豆腐，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量，下面分享經(jīng)典豆腐吃發(fā)
魚(yú)香豆腐羹
食材：水豆腐1塊，辣椒油10克，豆瓣醬20克，糖25克，9度米醋10克，鹽2克，香蔥適量，蒜適量，淀粉適量，生抽老抽適量
步驟
1.水豆腐一塊，洗凈切小塊，焯水撈出。蒜拍加入除辣椒油和豆醬的所有調(diào)料和少許水調(diào)成魚(yú)香汁。
2.炒鍋加油燒熱，把辣椒油和豆瓣醬炒香后把豆腐塊倒入，加一點(diǎn)點(diǎn)水蓋上蓋子慢火燉幾分鐘。然后把魚(yú)香汁倒入出鍋。
3.放上香蔥上桌食用。
香腸燉豆腐
食材：香腸80g，豆腐300g，鮮紅辣椒適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽3g，色拉油15ml，醋5ml
步驟
1.嫩豆腐洗凈切塊置盤(pán)中待用。
2.蒸熟的香腸切片，姜切絲、蔥切丁、蒜切片、辣椒切塊待用。
3.鍋置火上加入色拉油。7成熱時(shí)放入姜絲、蔥花、蒜片炸香。
4,然后下入豆腐翻炒并加入少許醋和鹽翻勻。
5.豆腐翻勻后加入香腸片翻炒均勻并加入少許水燉煮。
6.當(dāng)燉至豆腐入味，香腸也松軟時(shí)放入辣椒翻勻即可出鍋裝盤(pán)。
麻婆豆腐
食材
北豆腐一塊，郫縣豆瓣醬2勺 蔥姜.蒜適量，香油少許，鹽少許。
步驟
1 、豆腐放在盤(pán)中，直接用刀切成塊。沒(méi)必要放菜板上切。這樣不易碎。
2 、水燒開(kāi)，放少許鹽將豆腐焯一下水，這樣做的目的是使豆腐在炒制過(guò)程中不易碎。大約一分鐘即可。
3 、鍋中燒熱油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放入豆腐迅速翻炒，期間就不要放鹽了，豆瓣醬本身有咸度，焯豆腐時(shí)也已經(jīng)放過(guò)鹽了。
4、出鍋時(shí)淋幾滴香油，撒上蔥花出鍋即可。
菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊，菠蘿半個(gè)，番茄沙司5湯匙（約75g），水淀粉2湯匙，姜、鹽1/4茶匙，糖1茶匙
步驟
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當(dāng)中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。
2、鍋燒熱后放油燒熱，放入姜片煸出香味，撈出扔掉。
3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開(kāi)。
5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
6、倒入菠蘿塊，翻炒一會(huì)兒。
7、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
虎皮豆腐
食材：北豆腐300g，青椒1個(gè)，鮮紅辣椒1個(gè)，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量
步驟
1、豆腐切成1cm厚的長(zhǎng)方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開(kāi)始不用翻動(dòng)，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來(lái)瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來(lái)燒菜。
4、另起鍋燒熱油，爆香姜片，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調(diào)味，翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關(guān)火出盤(pán)。
油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽
步驟
1、將北豆腐切成1.5cm見(jiàn)方的小塊，燒開(kāi)半鍋水，水里加1勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開(kāi)后滾煮1分鐘，撈起瀝干。這樣處理過(guò)的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過(guò)的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動(dòng)半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過(guò)的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會(huì)兒，更加入味）。
4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
素肉末燒豆腐
食材：豆腐，香菇，胡蘿卜，素肉末，鹽，糖，醬油，姜末
步驟
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。
2、鍋內(nèi)做油煸香少許姜末，放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡蘿卜丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。
4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。
5、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點(diǎn)八角提香味，再加入一小碗清水，轉(zhuǎn)小火燉豆腐10分鐘。
6、最后根據(jù)湯汁多少，大火收汁關(guān)火出鍋。
茶樹(shù)菇燒豆腐
食材：豆腐，茶樹(shù)菇，口蘑，青椒，紅椒，素蠔油，鹽，姜片，清水
步驟
1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹(shù)菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹(shù)菇、口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味。
4、最后放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。
南瓜豆腐湯
食材：面粉500g，生菜200g，南瓜200g，豆腐250g，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量
步驟
1、生菜擇洗干凈，豆腐、南瓜切細(xì)條，番茄切片。
2、水開(kāi)后放入南瓜絲，再次開(kāi)水后放豆腐，鍋?zhàn)釉贊L開(kāi)后放入番茄
3、面粉加水?dāng)嚢?。將攪拌好的面絮，抖?dòng)著放入滾起的鍋內(nèi)。
4、放醬油、生抽，再放入生菜，最后上香油就好了。
家常豆腐
食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬
步驟
1、豆腐切“日”字形狀的厚塊，然后鍋內(nèi)放油到七成左右，放入鍋內(nèi)炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝?nèi)ネ鈿し湃脲伬锛铀笫?，冷卻后切片待用。
3、青甜椒洗干凈，切三角塊待用。
4、平菇洗干凈，切“日”字形狀方塊待用。
5、紅杭椒洗干凈，切斜刀片待用。
6、黑木耳洗干凈，用手撕成塊待用。
7、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時(shí)放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分
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