冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）
用料：
玉米罐頭；玉米淀粉；煉乳；
做法：
玉米罐頭倒入瀝水籃控干水;
拌入兩勺淀粉；
翻拌均勻
平底鍋放油，把玉米粒均勻的鋪上，開大火稍煎一下。以水比淀粉10:1的比例調(diào)一碗淀粉水倒入鍋中，把縫隙都填滿，大火收干水。沿鍋邊倒少許油，小火將底部煎金黃。注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋保證受熱均勻。
出鍋淋上煉乳，邊緣有美膩的冰花。
我用的是這種玉米罐頭，玉米本身有淡淡的咸味，淋上煉乳吃起來一點(diǎn)也不膩啊。
清炒山藥
用料：
山藥2根；胡蘿卜半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許；
做法：
山藥去皮洗凈切片，自己家吃，本著不浪費(fèi)的選擇，圓片就行了。胡蘿卜，蒜洗凈切片，蔥切蔥花。
熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然后加入胡蘿卜，胡蘿卜要油大些才好吃，所以提前放胡蘿卜。
胡蘿卜略微翻炒后，加入山藥翻炒。
山藥邊緣略微變色后加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由于山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然后加入適量鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)糖。這時(shí)候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這里看個(gè)人口味，喜歡脆的時(shí)間可以短些，喜歡面的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。山藥吸水并且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤后撒上香蔥裝飾。
香巴佬鹵蛋
用料：
鵪鶉蛋500g；啤酒1罐（330ml）；鹽5g；醬油40g；八角2個(gè)；香葉2片；桂皮1段（約4g）；白糖10g。
做法：
鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟。
把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。
剝好殼的鵪鶉蛋放進(jìn)煮鍋里，倒入啤酒。
加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。
小火煮半小時(shí)左右關(guān)火，放湯汁里浸泡4小時(shí)以上，然后撈出平攤晾干即可。
菠菜蝦仁蒸蛋
用料：
菠菜200g；蝦仁60g（10只左右）；雞蛋3粒；鹽2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；醬汁；蒸魚豉油10g（1湯匙）；涼開水50g（5湯匙）；香油2-3g（1/2茶匙）。
做法：
菠菜200g洗凈，雞蛋3粒，蝦仁60g。
注:
蝦仁中加點(diǎn)鹽和淀粉搓洗一會(huì)兒，再用清水漂洗干凈，瀝干水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會(huì)更Q彈，爽口。
雞蛋回溫。
注:
之前，看到很多廚友在做我的“蝦仁豆腐蒸水蛋”時(shí)都忽略了雞蛋回溫的動(dòng)作。涼涼的雞蛋會(huì)使水蛋溫度過低，導(dǎo)致不容易蒸熟，或成熟度不平均。導(dǎo)致水蛋不平滑，出水等問題。所以，雞蛋回溫至室溫溫度是非常重要的，也并不麻煩。
煮一鍋滾水，將菠菜燙熟。燙軟了、變色了，就可以了。
注:
這一點(diǎn)非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。燙好后迅速撈入冷水中過涼。
將過涼的菠菜擠干水份后切成小粒。
回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g。
打散、打勻雞蛋。
在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻。
注:
加一些牛奶會(huì)讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
切好的菠菜粒放入容器。
用濾網(wǎng)過濾水蛋液，并倒入盤中。
注:
過濾后蒸出的水蛋會(huì)很平滑，口感也會(huì)更加細(xì)膩。
包上保鮮膜。
注:
包保鮮膜主要是防止水蒸氣凝結(jié)的水珠掉落蛋液中，導(dǎo)致水份增多而不會(huì)凝固，影響效果。
當(dāng)然，也可以不用!這點(diǎn)請(qǐng)隨意。
水煮滾。
放入包好保鮮膜的水蛋。
注:
這不是酵母發(fā)面蒸饅頭，所以請(qǐng)記得上汽放入并開始計(jì)時(shí)!!!
蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固。
注:
鍋慘點(diǎn)兒，舊的厲害，又舍不得換，請(qǐng)忽略。
這張照片是要告訴您。時(shí)間12~15分鐘是個(gè)參考。由于不知道您用的是何方神器，是深是淺，導(dǎo)熱性如何。所以，蒸到差不多的時(shí)候，您搖一搖鍋。隔著玻璃蓋子，會(huì)看到如果蛋液凝固了，就不會(huì)動(dòng)了。如果沒凝固，依舊會(huì)水水的，一搖就動(dòng)。那就需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸的時(shí)間了。
蒸水蛋的時(shí)候我們來調(diào)醬汁。當(dāng)然，醬汁不放也沒啥問題。我喜歡醬油口味，所以用“蒸魚豉油”1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙，調(diào)均勻即可。
調(diào)好后的醬汁。
這時(shí)，水蛋也蒸好了。請(qǐng)迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋。
其實(shí)這樣就已經(jīng)能吃了，而且也很好吃!
這時(shí)候用手再搖一搖盤子做確認(rèn)，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厲害就得回鍋再蒸。
把腌好的蝦仁擺上。
放回蒸鍋，這回就不要包保鮮膜了，因?yàn)楹芸炀秃玫摹?/p>
蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟。
蝦仁熟了就可以關(guān)火開蓋。
其實(shí)，這樣吃也不錯(cuò)，而且顏色漂亮。但我還是喜歡那股醬油味，沒轍...
淋入醬汁，完成。
干鍋菜花
用料：
菜花一顆；姜；蒜；辣椒；醬油；鹽；花生油。
做法：
菜花沖洗干凈后，用手掰成小片。
多余的菜幫部分改刀成小片。
掰碎的菜花放到淡鹽水中浸泡10分鐘。
辣椒切段，生姜、蔥、大蒜切末。
熱鍋入油，放入蔥姜蒜辣椒煸出香味。
放入菜花，大火炒透，加入一勺醬油。
扣上鍋蓋燜半分鐘，加鹽炒勻，出鍋。
【醬油河蝦】輕松做出飯店味
用料：
河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽。
做法：
蔥姜蒜切末；
味汁：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。
用少量冷開水調(diào)開。
嘗嘗咸淡
鍋內(nèi)多加些油，燒至五分熟時(shí)，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
控油撈出蝦放入盆中，
頂部放上蔥末，姜末，蒜泥，淋上一勺熱油。
最后將調(diào)好的味汁倒入即可。
味汁的口味可以調(diào)好后自己嘗嘗來決定咸淡。
醬油和料酒（黃酒）購(gòu)買時(shí)，看瓶子上一般都會(huì)標(biāo)注能否直接食用。
味汁可以按自己的喜好調(diào)整，愛甜的多加點(diǎn)糖，愛酸的還可以加點(diǎn)醋，愛辣的自己放點(diǎn)辣椒，不愛油膩的少放點(diǎn)油。
總之油爆完之后除了醬油外什么都不加也可以。
水煮牛肉
用料：
牛里脊肉500克；萵筍250克；豆芽250克；鹽適量；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；自貢七星椒干辣椒面20克；花椒面10克；姜1塊；蒜5瓣；紅辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜適量；雞蛋1個(gè)；水淀粉20克；菜油50克。
做法：
牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。
鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。
炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。
關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。
烤南瓜
用料：
南瓜半個(gè)；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽。
做法：
烤箱預(yù)熱200度，等待的同時(shí)把南瓜去皮，切小塊。
烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進(jìn)烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。
放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，烤40分鐘。
糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）
用料：
里脊250g；土豆淀粉適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；泰式甜辣醬：番茄醬：白糖4:2:1；玉米淀粉適量同玉米淀粉。
做法:
里脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會(huì)。
土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例調(diào)成淀粉水，放一旁靜置。水淀粉沉淀以后，倒去上層清水。
里脊肉放入水淀粉里拌勻，放熱油里炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）
留一點(diǎn)底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的里脊肉，稍拌一下關(guān)火。
利用余溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。
蔥油餅（餃子皮懶人快手版）
用料：
餃子皮若干；蔥花適量；油適量；鹽適量。
做法：
準(zhǔn)備原材料
案板上涂油，放上一片餃子皮。
餃子皮上刷一層薄油，撒些鹽，鋪上蔥花。
蓋上第二片餃子皮。
重復(fù)步驟3，直到添加餃子皮五片左右。
搟面杖橫向縱向慢慢向邊緣按壓。
最后搟成薄片。
平底鍋入少許油，小火慢煎，直到兩面微黃，中間鼓包就可出鍋。
虎皮鵪鶉蛋
用料：
鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖。
做法：
鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后撈出去殼，晾干。
熱鍋上油，油溫5.6成熱時(shí)，放入晾干水分的鵪鶉蛋。
炸至金黃呈虎皮狀。
撈出控油備用。
鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香。
加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。
倒入鵪鶉蛋，
調(diào)入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味后大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。
口水雞腿
用料：
雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油。
做法：
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。
燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。
將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
干鍋排骨
用料：
排骨400g；土豆1個(gè)；洋蔥1個(gè)；藕1節(jié)；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿卜1根；青紅椒各1個(gè)；西芹1根；香菜一把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥姜蒜干辣椒適量；青花椒1小把。
做法：
排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點(diǎn)），并將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到后面會(huì)化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點(diǎn)生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，其實(shí)蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！
鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。
快起鍋時(shí)嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜。
可樂雞翅非常容易做的快手菜！
用料：
雞翅12個(gè)；可樂1小瓶；蔥花、姜片少許；味極鮮醬油3小勺；油普通炒一盤菜的用量。
做法：
把雞翅洗凈，如果有血的話需要用水焯一下，沒有血的話用清水洗洗即可！
倒油，低油溫放蔥花和姜片爆香，然后放入雞翅翻炒。
雞翅翻炒變色后加入醬油和可樂，中火直至湯少即可出鍋！
紅燒豬蹄
用料:
豬蹄4個(gè)；蔥姜蒜少許；八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉少許；老抽，冰糖，鹽少許。
做法：
豬蹄切小塊，洗凈，國(guó)內(nèi)放冷水，加入豬蹄，幾片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸騰，撇去浮末后撈出瀝干水分備用。
準(zhǔn)備好各種調(diào)料備用，姜切大片，蔥切段。
國(guó)內(nèi)放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一點(diǎn)老抽調(diào)色。
鍋內(nèi)加水，沒過食材。
然后將豬蹄倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點(diǎn)糖調(diào)味，適量的五香粉，然后加蓋壓制20-30分鐘。
將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當(dāng)收汁，將各種調(diào)料撈出不要。（姜片，大料等）出鍋時(shí)加入一些味精即可。
抱蛋鳳尾蝦
用料：
鮮蝦仁8~10只（約200g）；雞蛋3個(gè)；洋蔥1/3個(gè)；蔥花5g；鹽2g；醬油5g；料酒5g；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；淀粉3g。
做法：
鮮蝦。
鮮蝦剝殼，留尾巴和最后一節(jié)蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙簽挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和淀粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗干凈，瀝干備用。
瀝干的鳳尾蝦加入鹽1g，淀粉3g，腌制10分鐘。
這張可以清晰的看到鳳尾的造型。
炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。
煎好后取出備用。
注:不必煎得過熟，7分熟即可。
煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱后放入洋蔥絲煸炒出香味。
倒入蛋液，并用筷子攪動(dòng)至蛋液稍微凝固。
注:蛋液=3個(gè)雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉打均勻。
趁蛋液尚未完全凝固時(shí)，放上煎好的鳳尾蝦。
撒上蔥花。
蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。
待蛋液完全凝固后即可出鍋裝盤。
韓劇中的雞蛋卷
用料：
雞蛋4個(gè)；火腿（可不加）適量；胡蘿卜?。刹患樱┻m量；蔥花適量；鹽一小勺；淀粉一勺。
做法：
四個(gè)雞蛋打入碗中，加入切好的各種蔬菜火腿丁，喜歡什么加什么。
加入一小勺鹽，根據(jù)自己口味，不用加太多。
一勺淀粉。
攪拌均勻。
鍋中適量油，小火，全程要小火。
下入四分之一的雞蛋液，迅速晃動(dòng)鍋，讓雞蛋液平鋪均勻整個(gè)鍋底，火大的話，來不及鋪滿整個(gè)鍋底，雞蛋就凝固了，所以要小火。
在雞蛋液沒完全凝固之前就卷起來。這樣雞蛋會(huì)成卷，不會(huì)散開，能粘在一起，可以借助筷子和鏟子一起卷。小心一點(diǎn)。注意要小火。
卷好之后第二次下入四分之一雞蛋液。晃動(dòng)鍋底。
趁雞蛋液沒完全干再次卷起。
小心點(diǎn)。
卷好的再次重復(fù)此步驟，直到最后四分之一雞蛋液倒入鍋中。
卷起，喜歡卷多厚就多厚。
卷好，小心盛出鍋。
切好裝盤。
做好了。
看起來簡(jiǎn)單其實(shí)也不簡(jiǎn)單。
無節(jié)操穿腸意面。
用料：
香腸一根；意面50g。
做法：
香腸切成6段，意面一根根扎進(jìn)去（每段大約8根）。
接下來就是像平常煮意面那樣，鍋里燒滾水，放點(diǎn)兒鹽下面煮至熟。
熬點(diǎn)兒醬啥的隨意（我是本來以為還有番茄肉醬的，結(jié)果沒了，就這樣將就啦~~）
蒜蓉粉絲烤花甲蝦
用料：
蝦250；花甲250；蒜3個(gè)（一個(gè)差不多10瓣左右）；粉絲適量；耗油適量；香油適量；鹽適量；糖適量（一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味就好）；料酒適量；姜片適量。
做法：
蝦洗干凈開背去蝦線，加入料酒，姜片，鹽腌制20分鐘。
燒開水，倒入花甲，一點(diǎn)點(diǎn)料酒和鹽，煮到花甲張開就好。
蒜用料理機(jī)后或是刀切成末就好。
鍋中加油，放入大蒜煸香，同時(shí)加入耗油，香油，炒香就可以了，別炒久了。
烤盤鋪上錫紙，炒了蒜蓉醬的鍋可以把提前泡好的粉絲放進(jìn)去在加一點(diǎn)點(diǎn)的水炒一下，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽，味道自己掌握吧就當(dāng)“洗鍋了”，然后移到錫紙上去，這樣等會(huì)粉絲也會(huì)很入味不會(huì)太干。
接著把之前切好的蝦和煮好的花甲平鋪在粉絲上面。
均勻曬上炒好的蒜蓉醬。
烤箱預(yù)熱，中層，上下火，200℃烤10分鐘左右就好了。
這個(gè)蒜蓉醬是屬于百搭型哦，什么蒸扇貝生蠔都能用，而且味道超贊的。
蟹黃豆腐
用料：
內(nèi)酯豆腐1盒；咸鴨蛋蛋黃3個(gè)；火腿腸1根；香蔥1根；油15g。
做法：
豆腐脫模，切成1cm見方的方塊；
火腿腸切成?。?/p>
香蔥切成蔥花；
咸鴨蛋取出蛋黃用勺子碾碎。
鍋里放油，開最小火，倒入碾碎的咸蛋黃，炒散，炒到蛋黃起泡。
倒入切成塊的豆腐，輕輕晃鍋翻炒，避免把豆腐塊炒碎。
倒入火腿腸丁，輕輕炒勻。
小貼士：如果湯汁比較粘稠，可以加1勺清水，拌勻。
此時(shí)就可以出鍋啦，裝盤，撒蔥花裝飾即可。
桂花糯米藕
用料：
藕1節(jié)；糯米適量；干桂花1克；冰糖約100克。
做法：
將糯米洗凈，控干水份備用。
將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子。
將藕孔沖洗干凈。
將糯米塞入藕孔中。
裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。
將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用?；蛘?，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。
玉子蝦仁
用料：
一品鮮（醬油）；日本豆腐；鮮蝦；青豆；鹽；香油；淀粉；水。
做法：
日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許。
用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁。
裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜。
上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）
把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可。
把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。
有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。
紅豆年糕
用料：
紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調(diào)整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克。
做法：
預(yù)先煮好蜜紅豆：
1）紅豆略洗，泡水一夜。
2）紅豆加水煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，蓋上鍋蓋并熄火，燜至溫度降至微溫后，再打開鍋蓋，煮至滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重復(fù)相同動(dòng)作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。
3）濾掉多余的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數(shù)小時(shí)（或隔夜）讓甜味進(jìn)入紅豆中。
牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然后放涼。
將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。（全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡韌一點(diǎn)口感的可以摻一部分粘米粉）。
將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。
模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進(jìn)模具中（上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包著，不然蒸出來糕面不光滑），放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒熟，可以用竹簽插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可，如果還有生粉漿黏著代表未熟透，就再蒸一會(huì)）。
年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止干燥。
完全冷卻后再來切片，否則不好操作。
春色如意卷——年菜輕松做
用料：
豆腐皮1包；培根100克；黃豆芽100克；胡蘿卜50克；冬筍50克；韭菜50克；金針菇50克；豌豆苗50克；青蔥2棵；雞湯150毫升；海鮮醬2湯匙；料酒1湯匙；淀粉1/2湯匙；清水150毫升；油2湯匙。
做法：
將豆腐皮切成約6cmx10cm大小的長(zhǎng)方形，青蔥切成蔥青和蔥白兩部分，蔥白切成蔥花，胡蘿卜去皮后切成6cm長(zhǎng)的細(xì)絲，冬筍、培根也切成細(xì)絲；黃豆芽摘去根須、韭菜、蔥青也切成6cm長(zhǎng)的段，
取一片豆腐皮鋪在案板上，在窄邊一端碼放上各種切好的材料，然后慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀。
盤內(nèi)可隨意鋪上些許青菜或豆苗，然后將卷好的豆腐皮碼放在盤內(nèi)，淋上雞湯后放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
另取一鍋，倒入油燒熱后爆香蔥白碎，然后倒入海鮮醬和料酒炒香，再倒入淀粉和清水調(diào)制的水芡粉勾芡制成芡汁。
把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可。
老南京什錦菜
用料：
以下是我這次用的食材；菠菜；茨菰；胡蘿卜；豆腐果；雪菜；冬筍；千張絲；香菇；金針菇；藕；芹菜；豆芽。
做法：
所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。
胡蘿卜炒的時(shí)候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營(yíng)養(yǎng)。
茨菰炒的時(shí)候適當(dāng)加一點(diǎn)水和生抽以及一點(diǎn)點(diǎn)醬油，這樣更入味。
煮到水干就可以啦。
千張絲和豆腐果可以一起炒。
邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。
豆芽炒到八成熟就可以出鍋。
炒菠菜的時(shí)候可以適量多加一點(diǎn)油，如果對(duì)健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。
以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。
炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點(diǎn)鹽，然后拌勻就可以啦。
拌好之后的蔬菜用一個(gè)干凈的大碗裝好，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子挑出來。剩余的放在冰箱保存，吃個(gè)三天樣子都可以。
不要說什么蔬菜隔夜致癌之類的問題了，這點(diǎn)東西不至于導(dǎo)致癌癥發(fā)病。南京人過年這種素什錦都會(huì)吃上好幾天。
吃的時(shí)候可以在表面撒一些芝麻，會(huì)更增添風(fēng)味。
陽(yáng)春白雪
用料：
牛奶160克；雞蛋4個(gè)；蝦仁20只；豌豆適量；淀粉1茶匙；鹽；糖；白酒；水淀粉。
做法：
蝦仁去除沙線、清洗干凈后，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水淀粉抓勻腌制20分鐘。
雞蛋打開，分開蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做蛋撻，不能浪費(fèi)）。
在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒、一茶匙的淀粉和少許的糖攪打均勻，
將豌豆下熱水鍋焯熟備用。
鍋里放一勺油，燒熱后將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出。
將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱。
等蛋液底部出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開始用鏟子推，直到蛋液全部凝固后加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
咸蛋焗南瓜（全蛋版）
用料：
老南瓜；咸蛋一只；蔥花少許；油少許。
做法：
南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉(zhuǎn)過頭了?。》駝t就成南瓜泥了(-_-);
轉(zhuǎn)南瓜的時(shí)候剝一個(gè)咸蛋（啊為了讓較完整的咸蛋露個(gè)臉多個(gè)步驟好了--
用筷子叉子勺子等搗碎，盡可能搗的越碎越好！
鍋里下少許油，先爆一下蔥花；
放入南瓜，再放上咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好；
奶油燉菜
用料：
黃油（白醬用）25克；面粉（白醬用）25克；牛奶（白醬用）300克；小雞腿4個(gè)；馬鈴薯1個(gè)（約200g）；胡蘿卜1根（約100g）；圓蘑菇4朵；西蘭花1/2顆；洋蔥1/2個(gè)；白蘭地少許；鹽適量；現(xiàn)磨胡椒粉適量；黃油（煎雞腿用） 1大勺；香葉1片。
做法：
雞腿去皮去骨，切適口大小（切太小容易碎掉，注意）用少許白蘭地、鹽和現(xiàn)磨胡椒粉腌制片刻。
胡蘿卜、土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥順紋切塊，蘑菇切厚片。
西蘭花洗凈掰成小朵備用，用之前放入沸水（加一點(diǎn)鹽和油）中汆燙一下。
雞肉表面裹上薄薄一層的面粉。
平底鍋燒融1大勺黃油，把雞肉放入，煎到表面金黃變熟盛出備用。
原鍋利用煎過雞腿的油先來炒香洋蔥。
然后加入胡蘿卜、蘑菇和土豆翻炒，加少許鹽調(diào)味。
加入香葉以及和食材差不多齊平的水，用大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10-15分鐘。
煮菜的同時(shí)可以來炒白醬：黃油融化，加入面粉炒勻，加入冷的牛奶攪拌均勻，小火加熱到表面起泡，奶汁變得有點(diǎn)濃稠就可以關(guān)火。
等土豆熟軟之后把整鍋蔬菜倒入奶汁白醬鍋中，同時(shí)加入事先煎熟的雞腿，一起煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3-5分鐘（白醬中的面粉容易糊底，要不時(shí)用木勺攪動(dòng)一下）。
最后放入燙熟的西蘭花煮一下，再加些鹽和胡椒粉調(diào)味。
熱熱的吃，奶香四溢：-）
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
龍口粉絲一小卷；蝦8只；大蒜兩大只；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許。
做法：
蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。
腌制蝦時(shí)咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！
史上最詳盡經(jīng)典川菜【魚香肉絲】
用料：
【主料】豬肉絲、青筍、木耳；鹽一勺、清水2勺；【配料】蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆；干淀粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺。
做法：
豬瘦肉一塊，切絲。
1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。
蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。準(zhǔn)備剁椒醬。
調(diào)好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。
開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。
再來一小勺郫縣豆瓣。
將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。
倒入肉絲。
翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。
將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）
急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！
一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
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