一、宮保魷魚
【宮保魷魚】
材料：
新鮮魷魚400克（或水發(fā)魷魚）干辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 姜片10片 蒜片10片 特細(xì)辣椒粉1茶匙
宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細(xì)鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙
水淀粉：（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2
做法：
1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，洗凈?/p>
2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3CM長(zhǎng)段。
4.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時(shí)倒入宮保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
心得：
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？
花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
3.新鮮魷魚不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時(shí)侯動(dòng)作要快，不要在鍋內(nèi)停留過久。
二、西蘭花炒魷魚
【西蘭花炒魷魚】
主料：
鮮魷、西蘭花、胡蘿卜、木耳
配料：
蔥絲和蒜適量，料酒、鹽、味精、蠔油
做法：
1、將魷魚拔去頭部（帶出內(nèi)臟），并用剪刀剪開筒部，去骨后清洗干凈；西蘭花、胡蘿卜洗凈切小塊備用；（圖1、2）
2、將魷魚須切段，在魷魚的背面（即有骨的一面）斜刀界麥穗花，之后切塊；（圖1）
3、在切好的魷魚中加入少料酒，少許的鹽拌均勻靜置10分鐘；
4、鍋里燒開水，凈魷魚倒入燙1分鐘后撈出瀝干水份；另外燒開水加入少許油，倒入西蘭花燙1分鐘后取出瀝干水份；（圖3、4）
5、起油鍋，爆香蔥和蒜，倒入各種材料，炒2分鐘后加入配料后即可起鍋。 （圖5、6、7、8）
PS：
1、魷魚界花一定要在有骨的一面；
2、西蘭花比較難炒熟，所以一定要過水，過水的時(shí)候加入少許的油有利于保持西蘭花的綠色。
三、韓式辣炒魷魚
【韓式辣炒魷魚】
【用料】
魷魚1條
洋蔥1/2個(gè)（1/3切末、2/3切絲）
蒜、姜少許
韓式辣椒醬3大勺（45ml）
料酒3大勺（45ml）
鹽1/2小勺
糖1小勺
胡椒粉少許
炒熟白芝麻少許（最后起鍋時(shí)再放）
【看圖做菜】
【廚房筆記】
1、魷魚身體部分豎向切條，炒的時(shí)候會(huì)自然卷起，當(dāng)然也可以橫著切圈或者刀工厲害的話切成十字花刀也很漂亮。
2、魷魚在制作過程中，不太容易入味，所以最好能多腌制幾個(gè)小時(shí)。腌制的時(shí)候記得要放入冰箱冷藏保存。
3、魷魚很容易炒老，所以要大火快炒才能保持魷魚鮮嫩的口感。
4、韓式辣椒醬顏色看起來很火爆，其實(shí)辣度倒還好，喜歡吃辣的可以在爆香洋蔥的時(shí)候加幾個(gè)干辣椒一起煸炒讓辣味更足。
四、鐵板魷魚 炒出來的鐵板魷魚
沒有鐵板沒關(guān)系，用炒的方法一樣可以在家做出好吃的鐵板魷魚來。
但是，前提呢，是魷魚一定要足夠新鮮。那么怎么來判斷魷魚是否新鮮呢？說起來非常簡(jiǎn)單：按壓一下魷魚身上的膜，新鮮的魚膜緊實(shí)、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。就是那個(gè)啥，別用勁用得太大了哈。
現(xiàn)在開始制作我們家的鐵板魷魚：
準(zhǔn)備材料：
⑴ 魷魚，一條，去內(nèi)臟、眼睛等，清理干凈，在身體內(nèi)側(cè)打花刀，切片。爪和尾，切短就可以
⑵ 黃椒一只，青椒一只，胡蘿卜半只，洋蔥三分之一個(gè)，洗干凈，切片
調(diào)料：
◇ 橄欖油，適量
◇ 美極味極鮮，數(shù)滴
◇ 鹽，2克
◇ 番茄醬，一大勺
** 如果喜歡吃辣的話，可以再準(zhǔn)備一些韓式辣醬，增色提味且不上火，很好吃。
制作過程：
⒈ 鍋燒熱后入橄欖油，加入洋蔥和胡蘿卜，翻炒出黃油來；
⒉ 將黃椒和青椒倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋；
⒊ 鍋燒至大熱，入魷魚片，炒至變色，翻花，關(guān)火，出鍋；
⒋ 將鍋洗凈，燒干，再入適量橄欖油；
⒌ 將番茄醬加少量水調(diào)勻后，倒入鍋中，小火炒至油與醬融合；
⒍ 加入魷魚片，快速翻炒均勻；
⒎ 加入青椒洋蔥等，翻炒均勻，加2克鹽，再次炒勻，關(guān)火，出鍋。
營養(yǎng)功效:
⑴ 魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。
⑵ 經(jīng)油煸炒后，胡蘿卜中的胡蘿卜素才能更有利于人體吸收。
⑶ 洋蔥、彩椒、青椒的加入，不僅可令口感更豐富，也可令營養(yǎng)更全面，菜肴的色澤更艷麗，令人食欲大開。
⑷ 這道菜需要用兩次油，而橄欖油的優(yōu)點(diǎn)之一就是烹制菜肴時(shí)，僅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。
⑸ 此外，橄欖油具有烹制海鮮時(shí)去除腥味的特點(diǎn)。
五、孜然魷魚須
【孜然魷魚須】
主料：魷魚須
配料：孜然粉、蔥、蒜
做法：
1、魷魚洗凈后取魷魚須（圖1、2）
2、燒開水燙魷魚須取出后改好刀（圖3、4、5）
3、鍋里加油炒香蒜、蔥加入魷魚須，加醬油后撒入一些孜然粉，出鍋~
六、改版蒸魷魚
主料：魷魚
輔料：姜沫、蔥絲、鹽、料酒、蒸魚豉油
蒸魷魚的作法：
1、將魷魚頭抽出，清除掉內(nèi)臟，然后魷魚切成圈，擺放在盤子里。
2、姜一部分切片，一部分剁成沫；蔥切蔥段和蔥絲。
3、把蔥段鋪在盤底，上面放上魷魚，魷魚上撒一些姜片、蔥段。
4、加蒸魚豉油、料酒、適量鹽。
5、蒸鍋水開后，放入魷魚蒸熟。
6、取出魷魚后，拿掉表面的蔥段、姜片。
7、另起鍋倒入適量蒸魚豉油，加少許糖，融化后澆在魷魚上，再撒上蔥絲。
8、鍋內(nèi)倒入食用油，油熱后爆香幾?；ń?，然后撈出花椒，放入姜沫爆香，澆在魷魚上即可。
小叮嚀：
1、喜歡保留魷魚內(nèi)臟的可以不去除內(nèi)臟直接蒸。
2、蒸的時(shí)候也可以不放鹽，整好后用五味醬或者辣醬蘸食。
3、魷魚富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，而且魷魚還含有大量牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
七、蔥爆魷魚
【蔥爆魷魚】
原料：
魷魚一條，大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒
調(diào)料：
花生油、鹽、料酒、生抽、味精
做法：
1、魷魚去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下魷魚，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
八、京醬魷魚絲
【京醬魷魚絲】
材料：
魷魚1條，甜面醬3湯匙，蔥絲適量，姜三片。
鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯匙，油適量。
做法：
*魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個(gè)備用。
*熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片，然后將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出。
*鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠。
*下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最后將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可。
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