【酥炸田雞腿】
食材&配料：
田雞腿3個、香檳奶油菠菜汁20克、面包糠10克、香料10克
做法：
- 田雞腿用蔬菜汁和香草碎腌制
- 把腌制好的田雞腿用面粉、雞蛋、面包糠過三關(guān)，放入油溫145度的鍋中炸至金黃撈出控油
- 香檳酒和黑胡椒粒慢火煮，加淡奶油、菠菜汁、鹽、胡椒調(diào)味即可
【麻椒青豆銀鱈魚】
食材&配料：
銀鱈魚150克、青豆50克、清華膠皮5克、芥末1克、時蔬汁、雞汁2克、鹽1克、檸檬0.5克
做法：
- 把鱈魚用時蔬汁腌制20分鐘
- 把青豆、花椒、檸檬、雞汁、鹽一起打成泥
- 鱈魚煎好后裝盤
- 盤底用青豆、青花椒皮和芥末自制的青醬打底裝盤即可
【脆皮鱈魚配蘆筍土豆泥】
食材&配料：
鱈魚140克、土豆100克、蘆筍40克、黃紅彩椒100克、春卷皮2張、小干蔥20克、奶油、黃油、牛奶、鹽、白胡椒粒、橄欖油
做法：
- 鱈魚去刺后去皮切條，用鹽、白胡椒、橄欖油腌制，放入真空袋中用低溫慢煮機60度煮5分鐘
- 土豆洗凈蒸熟壓碎，加牛奶、奶油、黃油、鹽，上火攪拌成泥
- 小干蔥切碎，黃彩椒切絲，干凈的鍋中倒入橄欖油炒香小干蔥，放入彩椒絲，加適量的水煮爛后，用打碎機打碎過篩，紅菜椒同上
- 蘆筍切片，用開水焯燙后備用，鱈魚取出用春卷皮卷好，放入鍋中炸成金黃色，把做好的食材擺盤即可
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