用料
新鮮鮑魚10只，大蒜適量，色拉油適量，料酒少許，蒸魚豉油適量，蠔油適量香蔥適量，紅辣椒適量。
做法
鮑魚買時讓商家去處內(nèi)臟，回家后用水沖去雜質(zhì)和沙子，切十字花刀
放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油腌制10分鐘左右（入底味兒）
把鮑魚殼用小刷子刷干凈，備用
把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用
大蒜切成蒜末，鍋中倒入色拉油，待油5成熱后，放入蒜末，炒至金黃即可
鮑魚肉放在貝殼上，之后再放上蒜末和少許蒜油
鍋中水燒開后，放入鮑魚，根據(jù)鮑魚的大小蒸制5-8分鐘
蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒
鍋中倒少許油（剩蒜油），燒熱到8成熱時澆在扇貝上即可
用料
豬梅花肉150g；青，紅椒各30g；蒜蓉5g；蔥段10g；姜片3g；＃腌制肉片用料；鹽3g；花雕酒5g；雞蛋黃1個；土豆淀粉50g；＃咕咾汁用料；番茄沙司30g；醬油10g；白醋10g；砂糖20g；花雕酒5g；土豆淀粉3g
做法
梅花肉切成0.5cm的厚片~
青紅椒切塊狀~
蔥段，姜片，蒜蓉，切好備用~
150g切好片的梅肉加入，3g鹽，5g花雕酒，和蛋黃1個，抓均勻~腌制20分鐘，以便使其入味~
將每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，將多余的干粉拍掉~
30g番茄沙司+10g醬油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，調(diào)成醬汁~
粘好干粉的肉片，紡織5分鐘，使其回潮~炸的時候不容易臟油而且也更容易炸得酥脆~
入150度油鍋中炸至肉片上浮后撈起~170度油溫復(fù)炸10幾秒，剩最后5秒的時候?qū)⑶嗉t椒放入油鍋炸一下，再一起出鍋~
出鍋后肉片呈淺黃色，每片表皮酥脆~
鍋中留底油，蔥姜蒜炒香~
倒入醬汁，大火煮沸~
待醬汁中淀粉發(fā)揮作用，湯汁兒變濃稠時，倒入炸好的肉片和青紅椒~
翻炒均勻即可出鍋裝盤~
用料
大蔥1根；料酒2勺；生抽2勺；白糖1勺；羊肉一些；姜片5片；孜然4勺
做法
切好配料準備好，羊肉切片（要按照紋路切，不然會老）
腌制羊肉：倒入兩勺料酒、半勺糖、一點鹽、一點醬油、適量油、兩勺生粉，三四條姜絲，攪拌均勻腌制20分鐘左右
熱鍋下油，爆香姜片，翻炒至姜片微干
倒入腌制好的羊肉翻炒7分熟
再倒入大蔥翻炒
再倒入孜然粉翻炒，我的孜然粉手機上網(wǎng)買的燒烤料，所以是有咸味的，所以不用放鹽，如果放的是普通的孜然，那就要試下味道加鹽。
羊肉很快熟，這個過程，大約七八分鐘就能出鍋
最后可以撒白芝麻裝飾，味道一級棒，完全不輸外面的酒樓。
用料
豬外脊或里脊200g；蔥花10g；姜末5g；＃全蛋糊用料；玉米淀粉50g；普通面粉50g；雞蛋1只；清水適量；＃糖醋汁用料；糖50g；米醋40g；生抽10g；料酒5g；清水30g；馬鈴薯淀粉5g；＃腌制里脊用料；料酒10g；鹽3g
做法
姜切末~
蔥切蔥花~
備用
豬外脊或里脊，剔去筋膜。頂?shù)肚谐珊?.5cm的厚片~每200g，加鹽3g，料酒10g，拌均勻后腌制20分鐘左右~使其入味~
個人認為比較傳統(tǒng)的糖醋里脊是切厚片的，一會比較容易熟成，二是面積大能多附著醬汁~所以我比較喜歡切片~
玉米淀粉和普通面粉摻和均勻，加入一顆雞蛋，和適量的清水調(diào)成全蛋糊~
如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~
全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以掛在筷子上一層為標準~
將腌好的肉片放入全蛋糊中拌勻~使每片肉上都能裹到面糊~
將糖醋汁用料的所有材料混合，沒有先后順序~混合好以后用湯匙攪動將糖完全融化于醬汁中~最后放入姜末和蔥花在醬汁中~
油溫140度將肉片逐一下入鍋中，炸至漂起來后撈出~
此時顏色泛白~大約8成熟~
將油燒至170度，再將肉片復(fù)炸至金黃色時撈起瀝油~
炒鍋中留一點點底油，將醬汁攪拌一下倒入鍋中煮至濃稠后，將炸好的肉片放入翻炒，待醬汁均勻包裹住肉片時即可出鍋~
用料
大菜一顆；香菇4-5朵；五花肉適量；蝦米適量；蔥；蒜頭；鹽；醬油
做法
香菇切好，蒜瓣拍扁，蔥切段，備用
煮一鍋開水，煮開后將洗干凈的大菜煮一會兒撈起備用
將五花肉爆香，快變色時下香菇和蒜瓣爆香，再加入大菜和蔥段炒片刻加入適量鹽！加入適量水和一些醬油煮開
將大菜倒入砂鍋里，添加水蓋住大菜，可以試下味道適當(dāng)添加鹽，煮開后加入蝦米，中火煮至菜軟身就好
大功告成
用料
木耳適量；香菇適量；鴨子一只或半只；醬油適量；甜醪糟適量；十三香適量；胡椒粉適量；鹽適量；姜適量；糯米適量；荷葉一張
做法
糯米，干蘑菇，木耳足量水泡發(fā)2-10小時，最好過夜。
鴨子去掉內(nèi)臟鴨頭切塊。
把鴨子和上所有的調(diào)料，腌制過夜。
甜醪糟是里面重要的一步，不能省。腌制好以后用平底鍋把帶皮鴨肉那面煎一下。
煎好以后把泡好的糯米和香菇與鴨子拌在一起。
容器放進荷葉，放上拌好的材料，蓋蓋子，蒸兩個半小時即好。
用料
瓊脂40克；白糖300克；純凈水1800克；雞蛋3個
做法
瓊脂用剪刀剪短，長度跟手指差不多就可以了，用水泡半個小時左右，洗凈撈起備用
湯煲里加入純凈水+白糖，加熱把糖煮溶后，用勺子嘗一下糖水的甜度，根據(jù)自己能接受的甜度加減白糖，覺得甜了可以加入50—100克左右的水，覺得不夠甜可以加糖到自己喜歡的甜度
糖水的部分調(diào)整好之后，加入泡好的瓊脂，全程不斷攪拌，中小火煮至瓊脂全部融化。（這里需要注意的是，瓊脂全部煮溶需要花費較長的時間，時不時要勺起來看是不是全部都煮化了）
接下來拿個小碗磕雞蛋，筷子打散。加熱步驟四到微沸的程度，微沸就是水剛剛煮滾的樣子。立馬把雞蛋液倒入，拿筷子輕輕在里面繞幾個圈圈，讓它稍微煮滾一下
煮滾后立刻關(guān)火，倒在大盤子里面放涼即可
放到冰箱里面冷藏，大菜糕會更脆，食用口感更佳
用料
大蝦仁16只（約250g）；＃清洗蝦仁用料；白醋20g；馬鈴薯淀粉20g；＃腌制蝦仁用料；白米酒1茶匙；白胡椒粉少許；雞蛋黃1個；馬鈴薯淀粉約50g；＃芥末醬汁用料；蜂蜜芥末醬30g；番茄沙司10g；＃點綴；蔥花少許；熟松子一小把
做法
這就是西式的蜂蜜芥末醬，芥末的味道不會太嗆，反而是酸甜的味道占據(jù)的主導(dǎo)~
如沒有，可直接使用“蛋黃醬，沙拉醬，千島醬等”替代~
選用的是這種冷凍的蝦仁，最好稍微大點。太小炸完縮水口感會變差~
由于冷凍蝦仁里都含有“保水劑”，也就是一種類似堿的物品，所以蝦仁體表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。
所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和蝦仁里的堿性物質(zhì)，淀粉洗去蝦仁體表的粘液~用手不斷地抓捏蝦仁約1分鐘后，即可沖水洗去淀粉和白醋味道~
洗好的蝦仁不會滑滑的了，比較真實的蝦仁手感了，這樣再煮熟后的口感就十分接近新鮮蝦仁了~
從背部片開蝦仁，以便在蝦仁受熱后可以順利的卷曲成蝦球~注意不要完全片開，要使底部連接，不要片斷~
全部片好，如有蝦腸清也在次步驟一起清除干~
將蝦放在廚用紙巾上~
將紙巾卷起，吸干蝦仁水份~
放入蛋黃，白米酒，白胡椒粉~通常冷凍蝦仁本身已帶有咸味，所以此過程不再放鹽。入選用新鮮蝦仁，則要放少許鹽一同腌制~
抓拌均勻~
將蝦均勻的過上一層馬鈴薯淀粉~裹好后輕輕抖掉多余的干粉~
將每只蝦球都裹好粉~稍微回潮5分鐘。以便淀粉吸飽水份，炸的時候不容易脫落，炸出來也更脆，更漂亮~
入油溫150度的熱油中炸至成表皮酥脆的狀態(tài)，如不夠酥脆可復(fù)炸10幾秒“搶酥”~
炸好后，蝦仁卷曲成漂亮的蝦球。用筷子敲上去有脆脆的聲響~
將蜂蜜芥末醬，和番茄沙司倒入干凈的容器中~
攪拌均勻兩種醬料后，迅速放入炸好的蝦球~
將蝦球和醬汁撈均勻后撒入少許蔥花~
裝盤后撒上一小把熟松子仁，吃的時候更香更可口~
用料
咖喱；螃蟹、蝦、魷魚、油蛤；洋蔥、土豆、胡蘿卜；紅辣椒（可選）；大蔥；油、鹽、雞精
做法
洋蔥、土豆、胡蘿卜切丁，
大蔥、紅辣椒切段；
蝦、油蛤、魷魚洗凈，
螃蟹洗凈扒開，切段；
鍋熱油，入洋蔥、大蔥炒香；
再入土豆、胡蘿卜翻炒；
加入食材2倍的水，入紅辣椒、咖喱塊，大火煮開，小火慢煮；
偶是買這種咖喱塊；
煮至土豆胡蘿卜軟爛，湯汁濃稠；
放入海鮮；
海鮮熟透即可出鍋；
喜歡辣的可以再淋上些辣椒油～
出鍋～
拌飯吃起^?_?^
用料
雞腳600克；百香果4個；洋蔥1個；檸檬2個；糖10克；鹽20克；料酒2勺；生抽1大勺（湯勺）；小米辣8個；尖椒3個；大蒜50克；大芫荽20根
做法
雞腳洗凈切件，放10克鹽，料酒，米醋抓勻腌制2-3小，
腌好的雞腳里放入冷水，姜片，大蔥大火煮開5分鐘。
煮好的雞腳沖洗干凈放入事先弄好的涼白開加冰塊浸泡五分鐘，我家冰箱一直都有凍好的礦泉水瓶，方便我夏天出門攜帶吃的！
洗凈小米辣，尖椒，百香果，芫荽，洋蔥，檸檬
姜和檸檬切片，其他的切碎。
雞腳撈出瀝干水分，放入切好的各種材枓，再放入鹽10克，糖、生抽拌勻。
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，因為雞腳先已經(jīng)腌制過，拌好就可以食用，當(dāng)然冷藏4小時后更入味！
用料
紅燒羊肉材料：；羊腿肉自定；土豆自定；胡蘿卜自定；蔥、姜、蒜適量；大料、花椒、香葉、草果等少量；紅椒可不加；白砂糖適量；裨縣豆瓣醬一勺；啤酒1瓶；鹽適量；開水適量；餅皮材料：；面粉300克；鹽少量；水適量
做法
1、先準備材料，羊腿肉，土豆，胡蘿卜根據(jù)人數(shù)準備，切塊備用。我偏愛土豆，所以放的比較多，用水泡去淀粉。蔥、姜、蒜切段（蒜是出鍋前才放），花椒，大料，香葉等少許，裨縣豆瓣醬、白砂糖適量，準備一瓶啤酒，沒錯，是啤酒！
2、羊肉實際上是紅燒+大盤雞做法，鍋內(nèi)放多些油，加入白糖，大火燒至白糖融化變褐色并起泡時，放入羊肉翻炒，炒勻上色后，加入蔥、姜，花椒，大料，香葉等調(diào)料，翻炒出香味，再加入一勺裨縣豆瓣醬，少許生抽，繼續(xù)翻炒一會兒，這時啤酒該出場了，倒入一整瓶，啤酒的作用是去膻味并能讓羊肉更鮮嫩，然后加入開水，水盡量多一些，象做湯一樣，因為后面要多熬一陣，這時湯的色澤是紅亮的，如果覺得色淡，可再入些生抽，放入適量的鹽調(diào)味。鍋開后，我換了高壓鍋，壓20-25分鐘，肉爛即可。（如果用普通鍋至少燉1一1.5小時）
3、燉肉的時候準備餅皮，直接放面包機里和一個和面程序，加少許鹽，適量水，面和的軟些，不要硬，之后蓋濕布醒半小時。
4、將醒好的面均分成8份，揉均團成圓，搟成薄片，盡量要薄一些，透過面皮隱約能看到手……
5、肉燉好后，重新倒入炒色的鍋里，加入土豆，胡蘿卜，注意湯汁的量要能蓋在菜，嘗味，中火，這時放入一張薄餅皮在菜上，加蓋燜1分鐘，打開蓋，湯汁已將餅皮燜熟，取出放入盤中，然后依次放入下一張，待所有餅皮都熟了，一張張疊放在盤中待用，餅皮都很有韌性，不用害怕會粘連。
6、這時鍋中土豆，胡蘿卜也基本熟了，加入蒜，青椒提出香味，關(guān)火。
7、很誘人吧，餅皮放在菜上，中間用剪刀對折剪開，不要剪斷，翻開，露出羊肉土豆（擺形就看自己了），一盤香噴噴的羊肉燜餅就成了，真正的冬季暖胃大菜！
一掃而光，不夠吃，哈哈！
用料
面粉150克（如果有粘米粉用粘米粉做更好吃哦，我們這邊都習(xí)慣用米粉做的呢）；沸水適量（我用了40克)；涼水適量（我用了35克左右)；韭菜適量；肉沫適量；粉絲適量
做法
先用熱水燙面，再用冷水和成光滑不黏手的面團。松弛二十分鐘。
這種半燙面，可塑性佳，不易變形。
粉絲，韭菜切碎，跟肉沫一起炒成餡兒
（我這里偷個懶，就用昨天做米粑剩下的豆干肉末餡兒，節(jié)約糧食哈）
揪一塊面團，搟成圓面片，包住餡兒，捏成大大的餃子的形狀
我的塞太滿了額，業(yè)界良心啊深怕我爹媽餓著
你們可以少塞點兒的
油五分熱即可入鍋，
炸至兩面金黃即可
美食相伴，生活愉快！
