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爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

主料

豬腰400克

配料

木耳10克、冬筍片25克、油75克、醬油10克、蔥5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、淀粉各適量。

做法

1、豬腰中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊；

2、木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片；

3、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁；

4、先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水；

5、炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

特點(diǎn)

形似麥穗，色澤紅潤(rùn)油亮，脆嫩爽口。