【準備食材】主料：蓮藕 ，鮮肉，蔥，麻油，耗油，豬肉餡，餃子皮，面粉
輔料：鹽，黑椒粉，醬油，糖
【做法】1 各材料，肉與蓮藕的比例可以為2：1
2 蓮藕去表皮，刨成細絲，蔥切蔥花
3 肉末、蓮藕絲同放一起，下所有的調(diào)味料
4 肉餡等材料稍拌一下后加入蔥花，小許麻油
5 再倒入生粉
6 蓮藕肉餡順時針拌至有彈性，即可
7 蓮藕肉餡放在餃子皮上
8 包好后就是蓮藕餃子了
9 鍋內(nèi)放清水、鹽、小許油，把餃子煮至浮起熟透，關(guān)火
10 蓮藕餃子蘸點由蔥白、醬油、蠔油、麻油混和好的味料，即可食用
【準備食材】主料：薺菜，水餃粉，豬肉餡，韭菜
輔料:味極鮮醬油，香油，食用油，鹽，胡椒粉，十三香，雞油，水
【做法】1 豬肉切成小丁，要細切粗剁，放入鮮味醬油
2 加入胡椒粉和十三香調(diào)味料
3 充分攪拌均勻，放一旁腌制1小時
4 面粉加350克水和成光滑的面團，覆蓋保鮮膜或者濕布一旁松弛
5 薺菜摘洗凈，放入開水鍋中燙熟，過涼水
6 控干水分，切碎成顆粒
7 將材料放在一起，韭菜切碎放入
8 加入橄欖油、香油充分調(diào)勻最后加上鹽和雞油調(diào)勻即成
9 松弛好的面團分成2塊，取一塊搓成長條
10 切成15克左右的面劑子
11 搟成中間厚邊緣薄的餃子皮
12 挑適量的餡，將餡放在面皮中間,捏好
13 鍋內(nèi)說開水，餃子下鍋煮熟就可以了
【準備材料】餃子皮、韭菜、雞蛋、蝦皮，食鹽，五香粉，油
【做法】 1 鍋內(nèi)放油，將雞蛋液炒碎，放涼
2 蝦皮用油炒透炒酥。
3 韭菜洗凈切末
4 切好的韭菜、蝦皮、雞蛋放入盆中，加入食用油、食鹽、五香粉。
5 把餡料拌勻。
6 取餃子皮包餃子，包好
7 開始煮餃子了，水沸后加入一勺食鹽，再下入餃子，煮熟即可。
【準備材料】白菜，豬肉餡，餃子皮，鹽，耗油，蔥，料酒，醋，白糖
【做法】1 肉末放在容器內(nèi)加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。
2 白菜洗凈切碎，加入鹽腌制15分鐘
3 擠掉多余水分，放入肉餡中。
4 將白菜，肉末攪拌到有韌勁
5 餡放在餃子皮中央，對折，捏緊。
6 鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。
7 水沸后淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后。
8 煮沸后餃子浮到水面上就好了
【準備食材】主料：面粉，鲅魚，韭菜，豬肉
輔料：花生油，醬油，料酒，香油，食鹽，姜，生抽，水
【做法】1 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
2 韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3 鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
4 魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水
5 翻轉(zhuǎn)魚肉接著剁，剁均勻
6 直到魚肉剁成泥，非常有彈性
7 把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就
算完成了
8 接著調(diào)餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺
花生油（家里的那種調(diào)羹）和一勺香油，攪拌均勻
9 韭菜切碎，姜切末和調(diào)好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
10 醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡
11 水開后煮餃子，煮熟即可
【準備材料】豬肉，茄子，面粉，食鹽，醬油，食用油，芝麻油
【做法】1 面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再
次揉勻
2 茄子洗凈切成小粒
3 放入盆中，加少許鹽，拌勻，腌制5分鐘，把腌好的茄子粒擠出水分
4 蔥姜分別切成末。
5 與肉餡一起放入盆中，加入鹽，五香粉，花生油，醬油，美極鮮一起攪拌均勻
6 茄子粒放入調(diào)好的肉餡中拌勻。
7 面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮
8 包好的餃子，放入鍋中煮熟即可
【準備食材】1準備好豬肉餡、雞蛋
2 香菜摘洗干凈
3 將香菜切細
4 大碗里面放入肉泥、雞蛋、適量的生粉、食鹽、老抽
5 將切好的香菜放入大碗里面，放入一勺食用油
6 所有的餡料朝一個方向攪拌均勻
7 用餃子皮包好成餃子
8 鍋內(nèi)燒開水
9 分三次倒入冷水，待餃子浮起來，變胖即可出鍋
10 做個蘸碟，開始享用了
【準備食材】餃子皮，豬肉餡，香菇，油，雞精，料酒，白芝麻，食鹽，姜，淀粉，小蔥
【做法】1.準備材料
2.鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝
干備用
3.香菇擠干水分，切成小丁
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再
撒點芝麻，拌勻
5.肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會包裹住蔬
菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）
6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹
上些水（粘合餃子皮的作用）
7.把餃子皮對折，兩手合作，把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊
8.邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那么就
用手把餃子皮兩邊按緊
9.煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，
加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一
分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦
【準備材料】面粉，魷魚，五花肉，味精，姜，白胡椒，油，食鹽，香油，蔥
【做法】1 涼水和面，揉成軟硬適中的光滑面團后，蓋保鮮膜餳著
2 魷魚去內(nèi)臟和外皮，清洗干凈后瀝干水分
3 魷魚和五花肉分別切小丁，然后剁在一起
4 感覺有點粘刀了，開始切入白菜顆粒，繼續(xù)手工剁
5 餡料剁至細膩，添加蔥姜末和香菜碎
6 添加油、鹽、味精和一點點白胡椒粉，攪拌均勻，添加少許香油提味
7 取餳好的面團揉勻，下劑，搟皮，包入餡料，捏合
8 坐鍋燒水，水開后下入餃子大火煮開，三點三開，即可撈出餃子盛盤
【準備食材】芹菜，木耳，小麥粉，油 ，鹽，味精， 醬油，料酒， 蔥，姜，芝麻油
【做法】
1 黑木耳提前泡發(fā)
2 芹菜擇洗干凈入煮鍋焯水后撈出瀝干水晾涼。
3 將芹菜切碎。
4 豬肉餡加油、鹽、味精、醬油、料酒順時針攪拌上勁后加蔥姜末繼續(xù)攪拌
5 添加芹菜及黑木耳，再加鹽、芝麻油攪拌均勻，作水餃餡。
6 餳好的面團做成大小均勻的面劑，搟圓作水餃皮。
7 水餃皮中間添加餡料，前后片捏嚴，包好水餃
8 煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟即可撈出享用。
