原料：
鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
做法：
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；
4、然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；
5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里；
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；
8、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻；
9、最后加入瀝干水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
小牛貼心提示：
1、先把魷魚放在冰箱里冷凍一定的時間，之后拿出稍稍解凍，就可以輕松剝皮；
2、把魷魚泡在食醋里大概10分鐘后，也可以輕松剝皮，洗凈后烹飪不會影響口感；
3、魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但注意不要劃破；
4、汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚卷起立即撈起；
5、汆燙好的魷魚浸泡在冰水里，可以保持魷魚爽脆、嫩滑的口感；
6、其它配菜可以自由搭配，西蘭花如果不汆燙，要處理的小一點；
7、加入魷魚后翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質(zhì)變老，影響口感。
番茄魷魚圈
原料：
魷魚、洋蔥。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、番茄醬。
做法：
1、魷魚洗凈撕去表面黑皮后切成圈；
2、洋蔥切絲、蔥、姜切末；
3、鍋做熱，鍋內(nèi)做油；
4、放入姜末、蒜末，煸炒出香味；
5、放入洋蔥絲煸炒出香味；
6、放入魷魚絲煸出香味和多余水分；
7、倒入番茄醬；
8、翻炒均勻出香味和紅油；
9、加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加水淀粉勾芡出鍋即可；
10、撒入香蔥末出鍋即可。
【宮保魷魚】
材料：
新鮮魷魚400克（或水發(fā)魷魚）干辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 姜片10片 蒜片10片 特細(xì)辣椒粉1茶匙
宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細(xì)鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙
水淀粉：（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2
做法：
1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，洗凈?/p>
2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3CM長段。
4.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時倒入宮保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
心得：
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？
花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
原料：魷魚一條、豆腐、韓式泡菜、青椒、胡蘿卜、大蔥、蒜。
調(diào)味料：韓式辣醬、鹽、雞精、白糖。
1、魷魚洗凈去皮切小塊，豆腐切小方塊、泡菜改小塊，青椒切小塊，蒜切片，大蔥切粒、胡蘿卜切片。
2、鍋內(nèi)放油，六成熱時放入蒜片爆香，改中火入辣醬，煸出紅油。
3、入魷魚翻炒后，加入豆腐、泡菜，炒勻后加入水。
4、燒開后加入少許鹽、雞精、白糖調(diào)味，再放入青椒、蔥粒、胡蘿卜略燒即可。
冰鮮魷魚一只、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水淀粉30ml。
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細(xì)的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈；
2、在魷魚內(nèi)部傾斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（\\\）的花紋，最后魷魚身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（XXX），然后再改刀切成長約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；
3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；
4、撈出有魷魚反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚；
5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。
魷魚、海蝦、墨斗魚等一類海鮮，肉質(zhì)比較鮮嫩適宜于炒食，容易熟，而且口感鮮美脆嫩，但是市場上能買到的基本都是冰鮮包裝的，難免有時候會不新鮮，購買的時候，尤其要仔細(xì)觀察這些海鮮的眼睛，心靈窗口麻！眼睛要是透亮、有光澤，觸摸起來飽滿、投彈性，形狀完好的就很新鮮。反之，眼睛已經(jīng)塌陷，摸起來軟軟的，感覺很粘，就最好不要購買了，不新鮮的食物買回家處理起來很麻煩，腥味重，對身體也不宜；
給魷魚打花刀是個技術(shù)活，因為魚身比較滑，要在上面切出均勻的花紋，不是很容易，可以涂上幾滴醋，能有效地中和這種滑膩感。實在不會的話，可以將魷魚洗凈，然后切成細(xì)絲，或者直接橫著切成魷魚圈也不錯；
此外，魷魚身體里的透明軟骨藏在中間，有時要用手輕輕扣起來才能看見，一定要剔除干凈。如果魷魚很新鮮的話，表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗凈，無須用刀，這是去除腥味的關(guān)鍵；
魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復(fù)沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法；
做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當(dāng)然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。
魷魚，青椒，洋蔥。
蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
1、魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調(diào)入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。
韓式辣醬并不是很辣，如果你覺得不過癮，可以自己加入幾個干辣椒~
魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、面包粉（市面上賣的面包粉有粗的，也有細(xì)的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或面粉
鹽、胡椒粉、料酒。
1、我們把需要的材料準(zhǔn)備好，我用的是現(xiàn)成的魷魚圈，把買來的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理干凈后切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣；
再分別準(zhǔn)備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的；
3、都準(zhǔn)備好后，開始制作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我們準(zhǔn)備好的那三個碟子拿過來，將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉；
4、依次做好所有的魷魚圈，鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會外酥里嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~
炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好~
魷魚，洋蔥一個，豆瓣醬。
步驟1、魷魚回來洗一下，洋蔥切片。
步驟2、鍋中油熱倒入魷魚煸炒1分鐘，然后倒入豆瓣醬2匙就夠了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分鐘。
步驟3、然后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒2到3分鐘。
步驟4、然后加一點點糖，鹽就不需要加了，豆瓣醬本身就有咸味的翻炒一下加點蔥花就可以起鍋了。
泡椒魷魚的做法：1、魷魚須洗干凈，切成段，蔥切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片。2、鍋里燒水，放入料酒和鹽，放入魷魚須用水焯一下，撈起。3、鍋里放油，燒熱后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香。4、放入魷魚須一起翻炒，最后加蔥段，放少許鹽，和味精。
做法：1、魷魚一條，洗凈后，身體部分切圈兒，魷魚須部分放保鮮盒冷藏或冷凍，待以后再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和適量的鹽，混在一起。2、咖喱粉、面粉和鹽在塑料袋里混勻后，放入切好的魷魚圈兒，捏緊袋口，晃動，使魷魚圈兒沾滿混好的粉類。當(dāng)然，這一步不用塑料袋，直接在碗里或者盤子里讓魷魚圈兒沾滿面粉也可以，只是，用塑料袋會更方便省事一些。3、鍋熱油，轉(zhuǎn)中火，放入沾滿粉的魷魚圈兒來煎，煎好一面以后，再翻面煎另一面。4、兩面都煎好以后，出鍋裝盤即可。
主料：
鮮魷、西蘭花、胡蘿卜、木耳
配料：
蔥絲和蒜適量，料酒、鹽、味精、蠔油
做法：
1、將魷魚拔去頭部（帶出內(nèi)臟），并用剪刀剪開筒部，去骨后清洗干凈；西蘭花、胡蘿卜洗凈切小塊備用；（圖1、2）
2、將魷魚須切段，在魷魚的背面（即有骨的一面）斜刀界麥穗花，之后切塊；（圖1）
3、在切好的魷魚中加入少料酒，少許的鹽拌均勻靜置10分鐘；
4、鍋里燒開水，凈魷魚倒入燙1分鐘后撈出瀝干水份；另外燒開水加入少許油，倒入西蘭花燙1分鐘后取出瀝干水份；（圖3、4）
5、起油鍋，爆香蔥和蒜，倒入各種材料，炒2分鐘后加入配料后即可起鍋。 （圖5、6、7、8）
鐵板魷魚 炒出來的鐵板魷魚
沒有鐵板沒關(guān)系，用炒的方法一樣可以在家做出好吃的鐵板魷魚來。
但是，前提呢，是魷魚一定要足夠新鮮。那么怎么來判斷魷魚是否新鮮呢？說起來非常簡單：按壓一下魷魚身上的膜，新鮮的魚膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。就是那個啥，別用勁用得太大了哈。
現(xiàn)在開始制作我們家的鐵板魷魚：
準(zhǔn)備材料：
⑴ 魷魚，一條，去內(nèi)臟、眼睛等，清理干凈，在身體內(nèi)側(cè)打花刀，切片。爪和尾，切短就可以
⑵ 黃椒一只，青椒一只，胡蘿卜半只，洋蔥三分之一個，洗干凈，切片
調(diào)料：
◇ 橄欖油，適量
◇ 美極味極鮮，數(shù)滴
◇ 鹽，2克
◇ 番茄醬，一大勺
** 如果喜歡吃辣的話，可以再準(zhǔn)備一些韓式辣醬，增色提味且不上火，很好吃。
制作過程：
⒈ 鍋燒熱后入橄欖油，加入洋蔥和胡蘿卜，翻炒出黃油來；
⒉ 將黃椒和青椒倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋；
⒊ 鍋燒至大熱，入魷魚片，炒至變色，翻花，關(guān)火，出鍋；
⒋ 將鍋洗凈，燒干，再入適量橄欖油；
⒌ 將番茄醬加少量水調(diào)勻后，倒入鍋中，小火炒至油與醬融合；
⒍ 加入魷魚片，快速翻炒均勻；
⒎ 加入青椒洋蔥等，翻炒均勻，加2克鹽，再次炒勻，關(guān)火，出鍋。
主料：魷魚須
配料：孜然粉、蔥、蒜
做法：
1、魷魚洗凈后取魷魚須（圖1、2）
2、燒開水燙魷魚須取出后改好刀（圖3、4、5）
主料：魷魚
輔料：姜沫、蔥絲、鹽、料酒、蒸魚豉油
蒸魷魚的作法：
1、將魷魚頭抽出，清除掉內(nèi)臟，然后魷魚切成圈，擺放在盤子里。
2、姜一部分切片，一部分剁成沫；蔥切蔥段和蔥絲。
3、把蔥段鋪在盤底，上面放上魷魚，魷魚上撒一些姜片、蔥段。
4、加蒸魚豉油、料酒、適量鹽。
5、蒸鍋水開后，放入魷魚蒸熟。
6、取出魷魚后，拿掉表面的蔥段、姜片。
7、另起鍋倒入適量蒸魚豉油，加少許糖，融化后澆在魷魚上，再撒上蔥絲。
8、鍋內(nèi)倒入食用油，油熱后爆香幾?；ń?，然后撈出花椒，放入姜沫爆香，澆在魷魚上即可。
小叮嚀：
1、喜歡保留魷魚內(nèi)臟的可以不去除內(nèi)臟直接蒸。
2、蒸的時候也可以不放鹽，整好后用五味醬或者辣醬蘸食。
3、魷魚富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，而且魷魚還含有大量牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
蔥爆魷魚
【蔥爆魷魚】
原料：
魷魚一條，大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒
調(diào)料：
花生油、鹽、料酒、生抽、味精
做法：
1、魷魚去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下魷魚，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
京醬魷魚絲
【京醬魷魚絲】
材料：
魷魚1條，甜面醬3湯匙，蔥絲適量，姜三片。
鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯匙，油適量。
做法：
*魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用。
*熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片，然后將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出。
*鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠。
*下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最后將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可。
