洋蔥炒飯
材料：米飯、老干媽、蔥、洋蔥、蠔油
做法：1.起鍋放油燒熱，倒入米飯，加一點點水，將米飯炒散。
2.加入老干媽，加點蠔油。
3.放入洋蔥粒，加鹽、雞精炒勻。
4.最后撒一點兒蔥花炒勻即可。
腐乳豬手
材料：生豬手、紅酒、紅腐乳、姜、老抽、冰糖、油、鹽
做法：1.豬手洗干凈，剁成小塊，冷水下鍋，焯出血水，撈出瀝干水分備用。
2.起鍋燒油，燒熱至5成熱，轉(zhuǎn)中小火，放入冰糖，炒至冰糖融化。
3.倒入豬手和姜片，翻炒至豬手均勻裹上糖漿。
4.倒入腐乳繼續(xù)翻炒，加入適量老抽。
5.倒入紅酒，加適量水沒過豬手。
6.轉(zhuǎn)大火煮開，倒入高壓鍋，小火壓30分鐘。
7.再把豬手和湯汁倒入炒鍋中，炒至收汁即可。
紅椒蝦仁苦瓜
材料：苦瓜、紅椒、蝦仁、獨頭蒜、野山椒、野山椒辣醬、生抽、鹽、糖、胡椒粉、麻油
做法：1.蝦仁洗凈，去蝦線，從中間切開。
2.苦瓜去瓤，切成絲，紅椒切絲，野山椒切末，蒜剁泥備用。
3.切好的苦瓜加入適量的鹽拌勻，腌制20分鐘，再用清水洗凈。
4.起鍋燒油，放入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
5.加入蝦仁和少許鹽，炒至蝦仁變色。
6.將炒好的蝦仁和腌好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
7.加入野山椒辣椒醬、生抽、白糖、香油拌勻即可。
蒜黃炒豆干
材料：蒜黃、豆干、紅干椒、線椒、鹽、生抽
做法：1.將豆干切條、蒜黃切段、紅辣椒切小段。
2.熱鍋注入油，燒至6成熱，下入豆干和辣椒一起翻炒半分鐘。
3.加入蒜黃、鹽和生抽，快速翻炒2分鐘，撒點線椒碎點綴即可。
豆瓣魚
食材：草魚、泡椒醬、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、胡椒粉、醋、糖、料酒、雞粉、鹽、蔥花。
做法：1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲得漂亮
2、腌魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制兩分鐘。
3、炸魚：鍋里的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！
4、炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！
5、調(diào)味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所謂的荔枝味主要以甜、酸、辣為主要味，味似荔枝，酸甜適合。而糖就是造就荔枝味最為重要的調(diào)料。
6、下好了調(diào)味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。
7、收汁：收汁的過程需要用大火，加入芡水后，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香彌漫，淋在魚上，這香味真是讓人欲罷不能！
