一、酸菜魚
材料：魚、酸菜、花椒、干辣椒、泡椒、辣椒面、蔥、香菜 姜、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、鹽、油。
1、魚斜刀切片，魚骨切段。魚肉加入生粉、蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒，混合均勻，上漿，腌制。
2、泡椒、干辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片，酸菜切段備用。
3、起鍋熱油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入蔥姜蒜、泡椒一同翻炒。倒入酸菜，翻炒入味，盛出備用。
4、起鍋熱油，倒入姜片和魚骨，一同煎炒至魚骨兩面微微金黃。
5、加入酸菜，翻炒均勻后，倒入熱水，沒過所有食材，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。
6、加入鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味后，將酸菜和魚骨撈出，墊在碗底。
7、將腌制好的魚肉放入湯中，小火滑15-20秒左右，撈出放入碗里，倒入湯魚肉不要煮太久，不然會(huì)老入鍋后輕輕將魚片推散開，讓它們均勻受熱。
8、起鍋燒油，油熱后放入辣椒面，炸出香味立刻關(guān)火，潑在魚上，撒上香菜即可。
二、花椒雞丁
材料：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、干辣椒。
做法：
1、姜蒜切成片，雞腿肉切塊狀用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘。
2、將干辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。
3、鍋中放油燒至5成熱，放入雞丁炸至金黃撈出備用。
4、鍋中留油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、蔥段、大蒜片炒香。
5、加入炸過的雞丁一起炒。
6、調(diào)入料酒、醬油、糖炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻。
7、熟了即可出鍋。
三、青椒炒杏鮑菇
材料：青椒、杏鮑菇、大蒜瓣、生抽、老抽、鹽適量。
做法：
1.青椒切細(xì)條狀，杏鮑菇洗凈切細(xì)條狀，將大蒜瓣輕拍去皮，切丁。
2、起鍋熱油加入切好的大蒜爆香，加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
3、待青椒稍微斷生時(shí)加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調(diào)味。少許老抽調(diào)色。
4、待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。
四、爆炒雞胗
材料：雞胗、青紅椒、生姜、大蒜、老抽、花椒、料酒、鹽。
做法：
1、雞胗洗凈切薄片，姜切細(xì)末，一起加入料酒，腌制一小時(shí)以上。青紅辣椒切片。
2、鍋里放油下大蒜、花椒爆香，加雞胗炒至變色。
3、放入辣椒翻炒，加入少許老抽上色，鹽調(diào)味即可。
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