有幾種重要的維生素（A,C,E和礦物質(zhì)尤其是硒）是主要的抗癌戰(zhàn)士，尤其是維生素A,C,E非常有效。下面首先介紹最有效的三種維生素，即A,C,E。
(1)、維生素A和胡蘿卜素
維生素A能防治癌癥的證據(jù)是從世界范圍內(nèi)對食用含維生素A較豐富的食物的人群中調(diào)查，以及在實驗室內(nèi)對動物進(jìn)行試驗中獲得的。維生素A可使癌細(xì)胞分化未成熟的細(xì)胞，其衍生物維甲酸已經(jīng)廣泛用于急性早幼粒細(xì)胞白血病的治療。
維生素A及其近族是抗癌物質(zhì)，能在多方面提高免疫系統(tǒng)的功能。胡蘿卜素是自由基的吞噬者，能制止自由基的危害作用. 胡蘿卜素是抗氧化劑，可以制止自由基反應(yīng)，傷害細(xì)胞基因，導(dǎo)致惡性變化。 胡蘿卜素是活躍的自由基分子非常有效的吞食者，與維生素E一起配合。
維生素A缺乏帶來的后果也從另一個角度證明這種營養(yǎng)素能夠防癌。缺乏維生素A可能引起：T-細(xì)胞數(shù)量減少，降低殺傷癌細(xì)胞的能力；降低抗體產(chǎn)生水平（正?？贵w應(yīng)答對保持健全的免疫力是必要的）
我們應(yīng)該從各種來源攝取大量維生素A，食物中的胡卜素和維生素A無疑是不可爭辯的營養(yǎng)物，不過從動物食品中的攝取量應(yīng)保持適量，避免攝人過量脂肪。過量服用維生素A膠丸可能會中毒。從食物中攝取不會產(chǎn)生過量問題，除非天天吃好幾塊肝臟食品 。
有些動物食品極富維生素A，肝可能是最豐富的。 奶制品、蛋制品中維生素A含量也較高，各種肉類、魚類、家禽都含有維生素A。不主張增加肉類和奶制品的食用量。除非是含低脂肪的品種因為這類食品的脂肪含量太高。雞和魚的脂肪含量低一些，但和其他動物性食品相比，維生素A含量較低，因此，我們應(yīng)該盡量從水果和蔬菜中攝取。新鮮蔬菜和水果中還含有其他抗癌物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)和纖維。
蔬菜中維生素A胡蘿卜素含量高的（每份1000 IU 以上）：蘆筍,花椰菜,胡蘿卜,深綠色葉菜,散葉甘蘭 ,甘蘭菜,芥菜,香菜 ,菠菜,青蘿卜,紅辣椒,紅薯,西紅柿,冬倭瓜.含量中等的(每份500-1000 IU）龍眼,包心菜,玉米,青豆,青辣椒,扁豆,豌豆.
(2)、維生素C
維生素C是神奇的營養(yǎng)品，具有多種功能,能從多方面保護(hù)肌體。70年代人們曾熱烈爭論維生素C預(yù)防或治療普通感冒和流行性感冒的作用，到了80年代開始轉(zhuǎn)向 爭論其防癌或治癌的能力。
維生素C具有多方面、多層次防癌的功能，是生物界的一個奇跡。如同維生素A一樣，維生素C是強(qiáng)力的抗氧化劑，能阻斷類脂質(zhì)過氧化，或防止分解脂性食物時自由基的形成（或癌的形成）;能提高機(jī)體免疫能力，激發(fā)吞噬細(xì)胞的活力，同時 激發(fā)T淋巴細(xì)胞 B淋巴細(xì)胞的活力，還能刺激機(jī)體產(chǎn)生更多的干擾素。是有效的抗病毒劑，能保護(hù)機(jī)體不受病毒的侵襲，而有些病毒是有致癌作用的，維生素c是病毒誘發(fā)癌癥的預(yù)防者。助于抵制癌細(xì)胞對機(jī)體組織的侵犯。維生素c與干擾素的聯(lián)系更為密切。 大量攝人維生素C可以幫助人體產(chǎn)生更多的干擾素，也許能避免用高價合成的干擾素治療癌癥的不幸局面。
經(jīng)過長期的發(fā)展演變，人類已失去在體內(nèi)合成維生素C的能力。有趣的是，哺乳動物的王國中，只有人類、豚鼠和食水果的蝙蝠不能自身制造維生素C.我們自身又不能制造，不得不從體外攝人大量維生素C.蔬菜中的維生素c含量高的（每份在20毫克以上）：蘆筍,椰菜,龍眼包心菜,圓白菜,菜花,芥蘭菜,甜萊葉,球莖甘蘭,散葉甘蘭,青蘿卜,芥菜,青辣椒,豌豆,紅辣椒,菠萊,紅薯,西紅柿含量中等的（每份520毫克）：豆芽,甜菜,胡蘿卜,玉米,蒲公英屬葉菜,青豆,架豆,生菜,洋蔥,香萊,土豆,夏倭瓜,冬倭瓜.含量低的（每份5毫克以下）芹菜,黃瓜，芹菜水果中的維主素C含量高的（每份20毫克以上）： 獼猴桃,鱷梨,羅馬甜瓜,葡萄 ,檸檬, 酸橙,橘子,木瓜 , 菠蘿,草莓,柑橘.含量中等的（每份520毫克）：杏子,香蕉,櫻桃,芒果,桃 ,柿子,西瓜.含量低的（每份5毫克以下） 蘋果,山葡萄 梨,楊梅,南瓜等。
(3)維生素E
維生素E （化學(xué)名為生育酚）防癌的潛力是不容忽視的，和維生素A、C一樣同樣是有效的抗氧化劑。維生素E對阻斷脂肪氧化生成的自由基尤其有效。這種特殊的氧化方式叫“脂質(zhì)過氧化”，產(chǎn)生的自由基危害性極大，維生素E 是清除脂質(zhì)過氧化作用的主要同盟軍。
實驗室的試驗表明，維生素E能制止或減慢某些癌細(xì)胞的生長，還可能防止某些化學(xué)致癌物破壞細(xì)胞內(nèi)的基因 ，維生素E能制止癌細(xì)胞的生長。維生素E在癌癥防治中的地位是會得到承認(rèn)的。
維生素E和A、C一樣對免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)至為重要。當(dāng)我們體內(nèi)沒有足夠的維生素E時抗感染的能力就會削弱。
維生素E能和其他抗癌維生素和礦物質(zhì)密切配合，尤其是維生素C和硒抗氧化劑。維主素E和硒抗氧劑共用可提高免疫和消除自由基的能力。任何抗癌飲食要包括維生素E的攝人量，同每日服用200-600IU補(bǔ)充劑。深綠色葉菜、全谷食物和麥芽是維生素E的最好來源，這些食物也富含纖維.食物中維生素E：深綠色葉菜,全谷食物,麥芽,肝臟,核桃,花生等干果,植物油。
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唐旭東簡介：中醫(yī)藥傳承博士后，中西醫(yī)結(jié)合臨床專業(yè)博士學(xué)位，中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院血液科副主任醫(yī)師，合作導(dǎo)師麻柔主任醫(yī)師。主要研究放向:再生障礙性貧血，骨髓增生異常綜合征，血小板減少癥；白血病，淋巴瘤，多發(fā)性骨髓瘤等惡性腫瘤化療的中藥解毒增效治療。
