自制番茄濃湯火鍋底料
【食材】番茄1個，番茄醬2湯勺，濃湯寶1個，蔥白1棵，姜一小塊，油1勺，鹽適量
【做法】1 番茄洗凈，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。姜切片兒，蔥切段
2 鍋中放少量油，小火。
3 放入番茄塊兒煸炒出紅油。
4 放入番茄醬，炒融。
5 加入約2000ml的清水，放入蔥段和姜片。
6 放入濃湯寶和番茄薄片，大火燒開，根據(jù)自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。加入自己喜歡的食材，開吃吧！
自制酸辣火鍋底料
【食材】油，花椒，小米辣，豆瓣醬，西紅柿，青椒，芝麻，芫荽，蒜片，姜片
【做法】1 炒鍋燒熱，放上油。
2 依次放上花椒、蒜片、姜片、芝麻爆香。
3 再放上小米辣、豆瓣醬、西紅柿、青椒，熬至西紅柿成濃湯狀。
4 放上熱水燒開即可。
5 以上配料麻、辣均根據(jù)自己口味調(diào)配。
6 最后按自己喜好放入喜歡的菜，美味的火鍋就煮好了。
自制清湯火鍋底料
【食材】鐵棍山藥1根，胡蘿卜3-4個，西紅柿1-2個，菌菇類適量，玉米1個，大蔥1根，姜適量，蒜適量，酒適量，鹽適量，醬油適量，洋蔥適量，牛腩適量，八角1-2個，土豆適量
【做法】1 將所有食材都洗干凈。
2 如果想用素湯底的，可以忽略2-4步。這次我用的是牛霖。將買來的一塊牛霖切兩半，一半做底湯，一半切片用來涮。
3 做底湯的牛霖，切成塊，冷水洗洗。再冷水入鍋，加姜片和蒜。中小火一小會兒。讓肉瀝一下血水。
4 撈出肉塊，過遍冷水，和其他食材一起。
5 將山藥、蘿卜、西紅柿等切塊，蒜、姜切片或切塊拍扁，大蔥折起來并扎成一小段，菌菇類整個或切塊或切片。將處理好的食材放入高壓鍋中，倒入適當(dāng)?shù)尼u油、酒和清水。清水的量按照你火鍋的大小決定。
6 高壓鍋大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，煮30分鐘左右。熄火冷卻，開啟。
7 底湯里的食材可以要也可以不要，畢竟精華就在湯里了。不過，像山藥、蘿卜、玉米被高壓鍋熬酥后還是很好吃的，可以隨底湯放入火鍋容器中。
8 根據(jù)口味可以在湯中加適量的鹽。
自制百變火鍋底料
【食材】純菜籽油500g，牛油250g，桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果兩個，香果兩個，香葉3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大蔥60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣醬300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）約1000g，糍粑海椒
【做法】1 準(zhǔn)備工作：
冰糖砸碎，蔥姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘后瀝干水分
2 糍粑海椒做法：
1000g水放鍋里燒開，下干辣椒煮兩分鐘后撈起來。
3 多余水分瀝干，稍微涼一點后把煮過的辣椒剁碎
4 剁好的辣椒（有機器的可以用機器攪成粗顆粒，我們兩人都剁得手軟了）
5 正式炒底料：鍋燒熱后放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關(guān)火，加入牛油
6 牛油化完，鍋內(nèi)溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝干水分的全部香料
7 小火炒約5分鐘，水分完全揮發(fā)，加入蔥姜蒜末
8 加入碎冰糖，繼續(xù)小火翻炒5到10分鐘
9 越炒香味越濃，蔥姜蒜被炒干，但不會糊
10 下干花椒炒2分鐘
11 下自制豆瓣醬繼續(xù)翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手里不要停
12 糍粑海椒下鍋
13 炒干水份，香味四溢（很嗆，一定開抽油煙機）
14 下醪糟,同樣炒干水份,完成
自制重慶火鍋底料
【食材】干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料適量，牛油500，鹽適量，冰糖適量
【做法】1 準(zhǔn)備材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。（因為照顧家里小孩，所以干辣椒和花椒的用量都不多，喜歡吃辣的朋友可以適當(dāng)增加）
2 鍋里將食用油加熱后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3 加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上（正宗的重慶火鍋一定要用牛油）
4 準(zhǔn)備蘸油牒，在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等，總之根據(jù)自己的口味自由搭配。
5 煮火鍋的菜很多，在重慶吃火鍋，只要你能想到的菜，不管葷素（前提的是菜哦），都可以煮進去。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片（丸）、珺花、腰片、各種魚類、海鮮，素菜種類太多，就不一一列舉了。
川式火鍋底料
【食材】牛油500克菜籽油500克花椒50克小茴香40克砂仁20克白寇15克香果5克八角20克草果20克香葉20克桂皮5克丁香3克豆瓣醬100克干辣椒100克冰糖20克老姜20克小蔥20克大蒜30克洋蔥30克白酒10毫升
【做法】1 準(zhǔn)備好各種香料，很多菜市場和超市賣的香料不全，可以考慮在網(wǎng)上買。
2 把這些香料放進開水鍋里煮兩三分鐘，撈出來瀝干水分，為的是減少異味，清除雜質(zhì)，而且過水之后香料不容易糊。
3 干辣椒煮15分鐘左右，然后撈出來剁成辣椒碎，這時候的辣椒叫作糍粑辣椒。經(jīng)過這樣一道處理，辣椒就可以在油鍋里熬上很久，更容易入味、出色，也不易糊掉。
4 加入油，我用的是500克牛油和500毫升菜籽油，也可以根據(jù)自己的喜好，只用牛油或菜籽油
5 油燒熱，先放入小蔥、洋蔥、姜、大蒜，這屬于第一層味道。
6 炸出焦黃色和焦香味后，就可以撈出來了，這些原料不能炸太久
7 然后放入糍粑辣椒和豆瓣醬，用小火炒5分鐘，油就開始泛紅了
8 把香料加進去，然后就可以開始慢慢的炒了，要不停的攪動，防止粘鍋和受熱不均。
9 炒30分鐘左右，表面泡泡很小了，說明辣椒和香料中的水分已經(jīng)被榨干的差不多了，這時候加入冰糖和白酒，提香提色。
10 水汽炒干之后，把料渣撈出去，剩下的就是火鍋油了，色澤紅亮，香味撓人。
11 兌上高湯，就是火鍋了，開吃。
自制超辣韓式芝士海鮮火鍋底料
【食材】和6月香辣椒醬2大匙，欣和有所思鮮椒醬2大匙，欣和赤味噌1大匙，梨1個，大蔥半只，西芹1片，奶粉10克，芝士片2?4片，蛤蜊300克，雞油/五花肉/牛油50克，大骨/扇骨500克，干辣辣椒20-30克
【做法】1 所有材料：
欣和6月香辣椒醬，
欣和有所思鮮椒醬，
欣和赤味增，
蛤蜊，大骨洗凈斬碎，大蔥切段，西芹切段，梨切2半，干辣辣椒剪段，芝士片，奶粉，雞油切碎；
2 大骨和清水放入鍋子，開火，水開撇去浮沫，再小火熬高湯；
也可以撇去浮沫放壓力鍋燉煮；
3 雞油/五花肉放入鍋中小火煎出油
4 鍋子離火，
放入干辣椒段，
欣和有所思鮮椒醬2大匙；
欣和有所思鮮椒醬鮮香微辣；
5 欣和6月香辣椒醬2大匙，
小火炒香，
欣和6月香辣椒醬口感鮮甜微辣，非常細滑；
6 高湯放入火鍋，
放入炒香的醬料，奶粉，芝士片，蛤蜊，大蔥，西芹，梨，
再放入欣和赤味噌醬1大匙；
欣和赤味噌醬，精選非轉(zhuǎn)基因大豆，優(yōu)質(zhì)米曲，地下礦鹽釀造，醬香醇厚；打開密封蓋子，就聞到醬香。
7 火鍋放入豆腐，香菇，玉米再次燒開，蝦，丸子，蟹柳，魚，各種海鮮，涮起來。。。想吃什么涮什么，最后湯汁煮面條，粉絲，泡飯。。。
不知不覺一鍋吃完了，好飽~
8 好吃不膩，除了涮海鮮，涮各種肉也很好吃哦
