很多的人都喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，很多的人都想在家里面做出美味的魚香肉絲來，所以，今天就來介紹一下魚香肉絲的家常做法。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法介紹
準(zhǔn)備步驟
主料
里脊肉300克
輔料
青紅辣椒各一個，紅蘿卜1/3根，干木耳30克，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜瓣兩粒，姜蓉少許，蔥白兩段，鹽一小勺，糖一湯匙，香醋一湯匙，醬油兩湯匙，料酒少量，油適量，淀粉2湯匙，清水3湯匙
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法介紹
烹飪步驟
1、里脊肉去掉筋膜洗凈，切條，肉絲加鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉并加入一勺油抓勻上漿腌制10分鐘；
2、黑木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜洗凈切絲、泡發(fā)好黑木耳切絲待用，蔥蒜切碎；
3、用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
4、鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
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5、鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒。加入胡蘿卜絲繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用；
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油。
7、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲，翻炒片刻后倒入之前炒好的胡蘿卜絲和黑木耳絲；
8、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻，就可以出鍋了！
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愛心小貼士
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據(jù)個人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準(zhǔn)。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠(yuǎn)，亮澤度也會較差
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3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點(diǎn)點(diǎn)，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，香醋也有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實(shí)并不太辣。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法介紹
魚香肉絲辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶咸，咸中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！且上訴做法也比較簡單，在家里面就可以做出大廚的味道，隨時隨地都可以吃到美味的魚香肉絲了！
