老話說(shuō)：“伏天不吃苦，身體會(huì)受苦”，三伏天悶熱又潮濕，出汗不僅會(huì)帶走水分，還會(huì)影響食物。而現(xiàn)在已步入中伏，是最熱的時(shí)期，除了多吃新鮮的蔬菜瓜果，也要吃一些“苦味菜”。

苦味菜含有較多的有機(jī)堿，它不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人胃口頓開(kāi)，還可以促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，幫助人體消化。最有益的是，苦味菜有清心火、養(yǎng)心氣、利水消暑、清熱解毒的作用。

老話說(shuō)“伏天不吃苦，身體會(huì)受苦”，建議大家：進(jìn)入中伏，多吃5種“苦味菜”。

1.苦瓜——清熱去火

推薦做法：【苦瓜雞蛋餅】

1.準(zhǔn)備苦瓜一根，清洗干凈后切去兩頭，再把苦瓜分成四半，片去瓜瓤與白色的部分，瓜瓤是苦味的根源，怕吃苦的朋友要去除干凈，斜刀把苦瓜切成薄片裝入盆中。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入切好的苦瓜，再淋入少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，焯水30秒后撈出，快速用清水沖洗干凈，保持苦瓜碧綠的色澤與清脆的口感。

3.在盆中打入3個(gè)雞蛋，放入食鹽1克，胡椒粉1克，充分?jǐn)嚢枋拐{(diào)料化開(kāi)，把焯過(guò)水的苦瓜倒入蛋液中攪拌均勻。

4.鍋內(nèi)加入植物油，充分滑鍋后倒出熱油再加入涼油，把蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)小火慢煎，用勺子把蛋液攤平，不停地晃動(dòng)炒鍋使蛋液受熱均勻，煎至定型后翻過(guò)來(lái)煎至另一面，兩面都煎成金黃后即可盛出食用。

5.好了，這道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)美味的早餐餅就做好了。

2.苦菊——通便利尿

推薦做法：【蒸苦菊】

1.把苦菊的根切掉放入清水中，把上面的灰塵洗干凈控干水分，用細(xì)布或者吸水紙把苦菊上面的水分吸干凈，不吸干的話蒸出來(lái)的苦菊容易脫漿。

2.水分吸干以后在盆中加入適量的面粉，抓拌一下讓每一根苦菊都均勻裹上面粉，但是面粉不要放得太多，蒸的時(shí)候容易粘連，而且口感發(fā)糯。大蒜壓扁切成末，再切點(diǎn)紅椒粒。

3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子鋪上蒸布，在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以后粘在上面，水燒開(kāi)以后把苦菊平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘就可以了。

4.5分鐘以后把苦菊取出來(lái)放入盆中，用筷子快速抖散降溫以免粘在一起，加入食鹽2克，雞精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和紅椒倒進(jìn)去，抓拌均勻即可裝盤(pán)上桌。

5.好了，這道清淡少油的蒸苦菊就做好了。

3.芹菜——健脾胃、助消化

推薦做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.準(zhǔn)備一把新鮮的蟹味菇去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，芹菜用的是小香芹，沒(méi)有老筋吃著更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開(kāi)，切成段洗干凈備用。

2.準(zhǔn)備半根紅椒，切成絲用來(lái)配色，大蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜切成菱形片備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下倒出來(lái)備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇繼續(xù)翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇變軟、有點(diǎn)微微透亮?xí)r，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻即可出鍋。

5.好了，這道清淡營(yíng)養(yǎng)的蟹味菇炒芹菜就做好了。

4.油麥菜——清燥潤(rùn)肺

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1.準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，去除根部切成段，紅椒一片切成細(xì)絲，再準(zhǔn)備適量的蒜末備用。

2.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入蠔油10克，蒸魚(yú)豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開(kāi)以后把油麥菜洗干凈倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來(lái)控水，把油麥菜擺放在盤(pán)中，均勻澆上調(diào)好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時(shí)，把熱油澆在蒜末上面激出香味，美味即成。

5.好了，這道簡(jiǎn)單易學(xué)的蒜蓉油麥菜就做好了。

5.芥菜——消腫解毒

推薦做法：【芥菜小米羹】

1.準(zhǔn)備鮮嫩的芥菜一小把，切成碎末備用。一把小米，放入清水中抓洗干凈，浸泡10分鐘，把小米泡開(kāi)更容易煮熟。紅棗幾個(gè)，切成小粒，增加小米羹的營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜一小塊，切成丁。

2.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油和食鹽，淡鹽水能使煮出來(lái)的芥菜顏色更加鮮亮，植物油能在芥菜表面形成油膜能防止里面的營(yíng)養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后，把芥菜倒入鍋中，快速焯水20秒鐘去一下苦澀味，20秒之后把芥菜倒出用涼水沖洗幾下，以免芥菜回軟，口感不夠清脆。

3.鍋內(nèi)再燒水， 水燒開(kāi)以后把小米倒進(jìn)去，輕輕地推動(dòng)讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽和雞粉攪拌均勻，水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火，小米要開(kāi)水下鍋，這樣小米中的營(yíng)養(yǎng)能被迅速鎖住也不會(huì)粘鍋，煮出來(lái)口感更好。

4.把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，熬出小米和紅棗中的營(yíng)養(yǎng)，把鍋中的浮沫撇干凈，這樣煮出來(lái)的小米羹會(huì)更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘。小米開(kāi)花后把芥菜倒入鍋里，攪拌均勻繼續(xù)煮至，待小米羹微微燒開(kāi)，勾入半勺芡粉用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開(kāi)以后即可裝盤(pán)上桌。

5.好了，這道清淡養(yǎng)生的芥菜小米羹就做好了。