一、蘇式熏魚
食材
青魚、六月鮮、紅醬油、料酒、冰糖。
做法
1、把魚洗干凈，用廚房紙把多余的表面水分吸干。
2、切魚塊的厚度在1.5-2cm之間，太厚炸不透，太薄炸得太干。
3、把料酒，紅醬油，六月鮮，冰糖放入鍋里小火加熱即可，不要加鹽喔！醬料根據(jù)你的魚量來增加。
4、起油鍋，油熱后放入魚塊，中火炸酥后撈起。
5、趁魚塊熱時倒入醬料中，輕輕拌均勻即可。
6、焦脆的魚塊吸滿了汁水。
7、皮是脆的，肉是鮮的，咸香撲鼻，放涼后口感依然好吃。
二、醬香燜鴨
食材
鴨腿3個、姜6片、干辣椒6個、蒜苗1棵、香辣醬1勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽2克、雞精2克。
做法
1、將三個鴨腿斬成塊，斬好的鴨塊放入鍋中焯一下水，沖去浮沫，瀝干水份備用。
2、姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段。
3、鍋內(nèi)加底油，下鴨塊小火煸炒兩三分鐘，再下姜片、干辣椒炒出香味。
4、加入一勺香辣醬、生抽、老抽翻炒上色，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
5、往鍋內(nèi)一次性加適量清水，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火燜30-40分鐘。
6、最后調(diào)入少許鹽和雞精，大火收汁時再下蒜段翻炒幾下。
三、干燒鯽魚
食材
新鮮鯽魚一條、五花肉一塊、蔥少許、泡椒二個、新鮮青花椒少許、姜適量、蒜適量、泡姜二個、鹽少許、料酒少許、白胡椒粉少許、郫縣豆瓣醬二匙、生抽二匙、老抽一匙、蠔油半匙、醪糟一匙、醋半匙、五香粉半匙、玉米淀粉二匙、菜籽油二匙。
做法
1、新鮮的魚清洗干凈用料酒和鹽腌制。
2、鍋里放油，把五花肉扁干起鍋備用。
3、腌好的魚正反面鋪上淀粉，下鍋煎，煎兩面金黃起鍋備用。
4、煎的時候注意一定要一面煎好再翻面
5、鍋底留油放入。蔥姜蒜，泡椒泡姜，芹菜翻炒。
6、放入郫縣豆瓣醬進行炒出紅油。
7、放入適量的清水。放入鯽魚以及五花肉，大火煮開。
8、放入生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉提味。
9、中火燉20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁兒。放入新鮮的花椒五香粉以及醪糟。
10、等到湯汁收的差不多了，再在鍋里燜十分鐘。
四、干貝邊燉豆腐
食材
杭椒1個、豆腐200克、干貝邊20克、食用油適量、料酒少許、生粉少許、蔥少許、白糖1小撮、食鹽1小勺、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜適量。
做法
1、備好食材、豆腐切小塊提前用鹽水煮下去除豆腥味。
2、這是開袋即食的干貝邊、不用提前浸泡，用水沖洗下就全打開了。
3、蔥姜、杭椒和胡蘿卜洗凈后切好備用。
4、鍋熱倒油、轉(zhuǎn)小火下郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油、再放蔥姜煸香。
5、烹入料酒去除醬澀味，再加點點白糖和適量清水燒開，增鮮提味。
6、放入豆腐加蓋煮開后轉(zhuǎn)小火，待煮至豆腐逐漸上色后，倒入胡蘿卜和干貝邊。
7、待鹵汁不多時放入杭椒碎，再根據(jù)咸淡加點食鹽。
8、接著分次在鍋中冒泡最多的地方淋些淀粉糊，稍后晃動下鍋子。
9、翻炒均勻既可出鍋裝盤。
五、辣子雞
食材
雞全腿2個、色拉油適量、蔥白少許、花椒一小把、干辣椒一大把、料酒1勺、蠔油1勺、五香1勺、胡椒粉少許、鹽適量、白糖1勺、生粉少許、蒜4個、雞精1勺、白芝麻少許、熟花生米少許、蔥段適量。
做法
1、雞腿劃兩刀，去除兩根大骨頭，剁成稍微大一點的塊狀。
2、加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蠔油，一勺色拉油，少許白胡椒粉，一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻。
3、加入兩勺生粉，抓勻腌制十分鐘。
4、裝備一大把干辣椒洗凈備用，喜歡吃辣的可以剪開。
5、一小把花椒，蔥切段，蒜切片。
6、起鍋燒油，油溫五成熱。
7、下入雞腿肉，中小火慢炸至定型撈出冷卻。油溫七成熱，下鍋復(fù)炸至表面金黃撈出控油。
8、鍋留少許底油，下入花椒，蒜片，蔥爆出香味。
9、倒入干辣椒炒出香味后，下炸好的雞腿肉，加入少許鹽，一勺雞精，快速翻炒。
10、放入熟花生米，白芝麻，蔥段，翻炒幾下即可起鍋裝盤。
六、炒肉絲
食材
瘦豬肉300克、青辣椒適量、大蒜頭適量、姜適量、淀粉適量、紅辣椒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、米酒適量。
做法
1、豬肉切成細(xì)絲，用淀粉和少許油抓勻腌一會待用。
2、青紅辣椒去籽，切成細(xì)絲、姜切成絲、大蒜頭切成片。
3、起鍋燒油，油七成熱時，下豬肉絲快速劃散，炒變色。
4、豬肉絲鏟至一邊，下辣椒絲、姜絲和大蒜頭翻炒斷生。
5、辣椒炒軟后和豬肉一起翻炒均勻。
6、加鹽、雞精、蠔油、米酒調(diào)味起鍋裝盤。
七、魚香肉末茄子
食材
茄子、豬肉、蔥、青椒、姜、蒜、油、鹽、面粉、蠔油、豆瓣醬、糖、水淀粉、生抽。
做法
1、配菜改刀備用，茄子切塊加面粉拌勻。
2、鍋中入油燒熱炸上色盛出。
3、鍋中留底油加肉末翻炒，加豆瓣醬和蠔油。
4、放入蔥姜蒜，加茄子翻炒均勻，淋入水淀粉。
5、加青椒和生抽炒勻，出鍋加鹽調(diào)味即可。
八、番茄土豆燉牛腩
食材
牛腩2斤、番茄4個、土豆3個、姜少許、香葉少許、冰糖10g、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、蔥段少許、料酒少許、桂皮少許、八角少許、糖適量。
做法
1、牛腩冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開后撇去浮沫。
2、沖洗干凈瀝干水份，再把西紅柿和土豆切小塊。
3、冷油下冰糖，中火炒一下糖色（棕紅色），再將牛腩倒入炒勻。
4、來一點老抽、生抽、蠔油。
5、下一半的西紅柿翻炒幾下，加熱水沒過牛肉。
6、少許鹽、糖調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時。
7、牛肉軟爛后倒入土豆塊，煮十分鐘左右。
8、加入剩余的番茄，繼續(xù)煮幾分鐘就可以啦！
九、剁椒蒜蓉蒸鱸魚
食材
海鱸魚、蔥、子姜、鹽、油、剁椒、蒜、醬油、糖、料酒、五香粉。
做法
1、海鱸魚處理干凈切塊，放入子姜加鹽，醬油、料酒，五香粉腌制二十分鐘即可。
2、配料改刀切碎準(zhǔn)備就緒。
3、鍋中入油倒入蒜末，剁椒，糖，蔥末醬油翻炒。
4、腌好的愉快擺入盤中，淋入剁椒蒜蓉汁。
5、上鍋蒸十分鐘，時間根據(jù)魚的大小決定。
6、蒸好后碼入蔥絲，另起鍋入油燒熱淋入即可。
十、孜然羊肉片
食材
涮羊肉片200g、蔥1段、姜2片、干辣椒適量、花椒粒8粒、料酒1勺、生抽1小勺、孜然粉4g、辣椒粉4g、鹽適量、香菜1根、新鮮紅辣椒適量。
做法
1、200克的涮羊片取出稍微解凍。
2、兩片生姜切絲。大蔥一段斜切。干辣椒一小撮，花椒8粒。一根香菜切段，孜然粉4g，辣椒粉4g，鹽適量。
3、炒鍋放少許油，下入花椒炸香后撈出不用。
4、炒鍋下入蔥、姜、干辣椒、新鮮辣椒炒出香味。
5、下入涮羊肉片翻炒。
6、炒至羊肉變色，加入料酒一勺，生抽一小勺。
7、加入孜然粉和辣椒粉，調(diào)入適量咸鹽翻炒均勻，關(guān)火。
8、加入香菜拌均，盛出。
十一、爆炒魷魚須
食材
魷魚須、青辣椒、大蒜頭、姜、紅辣椒、油、鹽、雞精、蠔油。
做法
1、魷魚須改刀切成小段，加姜絲和料酒抓勻腌一會兒。
2、起鍋燒油，油七成熱時，下辣椒和大蒜頭翻炒斷生。
3、下魷魚須快速翻炒均勻。
4、加鹽、雞精、蠔油調(diào)味，起鍋裝盤。
十二、五花肉炒豆干
食材
五花肉150g、豆干150g、蔥150g、鹽適量、豆瓣醬1勺、醬油適量、油適量。
做法
1、五花肉焯水三分鐘，把食材切成塊。
2、將五花肉煸出油。
3、再煎香豆干，放少許鹽防濺油，而且味更香。
4、五花肉和豆干鏟至一側(cè)，放一勺豆瓣醬炒出紅油拌勻。
5、放入大蔥，加適量醬油，炒勻出鍋。
6、再放幾粒自己做的泡椒做點綴即可。
十三、瘦肉炒榨菜
食材
榨菜兩個（小)、青椒適量、瘦肉適量、紅椒適量、蔥適量、五香粉半小勺、蠔油一匙、生抽一匙、糖適量、味精適量、蒜適量。
做法
1、原料，榨菜頭撕掉外層的老皮和筋洗凈備用。
2、榨菜切絲，用水浸泡，中途換幾次水，盡量洗掉咸味。
3、蔥蒜切碎，青紅椒切絲，肉切絲。
4、起鍋燒油，炒熟肉絲，放入蔥蒜碎和小半勺五香粉。
5、蔥蒜炒香后放入榨菜絲，放入一匙蠔油，一匙生抽，少許糖調(diào)味。
6、調(diào)料炒均勻放入青紅椒絲炒到斷生，關(guān)火撒適量味精即可。
十四、麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1斤、肉末100g、蔥適量、蒜適量、姜適量、花椒幾顆、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒油1勺、淀粉水適量、花椒面1點點、鹽2g、糖3g、生抽適量。
做法
1、豆腐一塊，肉是家里剩下的一塊，我直接解凍用自己家的料理機打成了肉末。
2、嫩豆腐切成小塊
3、鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。
4、蔥姜蒜切沫，分量根據(jù)你自己喜歡的來，不喜歡某一樣可以不加。
5、鍋內(nèi)入油，下入花椒，出香味后撈出。
6、下入蔥姜蒜末炒香，下入肉末煸炒。
7、放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。
8、加入水燒開，加生抽。
9、下入剛才煮過的豆腐，加糖。鏟子輕輕從側(cè)面推豆腐，不要大力翻動。
10、加入淀粉水勾芡，湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋。
十五、家常水煮魚
食材
草魚1條（約1.5公斤）、黃豆芽適量、水煮細(xì)筍適量、鹽少許、糖1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、蛋清1個、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫縣豆瓣2大勺、白糖少許、清水150ml、食用油200ml、干紅朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；
2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；
3、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時，魚片下鍋之前再次抓勻，備用；
4、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，腌制備用；
5、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細(xì)筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可；
6、撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；
7、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；
8、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；
9、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸；
10、炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
11、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
12、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；
13、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色，下入開水，并加入幾片姜片和蒜片；
14、轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味；
15、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；
16、轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火；
17、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中，將做好的麻辣油澆在魚片上即可。
