13、菠菜餃子餡
材料：
菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻
14、香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
15、什錦餡餃子
材料：
口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜
步驟：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了
16、茄子餡素餃子
材料：
茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
步驟：
1、茄子切條加鹽腌制10分鐘
2、擠去腌制的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻
17、天津素餃子
材料：
白菜，香菜，面筋，香干，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油
步驟：
1、把黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發(fā)，然后和白菜（或綠豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調(diào)和均勻（覺得不夠咸可再加入適量鹽）
3、將配料和調(diào)味料攪拌均勻
4、開始做餃子
18、豌豆泥素餃子
材料：
豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油
步驟：
1、豌豆先放鍋內(nèi)蒸5分鐘取出晾涼
2、把豌豆倒入保鮮袋里，用錘子敲打成泥（盡量打細一點，味道會更鮮），然后倒入大碗內(nèi)，加入少許油和鹽，拌勻
3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈后切碎，香菇、秀珍菇洗凈后切碎，四種材料混合拌勻
4、炒鍋內(nèi)倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟
5、然后加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了
6、用餃子皮把餡料包好
7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。
19、酸湯素水餃
材料：
芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，生抽，香醋，
步驟：
1、芹菜、香菇 洗凈切碎加入調(diào)味料拌均勻
2、包餃子
3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味全高鮮，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟。
4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。
20、多彩素水餃
材料：
紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋面粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜
步驟：
1、紫薯，胡蘿卜，南瓜隔水蒸熟，用搟面杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處。
2、和好彩色滴面團，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好后要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥面粉摻了中筋面粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴面團，還有純白滴面團。
3、開始包餃子
21、五彩玉米素餃
材料：
熟玉米，平菇，胡蘿卜，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽
步驟：
1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調(diào)味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團，放置三十分鐘左右。4、醒好的面搓成長條，切成小劑。
5、搟成圓形滿皮就可以開始包餃子。
22、梅干菜素餃
材料：
白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油
步驟：
1、備原料。土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小時浸泡。
2、所有食材都切成碎粒
3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調(diào)味，就可以開包了。
23、水晶素餃
材料：
澄粉，山藥，胡羅卜，芹菜，園白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油
步驟：
1、準備食材，木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水
2、所有蔬菜都切粒
3、把蔬菜粒按先生后熟的順序，依次倒入鍋里翻炒
4、餡料炒好了
5、自制的澄粉
6、澄粉、面粉按8：2的比例活成軟面團
7、搓成長條，切小劑子，手壓成園皮，包成餃子
24、蘆筍鍋貼餃
材料：
面粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，生抽10G
步驟：
1、面粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。
2、然后用手和成光滑面團，靜置醒面10分鐘。
3、準備餡料，娃娃菜和口蘑洗凈，蘆筍洗凈并削去底部的老皮。
4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調(diào)味料，一起全部放入切菜器中。轉(zhuǎn)動切菜器，在切碎菜的同時也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
5、將醒好的面團揉勻，然后整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。
6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。
7、取一片搟好的餃子皮，中間放入適量的餡料。
8、把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對折，然后將邊緣依次折合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9、全部包好的餃子。
10、中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱后整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。
12、加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。
13、至鍋內(nèi)水分全部焅干，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態(tài)即可關(guān)火?；蛘咴倮^續(xù)煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。
