紅燒鲅魚
用料
鲅魚幾段或一條；料酒；姜片；蔥；花椒；八角；生抽；老抽；熱水；糖；蒜；陳醋
做法
鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上
腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分
蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調(diào)成碗汁
在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉
熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘
放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可
湯汁可以不要收干
這么做出來的很好吃
熏鲅魚
用料
材料：新鮮鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法
新鮮鲅魚一條，新鮮鲅魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發(fā)緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發(fā)散。
快刀切除鲅魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。
大盆里裝滿清水，放入鲅魚洗凈。
鲅魚撈出控凈水，放在盆中然后添加蔥姜片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調(diào)料拌勻，腌制半個小時。
腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分。
拭干水分的魚片裝盤
鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
準(zhǔn)備調(diào)味料
炒鍋內(nèi)添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開后，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
加入適量五香粉
加入適量老抽和料酒
等待調(diào)料汁滾開
放入炸好的魚塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火，湯汁收干即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火
湯汁收干即可出鍋。
美味熏鲅魚，待客好佳肴
好誘人啊～～～～～
家常鲅魚
用料
鲅魚一條；淀粉適量（沾魚用）；蔥姜蒜適量；料酒一勺；生抽一勺；糖兩勺；醋兩勺；花椒十粒；八角一個
做法
鲅魚洗凈，切1CM厚大片。蔥切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽調(diào)成汁備用。
淀粉放平盤里，魚兩面沾粉，抖去多余的粉
熱鍋涼油，魚片放在里面煎到兩面金黃色。
放入調(diào)好的料汁，再放入沒過魚的開水，放入蔥末、姜片，花椒、八角和鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘。
蒜切末，不用特別細(xì)，反正熟了也看不出來了。
放入蒜末，再燉個五分鐘。
撒點蒜苗葉，出鍋。
鲅魚丸子
用料
鲅魚1條；蛋白1個；鹽1勺約3克；蔥姜末（放入魚肉中）適量；蔥姜（放入魚湯中）適量；花椒水適量；香菜末適量；香油少許
做法
鲅魚去頭洗凈
刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出
斜刀輕刮，將魚肉刮下
魚骨兩側(cè)的肉小心刮下
刮出所有魚肉
斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反復(fù)碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細(xì)膩
將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在里面
魚肉靡中加入蔥姜末，蔥姜末越細(xì)口感越好
花椒水煮好后放涼，過濾掉花椒后備用，只用到少量的花椒水
加入蛋白，通常只用加一個蛋白，這次雞蛋太小，就加了2個蛋白
筷子分開，順時針攪拌，期間根據(jù)魚肉靡的干濕情況，分次少量加入花椒水
順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最后攪到手軟，忘記拍攪拌完成的圖了
鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下
煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開后小火燉
燉好后的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜
開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟
煮熟丸子，加入鹽調(diào)味，出鍋前放入香菜末和香油。
膠東鲅魚餃子
用料
鲅魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥姜末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）
做法
1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。
2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鲅魚餃子稍微咸一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份。
3，加一點料酒。
4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻
挖一勺豬油在魚餡里攪拌均勻。家里吃飯的勺子那么大。去腥。
這是我按照陽春面的豬油煉制方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然后放涼放冰箱，隨時可用。
有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡里的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎么剁也不會很細(xì)膩，有顆粒感，口感不好。
1，這是200毫升的保質(zhì)期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡里，一點點加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。
2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。
然后就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像奶酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。
這樣是攪拌好的，很細(xì)膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。
韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。
魚餡里加一點花生油或者玉米油。攪拌均勻。
把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。
韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。
愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。
熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。
蒜子燒鲅魚
用料
鲅魚三條；蒜子10顆；鹽、花椒，八角，姜，大蔥，干辣椒，糖適量
做法
鲅魚處理干凈，切一厘米寬的塊，撒少量淀粉在魚身上涂勻。油鍋燒熱，將蒜子炸黃并撈起，下魚塊把兩面炸焦，把起鍋把水燒滾，倒入炸魚鍋內(nèi)，同時將鹽、蒜子、花椒、大料、姜絲、蔥絲、老抽、醋、白糖加入鍋中。
大火燒滾改小火燉煮，收湯后起鍋。
茄汁魚罐頭（鲅魚）
用料
鲅魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許
做法
鍋里放油放蔥姜花椒爆香后，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下
煎炸好的魚撈出備用
另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬
番茄醬中根據(jù)個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合后嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，
然后把魚放進去
加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去
如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇
剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥
完美的味道
燉鲅魚
用料
鲅魚3條；料酒適量；醋適量；生抽適量；糖克；老抽適量；姜片片；鹽適量；13香多點；蔥適量；蒜3瓣
做法
鲅魚洗凈，擦干（要不煎魚時彭水）
醬汁：蔥姜蒜末?生抽老抽?鹽?13香?料酒?糖
熱鍋熱油，下鲅魚，煎至兩面金黃，加醋（多點）魚的每個地方均勻的都撒上醋，在加醬汁，加水莫過魚，燉一會，湯汁有一半時，必火。
番茄燉鲅魚（馬鮫魚）
用料
鲅魚1條（約1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；鹽；蔥姜料酒；玉米淀粉；番茄醬；糖；生抽；高湯精
做法
買來的馬鮫魚掏凈內(nèi)臟洗清瀝干，切成約1cm厚的塊；番茄一半切細(xì)丁一半切成塊狀，生姜切片、蔥分別切成段和蔥花
鲅魚放入碗內(nèi)，加入姜片、蔥姜料酒、鹽用手抓勻后腌制20分鐘
取出在魚的兩面分別拍上一層玉米淀粉
平底鍋倒油燒熱后把魚放入，煎至兩面略呈焦黃
洗凈鍋后重新倒油，放入姜片蔥花炒出香味
先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下
然后加入番茄醬、生抽、鹽、糖、清水，中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至番茄丁融化不成粒的狀態(tài)
這時加入煎好的鲅魚塊和大塊的番茄，加蓋燜煮約10分鐘
中途用鍋鏟翻動幾次魚塊，讓魚的兩面都有機會和湯汁接觸
煮至湯汁濃稠時，加入蔥段、高湯精、白胡椒粉翻勻即可出鍋，鮮啊
香煎鲅魚
用料
鲅魚；元蔥；姜；鹽；料酒；面粉；玉米油
做法
新鮮鲅魚洗凈后去頭去尾切片放入鹽料酒元蔥姜腌制2小時
鲅魚腌好后去掉元蔥姜鋪上保鮮膜放上面粉將鲅魚蘸滿面粉
鍋中加入玉米油燒熱放入鲅魚煎制
一面煎制金黃色后再煎另一面
鲅魚煎好后裝盤即可。
碎片鲅魚
用料
青島大鲅魚；洋蔥；胡蘿卜；植物油；黃油；醬油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陳醋
做法
青島大鲅魚一段，切成片，用廚房紙吸干水份，洋蔥胡蘿卜切丁
鍋中入植物油燒熱，再放入兩片黃油，放入鲅魚片改小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，然后用鏟子鏟碎，同時加入洋蔥碎胡蘿卜碎中大火翻炒，放少量白糖，鹽，辣椒粉，陳醋，醬油，孜然粉繼續(xù)翻炒，炒至魚肉看起來干巴的有些焦了的狀態(tài)，但是不要糊了，就可以出鍋開造了。
