在外面吃飯常常會(huì)吃到有關(guān)茄子的菜肴，茄子是春、夏季里常見的家常菜，也是很多人都喜歡的菜。今天小編給大家?guī)砦蹇罴页５那炎硬?，保管大家樣樣都愛吃?/p>
一、魚香茄子的做法
主料：長(zhǎng)茄子4根，肉餡50g，郫縣辣醬2勺，干黃醬1勺，糖10g，醋15ml，料酒10ml，油40ml，蒜5瓣，姜2片
魚香茄子的做法步驟：
1. 茄子洗干凈。用刀子斜著切，切至三分之一處，逐一切成薄片。將茄子反過來，背面，同樣切成片。
2. 鍋燒熱，倒油，將茄子放入，小火把茄子煎軟。
3. 撈出控油備用。
4. 2勺郫縣辣醬和1勺黃醬，少量糖，醋混合。
5. 用適量清水稀釋。
6. 姜和蒜切末。
7. 炒鍋余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至變色。
8. 放入炸過的茄子。
9. 把醬汁倒入鍋內(nèi)。大火燒開。
10. 小火收汁，放入蒜末即可出鍋。
11. 醬香濃郁、酸辣咸鮮，還怕沒有食欲嗎？
二、蠔油茄子年糕煲的做法
主料：茄子３９０克，青椒１３０克，紅椒４０克，西紅柿２４０克，年糕３００克，肉末１３０克
輔料：食用油１５克，生抽２０克，蠔油３０克，蔥花１０克，鹽２克
蠔油茄子年糕煲的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材
2. 準(zhǔn)備工具
3. 茄子洗干凈切成和年糕一樣長(zhǎng)短的條形
4. 青椒洗干凈切成絲
5. 西紅柿切成塊
6. 陶瓷煲里面倒入食用油
7. 放入肉末翻炒
8. 放入西紅柿翻炒
9. 放入茄子
10. 放入年糕
11. 加入一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋子煮八分鐘
12. 加入鹽，生抽，蠔油就好啦
13. 成品
水加少點(diǎn)，蔬菜會(huì)出水
三、肉末茄子的做法
主料：茄子半根，肉末一小把，豬油一小碗，鹽，糖，味精，適量，蔥姜蒜若干，小香蔥一小把，老抽，生抽，料酒適量
超下飯肉末茄子的做法步驟：
1. 茄子切滾刀塊，把一小碗豬油倒鍋里小火把茄子煎微黃
2. 用鍋鏟試試茄子軟了以后把蔥姜蒜放鍋里開大火煸炒，加入肉末，肉末炒變色后加入開水
3. 開水漫過茄子，一直大火，加入鹽糖味精料酒調(diào)味，生抽少放點(diǎn)太咸，老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋大火一直燒個(gè)五分鐘的樣子把鍋蓋打開收汁，嘗味道，缺什么加什么，我做的甜咸鮮口的，所以糖會(huì)多點(diǎn)
4. 收汁后盛出，把小香蔥切碎撒上完事！盛一碗大米飯開吃吧
四、魚香茄子的做法
主料：長(zhǎng)茄子500克
輔料：蔥25克，蒜15克，姜10克，泡紅辣椒25克，鹽1克，白糖15克，醋5毫升，醬油3毫升，肉湯（或者水）60毫升，淀粉5克，食用油30毫升
最上癮的絕味川菜魚香茄子的做法步驟：
1. 茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。
2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。
5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6. 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子條炒勻。
8. 倒入芡汁炒勻即可。
五、脆皮茄子的做法
主料：長(zhǎng)茄子1個(gè)，色拉油適量，面粉5瓷勺，玉米淀粉2.5瓷勺，泡打粉3分之1小勺，白糖（調(diào)汁用）3瓷勺，白醋（調(diào)汁用）1瓷勺，生抽（調(diào)汁用）1瓷勺，番茄沙司（調(diào)汁用）3瓷勺，淀粉（勾芡用）少許
脆皮茄子的做法步驟：
1. 長(zhǎng)茄子削皮切條
2.把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調(diào)成糊靜止10分鐘，靜止好的面糊里放半勺食用油攪拌均勻
3. 將切好的茄子在面糊里裹勻油溫5層熱下鍋炸至定型微黃撈出
4. 鍋里放適量清水加入汁料攪拌均勻勾淀粉
5. 油加溫7層熱將茄條復(fù)炸
6. 炸至金黃酥脆撈出控油
7. 將茄條放入湯汁裹勻裝盤即可
這個(gè)方子的面糊炸出來的茄子特別酥脆
怎么樣，看了這色香味俱全的五款茄子菜，是不是想吃飯了呢，那就趕緊回家做吧！
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