土豆：和胃、解毒、消腫
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
花椒：溫中、止瀉、止痛
姜片10片 | |
生抽1勺 | |
清水適量 |
1.備好牛腩，土豆削皮
2.牛腩切塊，泡水，大約十分鐘，
3.這時備好輔料
4.撈出牛腩，要多洗幾次，去掉血水，鍋里加清水，放入牛腩，姜三四片，料酒，燒開，煮十分鐘
5.這時可以切好土豆塊，泡在水中，防氧化變黑
6.撈出來牛腩，再次清洗兩次，去掉上面的浮沫
7.冷鍋冷油，加入白糖
8.小火不斷攪動，至糖完全融化至糖色，加入干辣椒，姜片，花椒，桂皮，大料，翻炒至大泡
9.加入牛腩，繼續(xù)翻炒，至不在有水份，加入生抽，醬油，繼續(xù)翻炒，使其上色
10.完全上色后加入清水燒開，放入陳皮，轉(zhuǎn)小火，燒60分鐘，為了節(jié)約時間，我轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓20分鐘
11.從高壓鍋把牛腩和著湯汁倒入炒鍋，加入土豆塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至土豆酥爛
12.這時加入味精，大火收汁
13.盛出裝盤，用點香菜葉裝飾一下，就上桌了
炒糖色要小火，不停的攪動，要不很容易糊，牛肉得多洗幾次，去掉血水
