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麻油鴨

食材：鴨800克，姜10克，胡麻油20克，料酒15克，鹽5克。

做法：

1、先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用，用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香，待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒，然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

2、待水開(kāi)后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘，起鍋前，加入鹽調(diào)味即可食用。

油燜海參

原料：

干海參、五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁。

調(diào)料：

藤椒油、豆瓣、食鹽、味精、雞精、胡椒粉。

制作：

1、將干海參發(fā)好后，片成薄片待用；

2、鍋內(nèi)放入熟香菜籽油加熱，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海參放入鍋內(nèi)燒入味。

3、調(diào)入食鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋時(shí)放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起鍋裝盤(pán)。

泡豇豆巨鯽

制作：

1、把大鯽魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩面肉厚處剞一字花刀，放入調(diào)好味的紅湯鍋用小火煨熟，揀出來(lái)裝盤(pán)，待用。

2、凈鍋入熟菜油燒熱，放入藿香紅油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后，摻入清水燒沸，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒粉，并下入泡豇豆節(jié)，用水淀粉勾芡后，淋入少許醋，撒入芹菜花和蔥花推勻，出鍋澆在盤(pán)中魚(yú)身上，即成。

說(shuō)明：紅湯是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入熱油鍋里炒香出色，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精和雞精熬出味，打去料渣，即得。