肥腸因為有一股怪味遭到嫌棄，不過也有辦法解決，先用水煮掉一部分臭味之后再用辣椒炒，今天小編教大家做的尖椒爆肥腸用的不僅有青椒還有干辣椒，雙重辣味又香又辣又美味。
一、青椒爆肥腸
主料：肥腸400克 青椒2個 紅蘿卜1個
輔料：蔥姜蒜適量 小蔥適量 干辣椒適量 花椒適量 白酒適量 料酒適量
醬油適量 胡椒粉適量 油鹽適量
制作工藝：
青椒爆肥腸總共有14個步驟：
1、先將肥腸從里面翻過來， 去掉內(nèi)膜壁上的油脂
2、加入適量的鹽
3、正反兩面都要揉搓
4、再從清水沖洗干凈， 這樣重復兩次
5、將清洗干凈的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、干辣椒和花椒
6、大火煮開， 轉為小火加蓋煮上三十分鐘
7、煮好的肥腸拿出來切成小段， 準備好其它配料
8、燒熱鍋， 放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒
9、肥腸表面微微發(fā)焦時下入姜蔥蒜一起爆香
10、再加入適量的生抽
11、將肥腸煮上幾分鐘后大火收汁， 加入白酒
12、汁收的差不多的時候， 下入青椒和紅蘿卜片一起翻炒
13、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味
14、翻炒均勻后起鍋裝盤
二、熊貓小貼士
1、肥腸的清洗很重要， 注意先將肥腸里面內(nèi)壁中的白油都要處理干凈， 再用鹽(家里有食用堿更好)， 揉搓肥腸里外表面，完后用清水沖洗干凈，這要重復兩次
2、先把肥腸預處理至八、九成熟，煮時注意加入蔥姜、料酒、干辣椒和花椒幫助去腥，大約煮上三十分鐘， 筷子很容易的插入進去就可以了
3、爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸， 這樣講肥腸油脂煸出; 再加入醬油上色，白酒進一步去腥; 大火煮開收汁， 快熟時放入青椒和紅蘿卜片，最后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻
以上就是青椒爆肥腸的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。
