一、腐乳春筍燒肉
食材
五花肉250g、春筍2根、砂糖2小勺、生抽1勺、姜片3片、腐乳汁50g、色拉油少許、蠔油1勺、老抽1勺、香油少許、鹽少許、料酒2勺、蔥花少許、蒜瓣2個(gè)。
做法
1、春筍放入鍋中焯水，切成小塊備用，五花肉洗凈切小塊。
2、鍋中放入少許油爆香姜蒜片。
3、放入五花肉煸炒，煸出油后加點(diǎn)料酒。
4、加入生抽、老抽、蠔油、砂糖、腐乳汁拌勻后加入適量的清水。
5、加入春筍塊煮開(kāi)，為了節(jié)省時(shí)間我用了電壓力鍋，壓了20分鐘。
6、重新倒回炒鍋中收汁，嘗一下味道后再加鹽調(diào)味。
7、煮至湯汁濃稠后淋上香油拌勻即可，出鍋裝盤(pán)撒上蔥花。
二、韓味肉末筍丁
食材
春筍250克、肉末100克、豌豆粒50克、韓國(guó)辣醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、蒜末3克、香蔥1根。
做法
1、春筍剝?nèi)ネ馄は磧?，切成小?jiàn)方的小粒。
2、鍋中煮開(kāi)水，加入1茶匙鹽，放入筍丁焯水，取出瀝干水備用。
3、豬肉剁成肉末備用，豌豆粒備好。
4、取一個(gè)小碗，加入韓國(guó)辣醬、生抽、白糖、清水調(diào)成醬汁。
5、大蒜切成末。
6、起鍋熱油，加入肉末，翻炒至斷生發(fā)白。
7、加入蒜末炒出香味，加入筍丁、豌豆粒翻炒片刻。
8、加入醬汁大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘。
9、開(kāi)蓋，加入少許鹽調(diào)味翻炒至湯汁濃稠，裝盤(pán)撒蔥花即可。
三、雪菜臘肉春筍
食材
臘肉200g、雪菜200g、春筍500g、油1勺、鹽1小勺、雞精少許。
做法
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，將春筍切成段，切好的春筍焯水。
2、臘肉肥瘦分開(kāi)切片，雪菜洗凈切末。
3、鍋中放一點(diǎn)油，放入肥肉煸炒出油。
4、放入瘦肉部分煸炒變色，放入焯過(guò)水的春筍翻炒。
5、加入適量水，加入雪菜燜煮片刻。
6、加入鹽調(diào)味，加入雞精即可出鍋。
四、五花肉燉筍塊
食材
五花肉700克、春筍1個(gè)、油少許、大蔥半根、大蒜數(shù)瓣、姜1塊、八角2顆、鹽適量、白糖一小勺、醬油適量、料酒少許、香蔥少許。
做法
1、五花肉切3公分厚的大塊，溫水焯煮，撈出備用；
2、焯肉的同時(shí)，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時(shí)另起一鍋煮開(kāi)水；
3、大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準(zhǔn)備好；
4、鐵鍋中倒少許油，先將蔥姜蒜八角小火煸炒出香味；
5、將焯過(guò)水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；
6、倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；
7、筍塊已經(jīng)煮開(kāi)兩三分鐘了，撈出控水；
8、直接入肉鍋中，混合均勻后倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。
五、排骨燒春筍
食材
排骨適量、春筍適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、油適量、冰糖適量、鹽適量、醬油適量、老抽適量、白酒適量。
做法
1、排骨入開(kāi)水鍋中焯水。
2、炒鍋入油燒熱放冰糖炒糖色，放入排骨翻炒，加蔥姜蒜。
3、放入白酒，醬油，老抽翻炒后加入適量的水，轉(zhuǎn)入湯鍋中。
4、大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉。
5、排骨熟后放入春筍塊繼續(xù)燉煮，加鹽調(diào)味。
6、筍熟后大火收汁即可。
六、春筍炒三鮮
食材
春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿卜少許、料酒少許、淀粉少許。
做法
1、肉絲放入鹽，少許淀粉，料酒腌二十分鐘左右。
2、胡蘿卜，春筍切絲。然后放入水里焯一下。洗凈備用。
3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿卜，筍絲煸炒。
4、放入肉絲繼續(xù)煸炒。
5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續(xù)煸炒。
6、放入鹽，綿白糖適量水，等湯汁基本收干即可。
七、春筍炒雞絲
食材
筍絲150g、雞胸肉100g、蘆筍3根、姜絲10G、干辣椒2個(gè)、食用油適量、黃酒15g、胡椒粉2g。
做法
1、春筍刮掉老皮，切片后切絲。
2、淡鹽水煮8分鐘，撈出清水浸泡，多換幾次水。
3、雞胸肉切絲，清水浸泡，去除血水。
4、浸泡后控水，加鹽，五香粉，胡椒粉，黃酒抓拌均勻腌制5分鐘。
5、加點(diǎn)干淀粉抓拌均勻，最后再加點(diǎn)油拌均勻，這樣炒出來(lái)的雞絲會(huì)很嫩。
6、蘆筍切段焯水備用。
7、鍋里倒油炒姜絲和辣椒絲，倒入雞絲炒到稍微變色。
8、倒入筍絲和蘆筍加黃酒和生抽翻炒。
9、加鹽翻炒均勻即可出鍋。
八、紅燒排骨燜春筍
食材
排骨500g、筍兩個(gè)、蔥5g、生姜三片、冰糖七八顆、鹽適量、料酒一勺半、生抽一勺、老抽四分之一勺。
做法
1、排骨斬成大小相等的小段洗干凈血水。
2、鍋里上水，加入剛才的排骨，少許料酒加入燒開(kāi)，排骨溫水下沖干凈浮沫瀝干水待用。
3、筍剝?nèi)ネ馄?，切滾刀塊，溫水里沖沖。
4、準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)，幾片姜塊。
5、冷油入鍋加入適量冰糖小火慢慢加熱至冰糖融化中間可以用鍋鏟壓壓。
6、開(kāi)始冒泡變成這個(gè)色的時(shí)候快速把排骨倒進(jìn)去，時(shí)間太久等下排骨會(huì)苦。
7、快速翻炒哦，讓每塊排骨都均勻上色。
8、大半勺料酒，一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽沒(méi)有的話生抽可以多加一些】。
9、剛準(zhǔn)備好的蔥結(jié)和姜片可以放進(jìn)去了，還擱了兩個(gè)八角。
10、適量開(kāi)水倒入，至于水的多少漫過(guò)排骨一些些就可以，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮。
11、湯剩三分之二的時(shí)候筍塊也可以倒進(jìn)去了，筍的話還是蠻費(fèi)時(shí)間的。
12、湯剩三分之一的時(shí)候加入適量鹽調(diào)味。
13、轉(zhuǎn)大火收汁兒，要注意的是這個(gè)時(shí)候要不停的翻炒慢慢的你就會(huì)發(fā)現(xiàn)后面就不是湯，而是很多油不停的翻炒一是不會(huì)粘鍋至變糊排骨色澤也會(huì)很油亮哦。
14、出鍋裝盤(pán)，撒少許白芝麻，你就可以大快朵頤了，這樣做出來(lái)的排骨和筍都特別香我是直接排骨啃不停的那種。
九、春筍尖尖燜土雞
食材
春筍450克、土雞650克、料酒1大勺、白米醋1勺、紅燒醬油1大勺、蔥8克、冰糖5克、八角2顆、大蒜10克、姜8克。
做法
1、春筍去皮洗凈切塊,切好的筍塊焯水備用。
2、土雞塊冷水下鍋焯去血水。
3、鍋里倒少許油爆炒雞塊，炒出油分可以倒出來(lái)，加入一點(diǎn)醋，倒入筍塊繼續(xù)翻炒。
4、倒入料酒和紅燒醬油大火爆炒。
5、轉(zhuǎn)小火加入蔥姜蒜，倒入沒(méi)過(guò)雞塊的熱水。
6、放八角和冰糖小火燜至雞肉酥爛出鍋。
十、臘腸炒春筍
食材
春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蠔油2滴、油適量。
做法
1、春筍、香腸分別切片。
2、鍋洗凈燒干加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。
3、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入適量的鹽，翻炒均勻。
4、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開(kāi)蓋。
5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鐘，關(guān)火裝盤(pán)即可。
十一、香菇春筍燉雞塊
食材
雞一只、春筍兩個(gè)、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。
做法
1、雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開(kāi)焯水，將焯過(guò)水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控干水分備用。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、鍋內(nèi)倒適量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。
4、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。
5、加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態(tài)。
6、加入沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后撇去浮沫，調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。
7、雞將近燉熟的時(shí)候?qū)⑾愀巯磧絷蓧K。
8、筍去皮切塊，將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。
9、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味。
10、將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調(diào)大火收干湯汁后出鍋。
十二、鴨腿燉春筍
食材
鴨腿兩個(gè)、春筍3根、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量、桂皮適量、大料適量、香葉適量、紅曲米適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、鴨腿洗凈，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。
2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下
3、胡蘿卜切塊。
4、鍋中放油煸炒鴨腿。
5、加料酒、開(kāi)水，水稍多些，高過(guò)鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調(diào)料。
6、中小火燉半個(gè)小時(shí)，這個(gè)顏色是紅曲米出來(lái)的。
7、這時(shí)再放鹽和老抽，隨即放入胡蘿卜和筍片，繼續(xù)再燉20-30分鐘出鍋。
十三、春筍五花肉
食材
春筍適量、五花肉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、花生油適量、醋適量、料酒適量。
做法
1、將筍子去殼削皮，筍子切滾刀塊，下鍋焯水，焯水時(shí)間3至5分鐘。
2、五花肉切大丁，蔥切段，姜切片。
3、起鍋倒一點(diǎn)兒油燒熱潤(rùn)鍋，下五花肉煸炒出油。
4、取一個(gè)小碗，將生抽老抽鹽糖醋及料酒擱在一起。這里糖的用量較大，可以按自己的習(xí)慣調(diào)整。
5、肉塊煸炒出油后放上蔥姜，加上焯水后的筍塊。
6、倒上調(diào)料，加上高湯或者水，大火燒開(kāi)。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮至肉爛，收汁即可。
十四、春筍炒肉片
食材
春筍2個(gè)、黑木耳1小把、淀粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；
2、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；
3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好后盛出備用；
4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒變色后加入焯過(guò)水的筍片進(jìn)去翻炒；
6、加入少許水煮上兩分鐘；
7、加入黑木耳進(jìn)去翻炒；
8、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可盛入盤(pán)中， 表面撒些小蔥末。
十五、春筍蒸咸肉
食材
春筍100g、五花咸肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。
做法
1、春筍綽一下水，切薄片。
2、五花咸肉洗凈切薄片，如果咸肉味道太咸可以用溫水浸泡一會(huì)。
3、取一個(gè)淺盤(pán)，先放入一層筍片再放入一層咸肉。
4、再放入一層筍片、一層咸肉片，直至放完食材即可。
5、鍋中加點(diǎn)水、雞汁、料酒混合后煮開(kāi)。
6、把汁水淋在筍肉上。
7、我是煮飯的時(shí)候放在蒸架上一起蒸的，啟動(dòng)煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。
8、時(shí)間到，撒上蔥花即可，也可以用點(diǎn)熱油爆香蔥花。
十六、薺菜春筍炒目魚(yú)
食材
薺菜1把、目魚(yú)1只、竹筍適量、鹽少許、料酒適量、生抽適量、白糖少許、生姜1塊。
做法
1、竹筍去殼切絲，在鹽開(kāi)水鍋里焯燙十幾秒。
2、再將薺菜燙變色，撈出過(guò)涼水。
3、最后再將目魚(yú)絲燙十幾秒撈出待用。
4、燙好的薺菜剁碎，生姜一樣剁成末。
5、熱鍋涼油，加入姜末煸香，加入筍絲，目魚(yú)絲翻炒十幾秒。
6、加點(diǎn)料酒，生抽，白糖炒勻加點(diǎn)水蓋上鍋蓋燒1分鐘左右。
7、加入薺菜末，炒勻燒開(kāi)就可以。
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