1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據(jù)個人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準(zhǔn)。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠(yuǎn)，亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實并不太辣。
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