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茶油燜鴨

食材：鴨一只，茶油、料酒、醬油、花雕酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉。

制作：

1、將凈鴨斬成小塊，再加料酒和鹽碼味，待用。

2、鍋入少許茶油燒熱，下醬油、花雕酒熗鍋后，摻適量鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，放入鴨塊燒至入味后，改大火收汁并淋明油，出鍋裝盤即可。

清蒸青口貝

主料：青口貝。

輔料：料酒、蔥、生姜、鹽、蒸魚豉油。

做法：

1、生姜切絲，蔥切小段。

2、取少量蔥姜鋪入盤底。

3、青口洗凈擺入盤內(nèi)。

4、鹽、料酒、蒸魚豉油調(diào)成的汁。

5、淋上調(diào)成的汁，撒上蔥姜絲。

6、鍋開后入鍋蒸，十分鐘左右，青貝熟即可出鍋。

六合麻香雞

制作：

1、把土雞腿肉去骨，斬成丁，加入鹽、醬油、胡椒粉、紅苕淀粉拌勻腌漬10分鐘，入沸水鍋滑熟待用。

2、凈鍋下少許色拉油燒熱，倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)、芹菜節(jié)，加鹽翻炒至剛斷生，出鍋盛盤里墊底。

3、鍋入色拉油燒至四成熱，下姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒香出色，再摻鮮湯燒開，然后加鹽、味精、雞精調(diào)味，放入滑熟的雞丁稍煮，出鍋盛入墊有蔬菜料的盤內(nèi)，撒入煳辣椒碎和蔥花。

4、凈鍋放色拉油燒至六成熱，投入干青花椒炸香，出鍋倒在盤中雞肉上面，即成。