鵝肝醬煎鮮貝

【所屬菜系】 法國(guó)名菜

【特點(diǎn)】 材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美

【原料】 法國(guó)鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調(diào)味料:鹽．糖．太白粉 【制作過(guò)程】 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。 2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。 3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

鵝肝醬煎鮮貝小技巧

1、鮮貝的處理。鮮貝要先用冰水泡一下，這樣的鮮貝肉質(zhì)會(huì)瞬間變得韌口，吃起來(lái)特別爽。

2、要腌制。既然是煎鮮貝，那么鮮貝不經(jīng)腌制，味道可是會(huì)差很多哦，所以還得用姜蔥蒜以及食鹽和酒將鮮貝抓均勻，腌制10分鐘。

3、沒(méi)有鵝肝醬用’豉油代替也可以，不是不是鵝肝醬煎鮮貝了，