武昌魚：消食積、健脾、益胃

用料

武昌魚1條	蔥絲
姜 相克食物	紅椒絲
鹽	料酒

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  1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦。

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  2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。

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  3.盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚放進(jìn)盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

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  4.蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

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  5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進(jìn)去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

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  6.鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。

小貼士

1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。
2.在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。
3.蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。
4.蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。
5.蔥段、姜片墊入盤底是為了使魚身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
6.紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家里沒有。