青番茄炒肉片
1.青西紅柿洗凈切成片，下入七成熱油炸10秒，炸至七成熱，撈出瀝油。泡發(fā)的木耳汆水備用。
2.起鍋燒油，燒至五成熱，下入姜蔥末、紅椒片小火煸香，下入五花肉片炒出卷，加入白糖、少許老抽翻勻，倒入青西紅柿片、木耳，大火爆炒半分鐘，調(diào)入適量鹽、雞粉繼續(xù)翻勻，起鍋裝盤，美味即成。
土豆炒茄泥
1.黃心土豆去皮，改刀切成約2厘米見方的小塊，放入蒸箱，大火蒸至略帶硬心，取出在表面刷層色拉油防止變色，晾涼備用。
2.長(zhǎng)茄子縱向剖開切成四條，再改刀成約3厘米長(zhǎng)的段，放入蒸盤蒸熟，取出晾涼，覆膜后放入冰箱冷藏保存，防止茄子變色。
3.炒鍋滑透，加入少許底油，下入適量土豆塊、少許青椒絲，加入蠔油不停顛炒，然后用勺子邊炒邊砸，使土豆一部分變成碎粒，一部分壓成泥，放入茄子段，調(diào)入醬油、雞粉，鹽，白糖，繼續(xù)炒制1分鐘，此時(shí)應(yīng)一邊加熱一邊晃鍋，防止原料粘鍋底，起鍋裝盤，即可上菜。
孜然手撕面筋
1.水發(fā)面筋順絲狀纖維撕成粗條，下入五成熱油，滑油1分鐘至面筋變干，撈出控油備用。
2.鍋留底油燒熱，下入蒜片、姜絲煸出香味，下入撕好的面筋，中火炒約2分鐘，直至面筋發(fā)干，下入西芹段、紅椒條，調(diào)入鹽、孜然粉、白芝麻翻勻，出鍋裝盤，美味即成。
小米油酥土豆絲
1.凈鍋炙透，倒入色拉油燒熱，下入土豆絲攤成圓餅狀，中火晃鍋煎2分鐘，翻面再煎30秒，至邊緣焦黃，加入芹菜段，晃鍋10秒，再度翻面煎約20秒，起鍋盛出待用。
2.鍋內(nèi)下入鮮紅泰椒圈、蒜末煸香，放入油渣炒散，加入提前蒸熟的小米翻炒幾下，倒入炒好的土豆絲、芹菜段，調(diào)入生抽、雞精、鹽、十三香、味精，大火約炒10秒，加入韭菜段，少許鮮醬油，充分炒勻，即可起鍋裝盤。
鹽菜炒大腸
1.把新鮮豬大腸處理干凈，納入盆中，加入少許食用堿和適量清水拌勻，待腌至其變得嫩脆滑爽，取出來(lái)切成小段，然后用清水漂去堿味，放入開水鍋，汆至八分熟，倒出來(lái)瀝水。
2.鹽菜泡水減少鹽分，撈出來(lái)擠掉多余水分，改刀切成碎末，在油鍋里煸炒香，炒出多余水分，出鍋待用。
3.起鍋燒油，下入豬大腸節(jié)和青紅椒節(jié)，快速爆炒，淋入老抽，加入鹽、味精和雞精，倒入炒好的鹽菜末充分炒勻，即可裝盤。
孜然涼粉雞雜
1.米涼粉改刀切成小方塊，投入沸水鍋汆透，撈出備用。另把雞雜切成片，納入碗中，加入鹽、白酒和生粉碼味上漿，再下入熱油鍋中過油，倒出來(lái)瀝油待用。
2.凈鍋燒熱，下入紅油，下入豆瓣醬、姜蒜粒、豬肉粒、黑豆豉和辣椒面，小火炒香，摻入適量鮮湯燒開，下入米涼粉，加入雞精、味精、老抽燒入味，用水淀粉收汁，淋入香油、花椒油，最后下入雞雜，撒入孜然粉，起鍋裝入砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、蔥花和酥花生碎，美味即成。
豆瓣醋燜魚
1.將草魚宰殺治凈，剁成一指寬的長(zhǎng)條放入盆里，加入姜片、蔥結(jié)和料酒碼味，拍上一層生粉，下入燒至七成熱的油鍋，炸至定型，撈出來(lái)待用。
2.凈鍋里倒入少許大豆油燒熱，下入姜蒜末炒香，加入泡椒醬、豆瓣醬炒干水分，摻入適量高湯燒沸，放入魚塊，加入雞精、味精、白糖和陳醋，燒入味再撒入大蔥段，大火收汁，起鍋裝盤。
山藥紅燒肉
1.五花肉切大段，加入姜片，一同放入冷水鍋，煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，豬肉表面用廚房紙擦干切成小塊。
2.起鍋燒油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒至五花肉上色，接著加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)至五花肉軟爛。
4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里，待五花肉軟爛后，加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，大火收汁，裝盤即可。
回鍋肉
1.五花肉涼水下鍋，放入蔥姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇去浮沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡上半個(gè)小時(shí)，撈出稍微晾一下，切成大片。
2.豆瓣醬和豆豉放一起剁細(xì)備用。
3.起鍋燒油，小火煸炒肉片，出油扒到一邊，再下入豆瓣醬和黑豆豉，小火吐油香酥，下入甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入白糖，最后放入青蒜苗，炒幾下蒜苗斷生，即可出鍋裝盤。
焗秘制叉燒肉
1.五花肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手揉搓抓勻，腌制一晚上。
2.壓力鍋中放入錫紙，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，按鹽焗鍵，做好后拿出晾涼，切片裝盤即可。
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