泡椒雞爪
食材：雞爪、泡椒、糟鹵、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。
3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
4、用冷水洗凈后，經(jīng)常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關(guān)上。
5、雞爪控干水，泡進調(diào)好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
干煸辣子雞
主料：嫩仔雞；調(diào)料干辣子絲、花椒、料酒、蔥姜蒜各、老抽生抽、味精、白糖適量、鹽適量
做法
1、花椒用清水洗凈，蔥姜蒜切粒；雞洗凈剁成2厘米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌腌制10分鐘；
2、坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油；另起一鍋置火上，入油，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻；放入味精,生抽，炒勻，裝盤。
五花肉燉豆角
材料：豆角、五花肉、八角、生抽、鹽、蔥姜蒜、桂皮、老抽2、雞精
做法：
1、五花肉切成小塊；燒開水，把五花肉塊焯水，洗掉浮沫和雜質(zhì)，瀝干水分；豆角去掉兩邊的筋，洗凈，掰成段；
2、鍋內(nèi)放油，小火將兩粒八角和兩小塊桂皮炒香，然后放入蔥姜蒜炒香；放入五花肉，中火慢慢炒出少許油脂。倒入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，同時調(diào)入適量鹽；
3、豆角放入翻炒均勻，添入適量水，大火燒開，小火慢燉，一直到肉香軟爛，豆角入味；出鍋前放雞精提鮮，即可裝盤。
青椒燒茄子
材料：茄子、青椒、鹽、植物油、豆瓣醬、雞精、小蔥
做法：
1、茄子洗凈，切成滾刀塊，然后調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后擠掉鹽水；
2、青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段；起鍋燒油，放入豆瓣醬，炒出香味，放入茄子翻炒；
3、炒至茄子發(fā)軟，放入青椒翻炒，青椒炒熟后，調(diào)入適量鹽、雞精；放入蔥花翻炒均勻即可。
青椒炒蛋
用料：青椒（細長型才夠辣）一大把、雞蛋3個大的、蒜3瓣，一定要有蒜，越細越好、生抽適量、老抽少量,調(diào)色，一點點點就行、鹽適量；
做法
1.將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(圖片中是最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)；
2.將雞蛋在另一個碗中打勻；將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌；
3.熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很惡心），灘勻，過一會兒開炒；
4.翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。
毛血旺
材料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽、千張豆腐、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、熟芝麻、干紅辣椒、花椒
做法：
1、 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片，千張豆腐切絲；蔥切段、姜切絲、蒜切碎，香菜切段；鍋中水燒開放入百葉和牛肚、千張豆腐絲焯燙一下備用；再把鴨血煮上5分鐘撈出；
2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，放郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出香味，倒入豆芽翻炒，加適量的清水和少許白糖，加入料酒、生抽、蠔油；
3、煮上5分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5分鐘，再加入百葉、牛肚和豆腐絲；大火煮開加入鹽和雞精調(diào)味；最后放入火腿煮開關(guān)火；
4、把毛血旺盛出，放入盆中，上面撒上干紅辣椒段、花椒、蒜末，鍋中加入食用油燒熱；把熱油澆在毛血旺上，激發(fā)出香味； 再撒上香菜和熟芝麻即可。
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