小蔥拌豆腐
用料
內(nèi)酯豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖
軌范
1.將豆腐均勻劃成片。
2.用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。
3. 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
4.再說(shuō)一下：小蔥和豆腐在一起吃沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)，只是小蔥里面的草酸可能影響豆腐的營(yíng)養(yǎng)的領(lǐng)受，其實(shí)擔(dān)憂的伴侶也可以不放蔥。
鮮椒烏魚(yú)片--魚(yú)片嫩滑的竅門(mén)
主料
煮魚(yú)湯用：魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾（片肉片剩下的）、姜片十幾片（?。⑹[段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、
魚(yú)片局部：烏魚(yú)片（凈肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量
配料局部：蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長(zhǎng)尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油
做法軌范
烏魚(yú)買(mǎi)好后叫店家輔佐片魚(yú)片就可以。烏魚(yú)片頻頻用水浸泡沖刷去掉血，魚(yú)頭魚(yú)骨等也盡量泡清潔。
先煮魚(yú)湯。鍋中參加菜籽油，小火煸香蔥段姜片，放入魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾，翻炒一下，參加500ml水，再參加20ml黃酒，大火煮開(kāi)。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。
時(shí)代我們來(lái)給魚(yú)片上漿。魚(yú)片嫩滑的竅門(mén)就在這里啦。參加干淀粉，鹽，蛋清，黃酒，用手悄然的不竭的抓，不息到所有的液體感受都被魚(yú)片吸進(jìn)去了，末了點(diǎn)一點(diǎn)芝麻油再抓勻即可。
尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽盡量去掉。給大師保舉一個(gè)切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
魚(yú)湯煮好后，把內(nèi)容物全數(shù)撈出，講究的可以再過(guò)濾一下。剩下的湯汁約莫有300ml擺布，參加1/2茶匙鹽。煮開(kāi)，滾水下入魚(yú)片，一分鐘后關(guān)火，再燜半分鐘即可。我這個(gè)魚(yú)片老板片的斗勁厚，若是您的魚(yú)片薄還要恰當(dāng)縮短時(shí)辰。
然后我們將魚(yú)片撈出擺盤(pán)，一半蔥絲墊底，擺上魚(yú)片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當(dāng)蒜片變焦黃時(shí)花椒也炸得差不多了。滾沸的魚(yú)湯先澆入盤(pán)中，少量屢次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然后把炸好的花椒油往上一澆，再恰當(dāng)淋一點(diǎn)青花椒油即可上桌。
有厚度的魚(yú)片，下鍋不易散，烏魚(yú)的口感相稱緊實(shí)，上漿之后，煮制時(shí)辰適當(dāng)，那是非一樣平常的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實(shí)做法也并不復(fù)雜哦。
手抓孜然羊排
主料：羊排1000克、草菇100克、紅椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜50克、花椒30粒擺布、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml
做法軌范
羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對(duì)半切開(kāi)并焯燙備用。
羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘擺布。
燉好的羊排撈出，羊肉湯過(guò)濾出花椒和洋蔥備用。
炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正后背煎至概況變焦，參加孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
參加糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，參加生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘擺布。
參加草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。
龍利魚(yú)蒸金針菇
主料：龍利魚(yú)一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚(yú)豉油、油
做法軌范
龍利魚(yú)解凍，用廚房紙吸收多余水分，抹適量鹽腌制五分鐘。
金針菇焯水（水開(kāi)放鹽，油，入鍋10秒），撈收支涼水，控干擺在盤(pán)底
龍利魚(yú)切斜刀片，整潔碼放在金針菇上，擺幾片姜
水燒開(kāi)上鍋，大火蒸6分鐘，燜2分鐘
出鍋將湯汁倒入小鍋，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)去浮沫，淋在魚(yú)肉上
末了在最上邊放蔥絲，用熱油潑出香味
想吃辣味的可以加干辣椒絲一同油潑
糖醋菊花魚(yú)
主料：草魚(yú)一條、3斤擺布、色拉油、鹽3g、糖3湯匙、番茄沙司5湯匙、白醋3湯匙、水6湯匙、水淀粉1湯匙
做法軌范
將草魚(yú)去腮去內(nèi)臟后洗凈并瀝干水分。
從魚(yú)頭根手下刀，將魚(yú)身兩側(cè)的肉完好的片下來(lái)。
分袂去除魚(yú)刺、魚(yú)腩和魚(yú)鰭，使之成為兩片帶皮凈肉。
魚(yú)頭、魚(yú)尾及其他下腳料可做醬燉魚(yú)骨，或燉豆腐做湯。
斜刀片出0.5cm厚的魚(yú)片，但不要切斷魚(yú)皮，使每片之間都有魚(yú)皮相連。
3-4片魚(yú)片為一組，將魚(yú)皮切斷。
每組魚(yú)片如右圖一樣這么美。
在每組魚(yú)片上縱向下刀，將魚(yú)片切成條狀，魚(yú)肉局部分隔，魚(yú)皮處相連。
將打好花刀的魚(yú)肉放入容器中，參加少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出。
將腌好的魚(yú)肉均勻的拍上玉米淀粉。
將措置好的魚(yú)肉從魚(yú)皮處卷成菊花狀，隨時(shí)stand by。
鍋中倒油，油溫約七成熱時(shí)放入整好型的菊花魚(yú)停止炸制。炸制金黃后撈出控油并擺盤(pán)。
不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。
之后依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調(diào)料都要馬上炒制均勻。
在鍋內(nèi)淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關(guān)火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚(yú)上即可。
小貼士
油溫一成熱是30度，七成熱就是210度。把手背放在間隔色拉油概況10厘米擺布感受?chē)u手就差不多了?；蛘吒惺苡蜏夭畈欢嗟臅r(shí)辰扔一根小魚(yú)條進(jìn)去。若是魚(yú)條敏捷的從底部升騰上來(lái)，沒(méi)有沉底兒，那么也聲名油溫是可以的了。
做菊花魚(yú)其適用鱖魚(yú)和黑魚(yú)是最好的，鱸魚(yú)也不錯(cuò)。草魚(yú)只是加倍公共，物美價(jià)廉。
我這道菊花魚(yú)的糖醋汁兒是用水炒的，所以口感很是清爽不油膩。你也快來(lái)試試吧~~
家庭廉價(jià)午餐肉
主料：豬肉250克、豌豆淀粉水50克、雞蛋10克、蔥末5克、鹽3克、姜汁2克、雞精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、紅曲粉少許
做法軌范
將豬肉剁成精致的肉糜，放入盆中
參加全數(shù)調(diào)味料
用筷子朝一個(gè)標(biāo)的目的攪拌至均勻
倒入淀粉水和雞蛋
繼續(xù)攪拌至上勁并產(chǎn)生黏性
裝入保鮮盒中，用勺背將概況抹平
要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋，不然蒸汽水會(huì)滴入
小貼士
豬肉要選3:7或2:8肥瘦的，全是瘦肉口感會(huì)不夠香滑
將豌豆淀粉和涼水，按1:1的比例同化均勻便是豌豆淀粉水，豌豆淀粉量不要太多，不然午餐肉的口感會(huì)硬
紅曲粉是用來(lái)上色的，此份量放約莫4粒綠豆巨細(xì)即可，放多了味道會(huì)發(fā)苦，沒(méi)有的話也可不放
參加調(diào)味料時(shí)可先放入80%，取適量在平底鍋中煎熟嘗一下咸淡
韓醬雞翅五花肉
主料：雞中翅8個(gè)、五花肉100克、韓國(guó)辣醬30克、韓式泡菜120克、料酒一湯匙、姜4片、白糖1克、
做法軌范
雞中翅洗凈擦干概況水分，對(duì)半切開(kāi)，五花肉切3mm的厚片。
雞翅放入容器中，放料酒和韓國(guó)辣醬、兩片姜，拌勻腌制20分鐘。
把空鍋燒熱（這步測(cè)試電磁爐的升溫速度，我把火力打到8，真的很快幾乎30秒擺布鍋?zhàn)泳鸵呀?jīng)很熱了）
倒入一點(diǎn)油（不必要太多，由于五花肉煸炒后會(huì)出一局部油），放姜片和五花肉不竭煸炒到肉概況變色。（電磁爐的把持界面很便當(dāng)，手指悄然滑過(guò)即可）
倒入腌制好的雞翅翻炒到表皮收緊（電磁爐的火力在煎炒過(guò)程中默示斗勁對(duì)勁，感受溫度不變并且根基無(wú)樂(lè)音）
放入泡菜，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一起翻炒半分鐘。
倒入一小碗清水，大火煮開(kāi)。
加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘擺布至雞翅酥爛。
開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可（這一步電磁爐默示斗勁給力，升溫到7或8，很快就能完成收汁的軌范）。
小貼士
雞翅腌制前用廚房紙巾拭干概況水分，如許才能在腌制的時(shí)辰讓味道隨意進(jìn)入。
這道菜里的五花肉不要切太薄，稍有點(diǎn)厚度經(jīng)得起煮。
糟熘肉片--非一樣平常的嫩滑
主料：豬里脊約70g、茭白1小根、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、姜片、醪糟、鹽、雞精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒
做法軌范
茭白其實(shí)是太嫩了，豬里脊提早化凍到概況有點(diǎn)軟，或者全數(shù)化軟了再丟回去凍半小時(shí)，斗勁好切。
切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片?；蛘呓袡M切片豎切絲。
豬里脊片的薄一點(diǎn)均勻的肉片，充實(shí)浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米淀粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米淀粉上漿，生粉勾芡。
胡蘿卜和黃瓜切象眼片兒～
配菜都改刀好了，醪糟里加點(diǎn)生粉，您的肉若是腌的淡還可以補(bǔ)點(diǎn)鹽，這是給新手預(yù)備的，一道快炒菜里，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，我們就醪糟調(diào)味勾芡一步到位。預(yù)備開(kāi)炒！
寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片
稍一變色即撈出備用，萬(wàn)萬(wàn)別老了。
另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿卜略微炒一炒
下茭白黃瓜，加點(diǎn)鹽調(diào)味大火翻炒幾下
下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。如許看您都不消嘗就曉得很嫩吧？
葷素搭配適當(dāng)，色香味俱全，甭管您是白叟孩子成年人，實(shí)足合適吃！這肉片嫩的我就不說(shuō)了。。。感受比舌頭還滑！感激大師的傍不雅觀不雅觀！
蜜汁叉燒肉
主料：五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、生姜適量、蔥適量、大蒜適量
做法軌范
所有質(zhì)料同化成燒烤汁
五花肉清水漂出血水，中心換水三次，用廚房紙吸干水份，牙簽戳小洞
醬汁倒入肉中，按摩至肉領(lǐng)受，腌制24-48個(gè)小時(shí)
將肉放入烤架，下面墊個(gè)鋪了錫紙的烤盤(pán)，將醬汁刷在肉上面
190度，烤箱中層烤三非常鐘
掏出將蜂蜜刷在肉上面
繼續(xù)在烤三非常鐘即可享用
顏色超等誘人哦！
小貼士
我敗的是極品五花肉，肥瘦相間，口感很好，不愛(ài)好肥肉的親可以換成梅花肉哦
肉必定要漂出血水，用廚房紙吸干，有生水味道不好
愛(ài)好蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量
電餅鐺香煎華子魚(yú)
主料：華子魚(yú)5條、大蔥30g、姜20g、花椒20g、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml、辣椒面（可放可不放）10g、
做法軌范
華子魚(yú)拆開(kāi)包裝解凍后用流水沖刷清潔。
在清洗的過(guò)程中用拇指往上一搓魚(yú)鱗就下來(lái)啦！
把措置清潔的魚(yú)放入大盆中，依次放入鹽、料酒、海鮮醬油、花椒和蔥姜絲。攪拌均勻后腌制30分鐘擺布。
在魚(yú)腌制的過(guò)程中掏出電餅鐺。
由于我這個(gè)電餅鐺是第一次用，就先用濕布里里外外擦了一遍，然后再涂上一層薄薄的油，再將機(jī)械停止加熱。
機(jī)械充實(shí)預(yù)熱后，刷上一層底油。
放入腌制好的華子魚(yú)（要把蔥姜和花椒都摘清潔哦），上面再涂上一層薄薄的油。
選擇煎魚(yú)蝦這個(gè)選項(xiàng)、中火，就坐等甘旨出鍋吧！在煎到三分鐘擺布的時(shí)辰將魚(yú)翻一下面，使其正后背受熱均勻。
鹵五花肉/鹵蛋
主料：五花肉兩條、鹽30g、醬油40ml、蒜頭3小瓣、胡椒粉5g、辣椒個(gè)生齒胃、姜一小塊、調(diào)味菜（蔥，大蒜等）小我愛(ài)好、蛋幾個(gè)
做法軌范
把五花肉放進(jìn)熱油中，中火煎至兩面顏色較深。
把蒜頭切碎，把姜切片或者切條。把調(diào)味菜等切小段。
把煎好的五花肉放入高壓鍋中，要做鹵蛋的話，也可以把白煮蛋放進(jìn)來(lái)。切好的蔥，姜，蒜等放進(jìn)去，倒醬油，鹽，胡椒，依個(gè)生齒胃參加辣椒已經(jīng)其它配料。試湯水斗勁咸即可，可使其入味后味道剛好。大高壓鍋則加水至差不多要沒(méi)過(guò)肉即可。加蓋中火煮20～30分鐘即可。
關(guān)火開(kāi)蓋撈起切塊。淋上些殘剩的醬汁。擺盤(pán)即可。
虎皮青椒
主料：長(zhǎng)辣椒、大蒜、油、鹽、生抽、陳醋、糖
做法軌范
青辣椒洗凈去籽對(duì)開(kāi)后切段；
大蒜去皮拍扁；
鹽、生抽、陳醋、糖調(diào)一碗汁；
炒鍋上火，放少許油，放辣椒煸炒；
辣椒皮變色有斑紋后放大蒜翻炒幾下；
把調(diào)味汁倒進(jìn)去，翻拌均勻，蓋蓋稍燜一下；
湯汁收進(jìn)味即可裝盤(pán)食用；
紅燒排骨
主料：豬小排500、大蔥一根、胡蘿卜一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙
做法軌范
把豬小排放冷水中加熱至沸騰，清血沫。
鍋中加少量植物油，待油熱后放入冰糖，小火不竭翻炒至冰糖融化為棕紅色。
放入小排，敏捷翻炒，轉(zhuǎn)大火，炒至每塊排骨均勻上色，并至水干。
參加覆沒(méi)排骨的清水，放入少量鹽，蔥段，八角，五香粉，料酒，大火燒開(kāi)后小火燉半個(gè)小時(shí)至四非常鐘。(若是愛(ài)好進(jìn)口即化的排骨，可以耽誤燉的時(shí)辰哈)
參加切好的胡蘿卜，蘆筍，食鹽，改中火燉五分鐘。
胡蘿卜和蘆筍燉熟后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
椒鹽九肚魚(yú)
主料：九肚魚(yú)400克、朝天椒3個(gè)、青椒 1個(gè)、大蒜1顆、蛋清 2個(gè)、小蔥適量、椒鹽適量、面粉適量、雞粉適量、紅油適量、水淀粉適量、鹽適量、食用油適量
做法軌范
別致九肚魚(yú)去內(nèi)臟后，切去頭尾和魚(yú)鰭；
洗凈瀝干，用鹽、雞汁腌制5分鐘；腌好后再撒些生粉，備用；
接著來(lái)調(diào)制脆漿，取齊截體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，同化，攪拌均勻，再加少許鹽調(diào)味；
將九肚魚(yú)放入脆漿中充實(shí)裹勻、掛漿；
熱鍋倒油，開(kāi)大火，放筷子測(cè)油溫，當(dāng)筷子四周起小泡泡時(shí) 轉(zhuǎn)中小火，放入掛好漿的九肚魚(yú)，炸至定型，撈出；
然后把火開(kāi)到最大，下九肚魚(yú)復(fù)炸一次，炸至金黃即可；
另起熱鍋，倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香；
放入炸好的九肚魚(yú)，撒椒鹽調(diào)味，等魚(yú)在鍋里翻炒均勻后，關(guān)火。
涼拌手撕茄子
用料
茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蠔油、醋、香油
軌范
1.茄子洗凈，對(duì)半切成4大塊，入鍋蒸約5分鐘至熟，蒜瓣切成茸，香菜切段，紅椒切絲。
2.蒜茸放入碗中，調(diào)入上述所有調(diào)料拌勻。
3.蒸熟的茄子略微晾涼至不燙手，撕成小條，放入碗中。
4.放上香菜段、紅椒絲，再淋上料汁拌勻即可。
農(nóng)家小炒肉
用料：
五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2個(gè)
香蔥1根生姜1塊大蒜6粒黃酒2茶匙老抽2滴菜籽油4湯匙
海天蠔油1.5湯匙醬油1.5湯匙香油半湯匙雞粉半茶匙糖0.25茶匙鹽適量
做法：
1．預(yù)備好原質(zhì)料，并洗凈。
2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開(kāi)，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。
3．將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制非常鐘。
4．起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。
5．將五花肉皮刮洗清潔后，再切成薄片。
6．回復(fù)凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至概況有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起。
7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。
8．待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，參加生姜大蒜片炒香。
9．參加1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。
10．把里脊肉片放鍋中翻炒。
11．里脊肉片段生后，參加焙過(guò)的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。
12．參加白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。
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