酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。
酸辣土豆絲
配料：土豆2個，適量油鹽，蔥1份，姜2片，大蒜2片，辣椒干10片，辣椒10片，米醋2湯匙。做法：1、把土豆削皮洗干凈。把土豆切成兩片，然后把切好的一邊平放在菜板上，這樣土豆就不會滑了。先把土豆切成片。把它們切成碎片，并且碎片的厚度應該是均勻的，這樣它們就可以在油炸后保持同樣的成熟度。2、將切好的土豆絲浸泡在清水中，洗凈淀粉，拔出再次洗凈，使土豆絲在炒的時候不會變黑粘在一起。3、把干辣椒的兩端切掉，不要帶籽。切成段。切洋蔥、姜和大蒜。4、用油將鍋加熱，加入胡椒粉，將胡椒粉煎至略焦，取出胡椒粉，加入蔥、姜粉、干胡椒粉香段。5、高熱炒土豆絲，用1勺醋炒土豆絲至8熟（如果炒得太干，可以同時炒土豆絲，同時少滴水）。6、加鹽，撒1勺醋，快速均勻地翻炒，加大蒜，翻炒均勻，關火上菜。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豆皮肉卷
用料：五花肉末200克，胡蘿卜半根，黑木耳少許，小蔥少許，生抽，蠔油，鹽，生姜粉，胡椒粉，淀粉，白糖。做法：黑木耳用溫水泡發(fā)，然后在水里加一點干淀粉，抓洗干凈，接著焯一下水，再切成末。 胡蘿卜去皮洗趕緊，先擦成絲，再切成末。肉末，胡蘿卜末，黑木耳末，蔥花，一起放入大碗里，加一勺生抽，一勺蠔油，少許鹽，少許胡椒粉，少許白糖，1小勺生姜粉。順著一個方向攪拌均勻，然后再倒入2勺薄水淀粉，還是順著一個方向，攪拌至粘稠。取一張豆腐皮平鋪到菜板上，均勻鋪上一層肉餡，四邊留出一點空。從一邊開始輕輕卷起來。卷好放入盤子，水開入鍋，中火蒸20分鐘左右。蒸好取出，切成小塊裝盤即可。
農(nóng)家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽做法：1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。
這是比較傳統(tǒng)的家常菜，裹了甜醬的肉絲，冒著熱氣，在青蔥味道陪伴下；剛好去膩而成味鮮的菜。此菜老人小孩都喜歡，如果客人中忌口的多，上這個就沒錯了。
家常京醬肉絲
配料：里脊肉200g、干豆腐2張、蔥白1顆、蒜3瓣、料酒適量、生抽適量、白糖適量、淀粉1勺、清水適量、鹽適量、醬2勺、白胡椒粉適量、油適量烹飪步驟：1.干豆腐切成方塊形2.鍋內(nèi)燒水煮一下干豆腐，撈出備用3.蔥白切成絲，蒜切成沫4.勾兌湯汁，碗內(nèi)放入鹽，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水攪拌均勻備用5.里脊肉切成絲6.加入鹽，料酒，生抽翻拌均勻腌制10分鐘7.加入1勺淀粉，再加入一點油，翻拌均勻8.鍋內(nèi)加油燒熱，肉絲下鍋煸炒至發(fā)白盛出備用9.鍋內(nèi)放底油，蒜沫炒香10.加入2勺醬翻炒11.事先勾兌好的汁料倒入燒開12.倒入肉絲翻炒13.干豆腐和蔥盤內(nèi)擺好14.炒好的肉絲倒在盤上15.擺上蔥絲
