【煎鴨脯】
食材：肥嫩鴨脯肉500克，鴨蛋2個，青菜葉、蔥段、番茄醬各15克，料酒、熟豬油10克，白糖、味精、面粉、桔汁各5克。
做法：1.將鴨脯肉切成大薄片，逐片用刀輕輕剞花，再切成小方塊，放在碗里，用料酒、精鹽、味精腌漬入味，再加上鴨蛋液、干淀粉、面粉攪勻。用番茄醬、桔汁、白糖、精鹽、味精和成茄汁待用。
2.微火坐鍋，倒入適量，油燒至四成熱，將腌好的鴨片排入鍋內煎，逐步注入豬油，兩面煎透，加入料酒、蔥段，再倒入茄汁，翻炒入盤。青菜葉下鍋炒熟，取出鑲配兩端即成。
【干煎平魚】
食材：鮮平魚1條（重500克），香菜6克，蔥、姜末各1克，蔥、姜絲各3克，料酒20克，醬油6克，醋、精鹽各4克，味精3.5克，高湯50克，香油10克，豬油40克，凈油1000克（約耗60克），雞蛋4個，面粉15克。
做法：1.將平魚挖鰓，開膛，去凈內臟，刮去腹腔黑膜，割去胸鰭；用刀將背鰭、腹鰭沿邊剁整齊，再將魚尾剁兩刀呈尖形尾，用水洗凈，兩側打棋子花刀，深度約為0.3厘米（不可太深）；放入盆內，放入精鹽2克、味精1克、料酒5克、蔥、姜末、香油4克，腌漬90分鐘左右（中間要翻動兩次使之腌入味均勻）。
2.香菜洗凈，切成2厘米長的段備用；雞蛋磕入湯盤內，打散備用。
3.取小碗放入蔥絲、姜絲、鹽、味精、高湯、醬油、醋，對成調味汁。
4.將油勺坐旺火上，放入豬油，移中小火燒熱，將魚兩面蘸勻干面粉拖勻蛋液，平放入勺內，煎一面呈金黃色，再煎另一面（煎時將魚在勺中大翻個，再沿邊淋入少許油），注意中小火，火力均勻，不斷晃轉勺；兩面煎好后，在原勺不動即加入凈溫油，浸沒過魚即可，移微火煨浸18分鐘左右；魚熟透，上旺火使油沫消退，將魚連同油一起倒漏勺內控油。
5.原勺留少許底油，旺火燒熱，放入魚，烹入對好的調味汁，晃轉勺，翻個，再晃轉勺，使湯汁吸干；淋入香油，拖入盤內即可，再撒上香菜段即可上桌。
【煎魚】
食材：魚1條，鋁箔紙1張，色拉油3湯匙，淀粉2湯匙，姜5片，精鹽1湯匙，黃酒、醬油各1湯匙，胡椒粉適量。
做法：1.魚洗凈瀝干后，魚身劃斜刀，抹上調料（姜、精鹽、黃酒、醬油及胡椒粉）腌30分鐘后，再把淀粉抹在魚身上。
2.用烤盤盛入放微波爐中以高火烤7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，烤3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
【煎釀冬菇】
食材：冬菇80克，半肥瘦豬肉120克剁碎，鯪魚肉80克剁碎，雞蛋半只，菜心適量。
做法：1.冬菇浸軟去腳，擠干水，用少許生粉搽勻冬菇底；豬肉、鯪魚肉加入調味料及雞蛋攪勻，釀在冬菇上，沾上少許生粉在釀餡上。
2.下油放入冬菇，慢火煎至餡的一面微黃色，加入、油蠔調味料及適量水煮約10分鐘，用生粉水勾芡上碟。炒熟菜心伴邊。
【煎薯餅】
食材：薯230克，豬肉80克，蝦米20克浸軟，蔥3根切碎，雞蛋1只。
做法：1.薯去皮，切片蒸熟，搓成薯蓉。
2.下油兩湯匙，爆香蝦米、豬肉鏟起，加入薯蓉、蔥、雞蛋、調味料、生粉攪勻，做成小2餅形，煎至金黃色或炸至金黃均可。
【煎瓤青椒】
食材：青2椒5個，豬夾心肉末250克，番茄醬、素油、蔥姜末、辣醬油、精鹽、白糖、紹酒、味精、淀粉各適量。
做法：1.將青2椒去籽洗凈，一剖兩片；碗內放入肉末、蔥姜末、紹酒、精鹽、味精、白糖拌和，再在2椒內側撒上少許干淀粉，填入肉餡抹平。
2.另取小碗，加番茄醬、辣醬油、紹酒、精鹽、味精、白糖、濕淀粉、清水調成料汁。
3.炒鍋燒熱，倒入素油50克，油熱后將2椒瓤餡的一側朝下，入鍋煎約10分鐘，用火不宜太大，見肉末呈金黃色時放入料汁，輕輕翻炒，起鍋時將瓤肉一面朝上，裝入盤內即可。
