藤椒美娃配風腿
原料：
牛蛙200克，雞腿150克，鮮藤椒25克，小米椒10克，美人椒8克。
調(diào)料：
食鹽5克，味精3克，雞粉3克，生粉20克，幺麻子藤椒油5克，花椒油3克，蔥、姜末各6克。
制作步驟：
1、牛蛙宰殺去皮，沖凈血水，然后剁成小塊，控干水分備用。
2、雞腿剁塊，沖凈血水，控干水分備用。
3、牛蛙、雞腿塊分別加入調(diào)料進行腌制。
4、鍋入寬油燒至七成熱，下入原料炸至金色，撈出控油。
5、鍋留底油下入料頭炒香，下入藤椒煸炒出香，下入牛蛙、雞腿塊炒勻，加入調(diào)料，淋入幺麻子藤椒油、花椒油炒勻即可裝盤。
藤椒饞嘴美蛙
【主料】美蛙400g
【輔料】折耳根100g、鮮藤椒100g
【調(diào)料】味達美剁椒魚頭鮮豉油30g、藤椒油20g
【制作流程】
1、美蛙加生粉碼味過水待用；
2、鍋內(nèi)放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒魚頭鮮豉油，放雞精，藤椒油，起鍋裝盤即成。
原料：3號肥牛250克、金針菇150克、青杭椒50克
調(diào)料：
鹽5克、白糖2克、高湯350克、鮮花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、蔥姜各5克
1、肥牛切成0.2厘米厚、長8厘米、寬4厘米的片 ，放入80度的開水鍋中汆水備用。青杭椒切1.5厘米長的段備用。
2、金針菇去根放入水鍋中汆水備用。凈鍋上火放入色拉油炒香蔥姜，放入高湯350克放入金針菇、肥牛和下余所有調(diào)料燒開約40秒（時間太長肥牛容易老）倒入盤中，熱油炒香杭椒粒、鮮花椒澆在上面即可。
碧綠藤椒帶子
原料：鮮帶子400克 小蔥25克 香菜25克 鮮青花椒15克 蔥姜汁、鹽、味精、雞精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把鮮帶子入盆加鹽、料酒和蔥姜汁，再勾少許水淀粉拌勻腌入味。
2、把小蔥和香菜剁成碎末。
3、往平底不粘鍋里淋一點油，燒熱才放入帶子，等到把帶子的兩面都煎成金黃色時，倒入剁好的蔥末和香菜末，再加鮮青花椒翻炒，其間放鹽、味精、雞精、花椒油等，炒勻便可起鍋裝盤。
麻香雪蓮筋
原料：
雪蓮筋300克。
配料：
十香菜碎100克。
調(diào)料：
蒜泥20克，白醋60克，食鹽5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，幺麻子藤椒油5克。
制作步驟：
1、雪蓮筋泡制1小時，擠干水分備用。
2、把調(diào)好的味汁倒入擠干水分雪蓮筋中拌勻即可裝盤。
川味藤椒雞
原料：帶皮去骨雞腿肉300克。
輔料：黃瓜、金針菇各100克。
調(diào)料：提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。
制作：
1、帶皮去骨雞腿肉洗凈，改刀成3厘米長、1厘米寬的小塊，納盆后加濕淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然后加入藤椒油5克一同拌勻。
2、黃瓜洗凈去皮，改刀成手指粗細的長條；金針菇洗凈去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控干水分后擺入盤中墊底。
3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入雞腿肉，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，再次燒沸后改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。
4、鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。
料湯制作：鍋入底油燒至五成熱，下入海南黃貢椒醬600克、野山椒段250克、紅小米辣碎50克煸炒出香，沖入清水20斤大火燒開即可，需當餐用完。提前熬制料湯的目的是為了加快出菜速度，這樣走菜時無需現(xiàn)炒黃貢椒醬、野山椒等，可以直接舀湯入鍋，方便快捷。
自制麻辣油：
1、取一不銹鋼湯桶，下入干辣椒段2斤、大紅袍麻椒2斤混合均勻。
2、鍋入熟菜籽油40斤燒至四成熱，下入蔥白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至蔥段漂起、微微變黃（注意不能熬得太久，否則油中蔥香味過大，會掩蓋住一部分麻辣味）時撈出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料頭，將油溫升至六成熱，起鍋沖入裝有辣椒段、麻椒的湯桶中，邊沖邊攪，使其受熱均勻，加蓋常溫靜置一晚，第二天打渣留油即成。
原料：乳鴿2只（約800克），姜片、蔥節(jié)各少許。
香料：藤椒40克，八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量。
調(diào)料：鹽30克，雞精15克，味精5克。
1、把乳鴿宰殺治凈后納盆，先加入藤椒、姜片、蔥節(jié)、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽、雞精和味精拌勻，待腌漬8小時后，取出來用清水稍微清洗一下。
2、往清水鍋里放入姜片和蔥節(jié)，等下入腌好的乳鴿煮15分鐘后，離火浸泡20分鐘，最后撈出來斬成塊上桌。
碧綠海鮮匯
主料：
牛蛙仔300克，圣子王100克，花甲100克，小魷魚300克，活蝦200克
輔料：
青椒300克，香蔥葉300克，幺麻子清水雅筍300克，幺麻子藤椒油
制法：
1、把主料海鮮洗凈后放鍋里燉好。
2、將青椒和香蔥葉洗凈，放入料理機中打成醬汁，調(diào)入食鹽、味精、藤椒油，淋在燉好的海鮮上即可。
椒麻嫩牛柳
原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。
調(diào)料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。
制做方法：
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調(diào)料加入汆黃瓜片的水120克調(diào)成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最后將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。
椒溫拌香辣蛤
原料：
蟶子250克 ，黃瓜250克，彩椒10克
調(diào)料：
幺麻子藤椒油2克，蒸魚豉油25克，辣鮮露3克，豆豉醬3克，芥末油1克，美國辣椒粉5克，味粉少許，蒜泥50克
制作：
1、蟶子洗凈去內(nèi)臟，入溫水中，待水燒至滾燙，撈出備用。
2、黃瓜、彩椒切菱形細長條，與燙好的蟶子用以上調(diào)料腌制約20分鐘。
3、碼盤點綴，取腌制的汁澆入盤中即可。
藤椒豬蹄
原料：豬蹄1.5只 青筍絲150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量
制法：
把豬蹄治凈并剁成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗凈，再放高壓鍋里并摻清水，待加放姜片、花椒等上火壓至軟熟時，取出來用水沖凈表面附著的油脂，待用。另把青筍絲放在土缽內(nèi)墊底。
凈鍋上火并摻適量清水，下入豬蹄塊燒開后，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精。
待撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油以后，即可裝在墊有青筍絲的土缽里。
主料：江團 （一尾約650克）
配料：土豆粉，香芹菜，香蔥段，香菜
調(diào)料：麻香嘴藤椒油，麻香嘴干藤椒，秘制麻辣姜湯，色拉油
1、江團宰殺去凈，魚肉切片，魚骨切段， 分別碼味上漿待用；
2、凈鍋上火摻清水燒開，將土豆粉汆水，撈出裝入墊有芹菜段，香蔥段的湯盤中，待用；
3、另起鍋放油，將上漿的魚肉滑油后裝入湯盤中，將麻香嘴藤椒油，色拉油燒至六成熱，加入麻香嘴干藤椒炸香潑在魚盤中，撒上香蔥段點綴即可。
巴人罐湯蹄
主料： 鮮豬手500克。
輔料：仔芋兒 400克，老姜10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個，鮮花椒20克，小蔥15克。
調(diào)料：鹽，味精，雞精，料酒適量，黃辣椒醬20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，豬油50克，鮮湯1500克。
制作流程：
1、鮮豬手洗凈斬成塊，下開水鍋中，加入適量料酒，焯盡血水起鍋備用。
2、將仔芋兒切成滾刀塊，其余輔料切成粒，小蔥切末，青檸切片備用。
3、酸湯料炒制：炒鍋上火，下入色拉油和豬油燒熱，下姜、蔥、蒜末炒香，加入黃辣醬炒香出色，再加入余下輔料炒香出味，起鍋涼冷，用攪拌機打碎備用。
4、鍋內(nèi)加入鮮湯，倒入打好的酸湯料，大火燒開，小火煮5分鐘，濾去渣子，放入豬手，加鹽、味精、雞精、青檸片，倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后煮15分鐘，放氣后加入仔芋兒，再蓋蓋小火壓3分鐘，放氣開蓋后淋入藤椒油，裝入陶制器皿，撒上蔥花即成。
原料：豬腰400克。
輔料：黑木耳80克、青瓜300克、凍豆腐100克、青紅椒圈40克、鮮花椒5克、姜蔥蒜片各30克、辣椒干15克。
調(diào)料：豆瓣醬30克、鹽5克、雞精5克、味精6克、自制辣椒油80克、藤椒油10克。
制作方法：
1、將豬腰洗凈去薄膜片成兩片去筋與內(nèi)料，泡水中漂凈擅味，切上花刀待用，青瓜切條，木耳洗凈待用。
2、炒鍋下油將腰花泡油倒出，凈鍋下油姜蔥蒜煸香，下豆瓣醬炒香下水黑木耳、青瓜、凍豆腐、鹽、味精、雞精等調(diào)味，煮4-5分鐘撈出輔料裝入碗中，原湯下豬腰、辣椒油、藤椒油煮開裝入碗中，上面撒青紅椒圈，蔥花、鮮花椒淋沸油即可。
