01
原料：
鮮帶子400克，小蔥25克，香菜25克，鮮青花椒15克，蔥姜汁、鹽、味精、雞精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把鮮帶子入盆加鹽、料酒和蔥姜汁，再勾少許水淀粉拌勻腌入味。
2、把小蔥和香菜剁成碎末。
3、往平底不粘鍋里淋一點油，燒熱才放入帶子，等到把帶子的兩面都煎成金黃色時，倒入剁好的蔥末和香菜末，再加鮮青花椒翻炒，其間放鹽、味精、雞精、花椒油等，炒勻便可起鍋裝盤。
02
主料：
牛蛙仔300克，圣子王100克，花甲100克，小魷魚300克，活蝦200克
輔料：
青椒300克，香蔥葉300克，幺麻子清水雅筍300克，幺麻子藤椒油
制法：
1、把主料海鮮洗凈后放鍋里燉好。
2、將青椒和香蔥葉洗凈，放入料理機中打成醬汁，調入食鹽、味精、藤椒油，淋在燉好的海鮮上即可。
03
主料：
大黃魚1.2斤
輔料：
青紅椒指甲片、洋蔥指甲片、姜蒜末少許
調料：
美極鮮、耗油、鮮露、雞精、味精、老干媽、白酒、胡椒粉、幺麻子藤椒油
制法：
1、大黃魚洗凈后，用香菜、胡蘿卜、西芹、蔥姜、白酒、鹽、胡椒、鮮露、雞精、味精腌制入味。
2、鍋內放入熟香菜籽油加熱，取出腌制好的大黃魚，沾上脆炸粉，入油炸至金黃出鍋待用。
3、鍋內放入豆瓣油，待油滾熱后，加入姜蒜末炒香，在依次放入老干媽、耗油、青紅椒、洋蔥，炒香后加少許水，然后在放入大黃魚、美極、鮮露、雞精、味精慢慢燒，待汁水收干后，給少許藤椒油，放入燒好的鐵板上即可。
04
制法：
1、裸斑魚宰殺治凈，從腹部入刀將其片開（背部相連），裝盤后放蒸柜里蒸熟，取出來待用。
2、把鮮豇豆切成小顆，倒入開水鍋里煮熟后，撈出來控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水處理。
3、鍋入適量的奶湯燒開，先下蟹味菇、小白菇和鮮紅椒條，再調入鹽、味精、雞粉、雞汁、雞油和藤椒油（量要大）煮2分鐘，便起鍋澆在魚身上，最后撒上豇豆顆，便好。
05
原料：
牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克
調料：
幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克
制法：
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最后將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。
06
主料：
花螺
輔料：
蔥、姜、小米椒、青椒、料酒
調料：
美極鮮、食鹽、味精、幺麻子藤椒油
制法：
1、花螺買回來，用清水喂養(yǎng)一天。
2、花螺里加蔥、姜、料酒碼味，放到鍋里煮熟待用。
3、把小米椒、青椒、鹽、味精、美極鮮、藤椒油調成汁水淋在花螺上即可。
07
主料：
干海參
輔料：
五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁
調料：
幺麻子藤椒油、豆瓣、食鹽、味精、雞精、胡椒粉
制法：
1、將干海參發(fā)好后，片成薄片待用。
2、鍋內放入幺麻子熟香菜籽油加熱，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海參放入鍋內燒入味。
3、調入食鹽、味精、雞精、胡椒粉，起鍋時放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起鍋裝盤。
08
制法：
1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來瀝水。
2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起鍋裝盤即成。
09
原料：
蟶子250克 ，黃瓜250克，彩椒10克
調料：
幺麻子藤椒油2克，蒸魚豉油25克，辣鮮露3克，豆豉醬3克，芥末油1克，美國辣椒粉5克，味粉少許，蒜泥50克
制作：
1、蟶子洗凈去內臟，入溫水中，待水燒至滾燙，撈出備用。
2、黃瓜、彩椒切菱形細長條，與燙好的蟶子用以上調料腌制約20分鐘。
3、碼盤點綴，取腌制的汁澆入盤中即可。
10
主料：
鮮鮑
輔料：
萄葡、青椒、紅小米椒、薄荷葉、鮮藤椒、香蔥、食鹽、料酒、胡椒粉、味精、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油
制法：
1、鮑魚清洗干凈，改成十字花刀，用料酒、胡椒粉、香蔥腌制入味。
2、鍋內放入熟香菜籽油加熱，將鮑魚下鍋過油撈起待用。
3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食鹽、味精、鮮藤椒、適量藤椒油拌好放在鮑魚上，點綴薄荷葉即可。
11
制法：
1、將草魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈，再剁下魚頭和魚尾，取下兩塊魚身肉，片成大小均勻的魚片。再分別納盆加精鹽、料酒、老姜、大蔥充分腌制入味。
2、魚骨放入鍋中，加山泉水、老姜、大蔥、料酒、精鹽等熬制成魚清湯，過濾后待用。
3、腌制后的魚頭、魚尾和魚片，用清水沖洗干凈，瀝干水分。雞蛋清納碗加綠豆淀粉調制成蛋清淀粉，倒入魚片內用手抓勻上漿。
4、將熬制的魚湯取一部分，加老姜、大蔥、料酒、新鮮藤椒、精鹽后燒開，先將魚頭、魚尾下鍋煮熟，撈起備用，再將魚片放入湯內大火快速煮熟撈出。
5、把提前熟制的涼面、豆芽裝盤內墊底，再把煮熟的魚片整齊有序地碼放在上面，再將魚頭、魚尾一前一后分別放于盤內，擺出造型。
6、將藤椒油、小磨香油、復制醬油、蔥油、老姜米、大蒜末、紅尖椒碎末、青辣椒碎末、香芹粒、香醋、白糖、雞粉、精鹽和魚清湯納碗混合拌勻成味汁，一起淋在魚片上。
7、在魚片上撒少許香蔥花、香酥花生仁碎末、香芹粒、青紅辣椒圈做點綴，即成菜。
12
主料：
鮮蝦仁、土豆
輔料：
姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉醬、煉乳、檸檬汁、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油
制法：
1、先將蝦洗凈去殼，從背切開洗掉蝦線后碼入味。
2、將蝦仁裹上蛋清、鹽、豆粉、下鍋氽熟待用。
3、用沙拉醬、煉乳、檸檬汁調成醬，把蝦仁放到里面。
4、鍋里放入熟香菜籽油加熱，將土豆絲放到鍋里炸成金絲起鍋。
5、把蝦仁面上裹上金絲，噴上藤椒油即可。
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