豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品呦。愛(ài)美的MM們更是不能錯(cuò)過(guò)啊，因?yàn)槎喑远怪破房梢悦廊菔萆?，而且?duì)身體好好呢！
[m]焦溜豆腐
食材:豆腐、青椒、紅椒、黃椒、香菇、雞蛋、醬油、鹽、白糖、淀粉
做法：
1.豆腐切塊，為了去掉豆腥味可以焯一下也可以蒸一下，因?yàn)榍泻玫亩垢瘔K要過(guò)油煎，所以如果焯的話就一定要瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會(huì)。還可以再放入一些醬油腌漬一下，腌漬后要倒掉剩余的醬油 。
2.青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出備用；雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻
3.將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃然后撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹干淀粉，但裹雞蛋的口感會(huì)更好些。
4.鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油。
5.另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調(diào)味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盤(pán)食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
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芝麻豆腐丸子
食材：北豆腐半盒、豬肉餡100g、白芝麻適量、芹菜碎、蒜末2瓣、蔥花少許、白胡椒粉少許、鹽少許、生抽適量、香油少許、淀粉10g
做法：
1.備齊材料:北豆腐1盒.1盒豆腐只用半塊就足夠多了,豆腐壓成泥后量會(huì)變得很多~
2.豬肉餡100克.肉餡可以起到粘合的作用,不需要很多,太多了也會(huì)不易炸熟.隨口味和需要就好~
3.白芝麻適量,需要裹上芝麻炸
4.芹菜碎和蒜末各適量,可以多加些芹菜碎增加口感和香味~我放的有點(diǎn)少
5.用叉子將豆腐壓碎,豆腐壓碎后需要擠干水分,這樣容易成形,炸的時(shí)候也不易散開(kāi)或是出現(xiàn)油爆的現(xiàn)象~
6.將豆腐碎和豬肉餡混合.再加入芹菜碎,蒜末,白胡椒粉,鹽,生抽,香油,淀粉,拌勻成肉餡
7.將肉餡捏成小丸子,放入盛白芝麻的小碗,搖晃小碗讓小丸子的表面均勻裹上一層白芝麻~
8.依次做好所有的丸子,在鍋中倒入適量油,燒熱后放入丸子,油溫要熱,火候要小,丸子炸熟后撈出,炸好的丸子可以放在吸油紙上吸干油分
[m]菠蘿咕嚕豆腐
食材：豆腐、菠蘿、小番茄、小青椒、番茄醬、鹽、糖、生粉
做法：
1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對(duì)半切開(kāi)；小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開(kāi)成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K
3.這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃動(dòng)碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進(jìn)筷子，周圍起大泡的時(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺(jué)到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開(kāi)，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
煎燒西部風(fēng)味豆腐
食材：北豆腐200g，小蔥5根，蒜1個(gè)、白芝麻、調(diào)和油、香油、生抽3大勺、羊肉串調(diào)料2大勺、辣椒粉、鹽、辣椒粉、水
做法：
1.豆腐切片，蔥切花，蒜壓茸
2.鍋內(nèi)入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用
3.鍋內(nèi)余少量油，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其余調(diào)味料加入鍋內(nèi)炒香
4.將煎好的豆腐入鍋內(nèi)，小心翻炒豆腐，讓豆腐全部沾上調(diào)味料，中火燒1分鐘左右，待湯汁收干后撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤(pán)上，撒下剩余蔥花
鮮美蘑菇叮豆腐
食材：嫩豆腐、蘑菇、生抽、黃酒、白糖、植物油、三明治火腿、香菜碎、香蔥碎
做法：
1.豆腐洗凈，火腿切粗絲，蘑菇洗凈撕成塊狀或條狀，香蔥，香菜切碎
2.調(diào)味醬汁：1又1/2大匙生抽、1茶匙白糖、1大匙植物油、1大匙黃酒
3.取一只微波玻璃蓋碗，先放入豆腐；再鋪上火腿絲 ；再鋪上各式各樣的蘑菇
4.最后淋上事先調(diào)好的調(diào)味醬汁，蓋上碗蓋，放入微波爐內(nèi)高火叮5分鐘，即可取出食用
秘制蘸老豆腐
食材：鹵水豆腐、香菜、小小蔥、新鮮小紅尖椒、油炸花生碎末、生抽、老干媽豆豉、糖、香油
做法：
1.鹵水豆腐放冷水鍋中，倒一小勺鹽，中火煮開(kāi)后馬上關(guān)火撈出待涼
2.香菜、細(xì)香蔥、鮮紅辣椒切碎放碗中備用
3.碗中倒入其他調(diào)料，拌勻，即可隨切成塊的豆腐一起上桌
虎皮豆腐
食材：老豆腐、肉末、高湯、姜、蔥
做法：
1.將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鐘，濾干水份備用；（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
2.肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚(yú)豉油、姜末，攪拌均勻腌制備用
3.起油鍋開(kāi)炸，將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用
4.炒鍋內(nèi)注油，將2中肉沫煸炒至變色盛起
5.鍋內(nèi)入高湯煮沸，將3中炸過(guò)的豆腐條放入，加少許糖、鹽、老抽，加蓋燜煮約10分鐘，將豆腐條夾起裝盤(pán)，上面撒些蔥末；將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中，大火收濃汁，熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可
麻辣五香豆干
食材：白豆干10片、新鮮紅椒1顆、小蔥2根、大蒜3瓣、桔皮1小塊、花椒20顆、八角2顆、香葉1片、生抽1小匙、糖1小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/4小匙、白糖1/4小匙
做法：
1.將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用.
2.平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黃色時(shí)，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色
4.把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
5.加入清水或高湯，水量剛沒(méi)過(guò)豆腐.
6.加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調(diào)味
7.加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜制;
8.直至水份完全收干。將豆腐盛出備用
宮保豆腐
食材：老豆腐250g、花生米60g、萵筍80g、胡蘿卜80g、香菇50g、生姜、大蒜、蔥、豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕淀粉
做法：
1.起油鍋,放入花生米,小火將其炒香后舀出,待晾涼后搓去紅衣,待用
2.老豆腐切成約0.5厘米見(jiàn)方的丁;萵筍去皮后洗凈切成丁,香菇與胡蘿卜洗凈后也切成丁;姜蒜切成末,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花
3.鍋內(nèi)放入適量的油,待油溫?zé)涟顺蔁岷笙氯攵垢?將豆腐炸成黃色后撈出瀝干油分,待用
4.鍋內(nèi)留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油
5.下入胡蘿卜、萵筍、香菇丁，炒勻
6.放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水
7.放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻后煮約2分鐘
8.下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕淀粉炒勻即可
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