切好的涼粉上，最后撒上芝麻和小蔥花，傷心涼粉就完成啦~
家庭版雞肉咖喱飯
好侍百夢多咖喱原味
雞腿 300g／土豆 300g／胡蘿卜 100g／洋蔥 200g
(PS: 食材用量可供3-5人享用）
?將所有食材切塊備用?？о瑝K掰成小塊。
?熱鍋涼油，油熱后依次倒入洋蔥、土豆、胡蘿卜、雞肉進(jìn)行翻炒。
?加入400ml水沒過所有食材，水煮沸后撈起浮沫，再調(diào)至中火煮10分鐘左右至食材熟軟。關(guān)上火，放入全部的咖喱塊，攪拌均勻。
?咖喱塊完全溶解后再打開火，用微火燉煮5分鐘至咖喱呈稠糊狀。不需要加入鹽和糖調(diào)味。先將米飯盛入盤中，再澆上煮好的咖喱醬汁即可享用啦～
41.虎皮辣椒釀肉
做法
材料：
尖椒6個，干香菇4朵，肉餡200g，雞蛋1個，淀粉2大匙，鹽3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，雞精少許、生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量[2]
步驟
1. 干香菇泡發(fā)后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
2. 取一個略深的容器，將肉餡放進(jìn)去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁后備用。
3. 青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進(jìn)青椒里，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用。
4. 取一個青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進(jìn)去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。
5. 鍋內(nèi)燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進(jìn)去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分。
6. 鍋里注入平時炒菜2倍的油，火力調(diào)至最小，半成熱時將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。
7. 取一個小碗，將“芡汁調(diào)料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調(diào)和在一起。
8. 鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調(diào)入濃淀粉水，向一個方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。[3]
