金湯脆片鱸魚
食材&配料：
鱸魚、蘑菇、青紅果椒、洋蔥、大蒜、鹽、白蘭地、胡椒粉、面粉、金湯料汁
做法：
- 把魚改刀后切成菱形塊，加入鹽、白胡椒粉、白蘭地腌制入味
- 把洋蔥、果椒、蘑菇切成丁，米漿鋪在油紙上烤干油炸后做成脆片備用
- 大蒜末炒香小料，用圓形模具把小料擺成圓形，將魚肉吸干水分，表面沾上面粉，放入煎鍋中煎制后擺在小料上
- 周圍用芹菜苞片燙制后圍邊，金湯汁收濃稠淋在周圍，用脆片裝飾，點綴花草即可
燒椒回鍋牛肉
食材&配料：
牛肉、青杭椒、水芹菜、豆瓣醬、老抽、白糖、干海椒節(jié)、花椒
做法：
- 把牛肉放入鹵水中煮熟涼透切成薄片，杭椒節(jié)用熱鍋煸至起虎皮
- 熱鍋冷油，放入牛肉和、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣炒香，用老抽調色，杭椒放入鍋中調味
- 加入水芹菜翻炒均勻出鍋裝盤即可
蒜蓉粉絲蒸香菇
食材&配料：
干香菇、龍口粉絲、蒜、姜末、小米椒末、蔥花、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、雞粉、麻油
做法：
- 干香菇提前用水泡發(fā)，去掉根蒂后清洗干凈瀝干水分擺入盤中備用
- 龍口粉絲用溫水泡軟，瀝干水分后盤放在香菇上
- 蒜末、姜末、小米椒末、蔥白末用熱油爆香，加入鹽、白胡椒粉、雞粉調味，放入生抽、蠔油、老抽、麻油混合均勻，舀放在粉絲上
- 蒸鍋上汽后放入預處理好的食材蒸制成熟，取出撒入蔥花，淋入熱油即可
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