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荷塘小炒

一道簡(jiǎn)單的荷塘小炒，清淡素凈，原汁原味，富含植物纖維素和多種微量元素。在大魚大肉之后，吃它來(lái)清清腸胃，有不錯(cuò)的效果。

主料：蓮藕80克，干木耳10克，胡蘿卜80克，荷蘭豆50克

配料：油少許，蒜籽10克，鹽適量

荷塘小炒的做法：

1、荷蘭豆摘兩頭，撕去老筋;

2、木耳提前泡發(fā);

3、胡蘿卜切片，也可用模具切出喜歡的造型;

4、蓮藕去皮，對(duì)半開，橫切薄片;

5、鍋內(nèi)放少許油，爆香蒜籽;

6、倒入藕片和胡蘿卜，加適量鹽和小半碗水，加鍋蓋燜煮幾分鐘，令食材變軟，水基本收干;

7、將藕片及胡蘿卜片移到鍋內(nèi)一邊，鍋中間再加少許油，倒入荷蘭豆和木耳，加鹽，大火翻炒所有食材，待荷蘭豆色澤碧綠即可。

荷塘小炒制作技巧：

1、木耳建議選擇個(gè)體小,且表面有白色細(xì)絨狀的,價(jià)格高的,口感比較細(xì)嫩；

2、蓮藕選嫩藕,或個(gè)小的,這類水份較多,口感脆爽,適合炒食；

3、此菜色澤鮮亮,清淡脆爽,不要加生抽調(diào)味。

田園雞腿肉

家里實(shí)在沒囤啥菜，只有一個(gè)尖椒，一個(gè)洋蔥，再翻翻冰箱，冷凍里居然還有一個(gè)雞腿。雖然簡(jiǎn)依然能夠做出一道美味的葷菜了，就是下面這款田園小炒雞腿肉。

主料：雞腿一個(gè)、尖椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)

配料：胡椒粉適量、紅薯粉適量、鹽適量、黃酒適量、植物油適量、香醋適量、生抽適量、白糖少許

田園雞腿肉的做法：

1、雞腿剔骨去皮切成小塊(參考：雞腿去骨的方法)，然后用黃酒，鹽，少許白糖，生抽，胡椒粉抓勻調(diào)味。

2、加上適量番薯淀粉或者其他生粉上漿。

3、洋蔥洗凈，切半個(gè)，再切成絲。

4、把洋蔥跟雞肉拌一下。

5、炒鍋燒熱，放略多一點(diǎn)的油，下雞肉跟洋蔥滑炒至變色。

6、轉(zhuǎn)成中小火，把洋蔥慢慢煸出香味，雞肉燜熟，然后下半個(gè)尖椒絲。

7、加少許白糖，鹽，香醋調(diào)味。

8、炒勻即可出鍋。

雞腿剔骨的方法：

1、將雞大腿洗凈，放置案板，準(zhǔn)備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。

2、雞腿連接雞爪的關(guān)節(jié)處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離。

3、依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除。

4.將剔骨后的雞肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除，然后整平即可。

百合冬菇小炒

把各種時(shí)鮮蔬菜放在一起雜炒是我的本事，掌握菜入鍋的先后順序，只調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽進(jìn)去，每種菜都不失自己的風(fēng)味，總體又清清淡淡的。

主料：鮮百合一個(gè)，馬蹄四個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半根，泡發(fā)冬菇2朵，鮮蓮子10粒，核桃仁兩個(gè)

配料：蒜一瓣，鹽適量

百合冬菇小炒做法：

1、鮮百合剝開用淡鹽水浸泡二十分鐘，瀝水備用;

2、取小鍋裝適量水燒開，放核桃仁和蓮子中小火煮10分鐘，撈出，瀝干備用;

3、泡發(fā)冬菇切條，芹菜切段，馬蹄切丁，胡蘿卜切片，蒜切蓉;

4、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至三成熱，放蒜蓉爆香，先放入馬蹄、冬菇、胡蘿卜、核桃仁和蓮子，旺火炒兩分鐘，再放入芹菜和百合，調(diào)入鹽，快速翻勻即可出鍋。

百合冬菇小炒制作技巧：

1、百合經(jīng)過(guò)浸泡會(huì)很白凈;

2、蓮子一定要去芯，不然吃起來(lái)會(huì)苦;

3、核桃仁也可以先烤熟或炒熟，煮過(guò)的核桃仁是粉的，烤過(guò)或炒過(guò)是脆的，如果是烤過(guò)或炒過(guò)的就要出鍋時(shí)再放;

4、冬菇泡發(fā)時(shí)用溫水加一點(diǎn)點(diǎn)糖;

5、百合要最后放，炒久了會(huì)變黑。