已保存蜜汁排骨
食材
1 將洗凈的排骨斬成約4厘米長(zhǎng)的段。
2 碗中放入排骨，加入少許嫩肉粉，拌勻，腌漬約10分鐘。
3 再倒入適量清水，將排骨洗凈，瀝干水分備用。
4 加入少許老抽、鹽，拌勻入味。
5 淋入少許料酒，拌勻。
6 撒上生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁?，放入腌好的排骨，炸約2分鐘至變色。
8 撈出瀝油備用。
9 用油起鍋，放入姜片爆香。
10 注入適量清水燒熱。
11 加入蜂蜜，攪勻至溶化。
12 放入麥芽糖，攪勻。
13 再倒入排骨，大火燒開(kāi)。
14 蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘。
15 揭開(kāi)蓋，加少許老抽、鹽，拌勻。
16 再蓋上蓋，用中火燜煮片刻至湯汁濃稠。
17 揭蓋，用大火翻炒至汁水收濃。
18 關(guān)火，盛出排骨擺好盤(pán)，澆上鍋中的糖汁即成。
可口魚(yú)香肉絲
食材
1 把洗好的木耳切成絲。
2 洗凈的胡蘿卜切片，改切成絲。
3 洗凈的冬筍切片，改切成絲。
4 洗凈的瘦肉切片，改切成絲。
5 肉絲裝入碗中，加入少量鹽、味精、食粉拌勻。
6 加少許水淀粉拌勻。
7 再倒入少許食用油腌漬10分鐘入味。
8 鍋中注入清水，大火燒開(kāi)，加入鹽。
9 倒入胡蘿卜、冬筍。
10 再倒入木耳拌勻，煮1分鐘至熟。
11 將煮好的材料撈出，瀝干水分備用。
12 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，放入肉絲。
13 滑油至白色即可撈出。
14 鍋底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15 倒入胡蘿卜、冬筍、木耳炒勻。
16 倒入肉絲，加料酒拌炒勻。
17 再加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、陳醋。
18 炒勻調(diào)味。
19 加入少許水淀粉。
20 快速拌炒勻。
21 盛出裝盤(pán)即可。
咕嚕肉
食材
1 洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，切成片。
2 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，切成片。
3 菠蘿肉切成塊。
4 洗凈的五花肉切成塊。
5 雞蛋去蛋清，取蛋黃，盛入碗中。
6 鍋中加約500毫升清水燒開(kāi)，倒入五花肉。
7 汆至轉(zhuǎn)色即可撈出。
8 五花肉加白糖拌勻，加少許鹽。
9 倒入蛋黃，攪拌均勻。
10 加生粉裹勻。
11 將拌好的五花肉分塊夾出裝盤(pán)。
12 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁幔湃胛寤ㄈ?，翻?dòng)幾下，炸約2分鐘至熟透。
13 將炸好的五花肉撈出。
14 用油起鍋，倒入蔥白爆香。
15 倒入切好備用的青椒片、紅椒片炒香。
16 倒入切好的菠蘿炒勻。
17 加入白糖炒至溶化。
18 倒入炸好的五花肉炒勻。
19 再加入番茄醬炒勻。
20 加入適量白醋。
21 拌炒勻至入味。
22 盛出裝盤(pán)即可。
美味可樂(lè)雞翅
食材
1 將雞翅裝入碗中，加生抽、白糖、料酒。
2 再倒入蔥段、姜片拌勻，腌漬15分鐘入味。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，放入雞翅。
4 攪拌翻動(dòng)，炸約2分鐘。
5 雞翅表皮呈金黃色時(shí)撈出。
6 鍋底留油，倒入姜片、蔥段爆香。
7 倒入雞翅，加料酒炒香。
8 倒入200毫升可樂(lè)拌勻。
9 改用小火，加蓋燜5分鐘。
10 揭蓋，改用大火，加少許老抽。
11 翻炒幾下至湯汁收干。
12 將炒好的雞翅放入盤(pán)中即可。
麻婆牛肉豆腐
食材
1 將豆腐切成小塊。
2 鍋中注入1500毫升清水燒開(kāi)，加入鹽。
3 倒入豆腐煮約1分鐘至入味。
4 用漏勺撈出備用。
5 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蒜末炒香。
6 倒入牛肉末翻炒約1分鐘至變色。
7 加入豆瓣醬炒香。
8 注入200毫升清水。
9 加入蠔油、老抽拌勻。
10 加入鹽、雞粉、味精。
11 倒入豆腐。
12 加入辣椒油、花椒油。
13 輕輕翻動(dòng)，改用小火煮約2分鐘至入味。
14 加入少許水淀粉勾芡。
15 撒入蔥花。
16 盛入盤(pán)內(nèi)。
17 再撒入少許蔥花即可。
西湖醋魚(yú)
食材
1 將凈草魚(yú)的魚(yú)頭切下。
2 在魚(yú)身剖上花刀。
3 魚(yú)肉加鹽拌勻。
4 撒入生粉裹勻。
5 倒半鍋油，燒至六成熱。
6 放入魚(yú)頭，用鍋勺不停澆油。
7 炸約2分鐘至熟撈出。
8 放入魚(yú)身炸3～4分鐘至熟。
9 撈出后與魚(yú)頭一起裝盤(pán)備用。
10 鍋留底油，倒入少許清水，倒入陳醋。
11 加入白糖調(diào)勻煮沸。
12 放入青、紅椒末及蒜末、姜末。
13 加鹽、水淀粉拌勻調(diào)成芡汁。
14 將芡汁澆在魚(yú)肉上。
15 撒入蔥花即成。
過(guò)橋豆腐
食材
1 蔥洗凈切蔥花。
2 紅椒洗凈切粒。
3 豬肉洗凈剁成肉末。
4 將雞蛋打入碗內(nèi)。
5 再分別裝入墊有保鮮膜的味碟中，淋入少許蛋清。
6 將整蛋放入蒸鍋。
7 加上蓋慢火蒸5分鐘至熟，取出備用。
8 剩余雞蛋加鹽、雞粉和少許加溫水調(diào)勻。
9 倒入盤(pán)內(nèi)。
10 放入蒸鍋。
11 加蓋大火蒸5分鐘至熟，取出。
12 將蒸熟的整蛋取出，擺在水蛋上。
13 將豆腐塊放入加了鹽、雞粉的熱水鍋中焯水后備用。
14 將肉末放入熱油鍋中，與料酒、老抽、鹽調(diào)成醬料備用。
15 將焯水后的豆腐切塊放入盤(pán)中。
16 再撒上醬料。
17 撒上蔥花。
18 裝好盤(pán)后即可食用。
福建荔枝肉
食材
1 瘦肉洗凈，切方片，打上網(wǎng)格花刀。
2 馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末。
3 將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。
4 將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻。
5 肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙簽固定。
6 裹上生粉備用。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱時(shí)，倒入馬蹄略炸，撈出。
8 穿好的肉拍上干生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”后撈出，抽去牙簽。
9 鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。
10 加白醋、紅糟汁、番茄汁調(diào)勻，倒入水淀粉調(diào)成鹵汁。
11 倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻
12 出鍋即成。
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