電飯煲可樂(lè)雞翅

1.準(zhǔn)備好材料。

2.雞翅洗去血水，加一小勺鹽腌制20分鐘 。

3.用叉子或者牙簽在雞翅表面戳一些小孔。

4.按下煮飯鍵，倒入適量油，放姜片，蒜，雞翅皮朝下，蓋蓋煎煮一會(huì)。

5.待雞翅表面煎至金黃色，倒入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)雞翅再倒入生抽就行，蓋蓋，跳鍵后再按一次煮飯鍵，收汁即可。

麻辣水煮魚(yú)

做法

1、準(zhǔn)備好材料，魚(yú)叫店家處理好

2、魚(yú)骨剁成段，魚(yú)肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，美極鮮醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個(gè)小時(shí)

3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4、加入魚(yú)骨魚(yú)尾一起翻炒

5、加入高湯（或清水），煮開(kāi)

6、另起鍋，燒開(kāi)水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚(yú)骨魚(yú)尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚(yú)片下湯鍋中，煮開(kāi)

8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚(yú)片熟即可盛出

9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚(yú)片上，撒上蔥花即可

酸菜肥羊片

材料：羊肉350克、酸菜200克、紅干椒5個(gè)、鹽1茶匙、蔥1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜頭2粒

做法

1、將三分肥七分瘦的羊肉切片，酸菜洗干凈切段、紅干椒切調(diào)

2、炒鍋倒入少許食用油燒熱，放入姜蒜紅干椒翻炒出香味盛出。

3、倒入羊肉開(kāi)大火爆炒2分鐘

4、倒入生姜、紅干椒、2碗水，開(kāi)小火慢燉10分鐘

5、倒入酸菜、鹽、雞精，繼續(xù)燉5分鐘、快出鍋的時(shí)候撒入花椒和香菜、蔥花即可裝盤(pán)。

涼拌土豆絲

食材:新鮮黃土豆、青紅辣椒、香蔥、蒜瓣、食鹽、食用油、干辣椒、干花椒、生抽、香醋等。

【做法】

第一步、土豆洗凈后削皮，然后切成土豆絲，這是關(guān)鍵的一步。想要土豆絲口感好，一定要用刀切，不能用擦子擦，口感差距很大。

第二步、土豆絲放入清水中淘洗2遍，去除表面的淀粉，放入清水中，加入2勺白醋，攪拌均勻后浸泡10分鐘。很多人把土豆絲切好后，就直接下鍋焯水了，這是錯(cuò)誤的，土豆絲容易發(fā)黑，口感也不脆爽。用白醋水浸泡后，能防止土豆絲被氧化，顏色更潔白，口感更脆爽。

第三步、青紅辣椒洗凈后去籽去蒂，切成辣椒絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末。

第四步、燒一鍋開(kāi)水，倒入土豆絲焯水1分鐘，撈出后投入冷水中浸泡降溫，然后瀝干水分。青紅辣椒絲焯水半分鐘，撈出瀝干水分。

第五步、把土豆絲放入盤(pán)中，上面放上青紅辣椒絲、蔥花、蒜末、干辣椒、花椒，燒一些熱油，潑在調(diào)料上激發(fā)出香味，趁熱淋入適量香醋，加入適量食鹽，翻拌均勻后即可，涼拌土豆絲就做好了。

香辣燒魚(yú)塊

材料：青魚(yú)、油、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蔥、蒜、胡椒粉、醋、老干媽油辣椒醬。

做法;

1、魚(yú)塊去鱗去肚洗凈，瀝干，在魚(yú)段背上橫劃幾刀，用鹽，料酒腌制10分鐘。

2、鍋里油熱，放入魚(yú)塊，兩面煎一下，放入適量料酒，小半碗清水。

3、放入姜，蔥，蒜，老抽，先抽，糖，幾滴香醋，2小勺油辣椒。

4、大火煮開(kāi)，中火煮至汁稠，最后撒些蔥段即可。

紅燒雞爪

準(zhǔn)備食材;雞爪10個(gè)，姜蒜片，花椒粒，干辣椒適量，油.鹽.雞精.糖.醋.料酒.生抽.老抽適量

做法：

1,準(zhǔn)備好材料，雞爪最好剪掉指甲，剁成兩段容易入味。

2，熱鍋放油，油溫稍熱放入姜蒜片煸炒出香味，再放入雞爪翻炒約5分鐘至變色，加入少量料酒再翻炒1分鐘。

3，放入鹽.雞精.適量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（沒(méi)過(guò)雞爪即可），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火悶25分鐘（喜歡吃爛點(diǎn)可延長(zhǎng)時(shí)間）。湯汁接近收干粘稠即可起鍋裝盤(pán)。

香辣豬手

制作：

1.把豬手?jǐn)爻蓧K后，先在熱油鍋里煸干水分，出鍋裝入高壓鍋里待用。

2.另把干辣椒節(jié)、花椒等投熱油鍋里熗香，隨后下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節(jié)、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調(diào)入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣后倒進(jìn)高壓鍋，以淹沒(méi)原料為度，加蓋上火壓8分鐘。

3.把藕片在沸水鍋里焯熟，撈出來(lái)放入煲仔墊底。

4.鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片和青紅椒節(jié)炒香，再倒入已經(jīng)壓好的豬手塊，加入調(diào)味料并收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內(nèi)，澆上用熱油熗香的干辣椒和花椒，點(diǎn)綴些香菜即成。

臘肉燴豆腐

食材：臘肉1塊、北豆腐1塊、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法：1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用；

2、豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色；

3、青蔥洗凈切成段；

4、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

糯米雞

材料：雞翅根、糯米、冬菇、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉。荷葉

做法：

1、將糯米提前浸泡2小時(shí)，將其蒸熟備用。

2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用；翅根洗凈去骨切成小丁。

3、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小??；冬菇溫水泡發(fā)后切成小丁待用。

4、鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。

5、鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味后盛出。

6、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中，調(diào)入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。

7、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。

8、荷葉剪成適中的塊狀。

9、將糯米雞飯包入荷葉中壓實(shí)，入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。

扣碗酥肉

所需食材：五花肉、雞蛋、大蔥、生姜、紅薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。

1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、1勺蠔油和適量食鹽，腌制15分鐘。

2、紅薯淀粉和面粉按照1:1的比例調(diào)成漿，將五花肉掛厚漿。鍋中加油，油溫至七成熱時(shí)，加入五花肉炸至金黃。

3、炸好的小酥肉盛入碗中，擺上蔥絲、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和適量清水后，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右即可。

4、蒸好的酥肉扣上盤(pán)子，迅速倒扣過(guò)來(lái)，將湯汁倒入鍋中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油調(diào)味，最后均勻澆在扣碗小酥肉上即可。

木耳炒雞蛋

材料：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個(gè)。蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法

1：木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2：熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來(lái)。

3：在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。

雞蛋炒年糕

食材：年糕片、雞蛋小白菜、郫縣豆瓣蒜末

做法：

1、把年糕片用水煮一下，水開(kāi)就行，不用煮太熟；

2、雞蛋加鹽打散，熱鍋，油燒熱的時(shí)候把蛋液倒進(jìn)去，炒雞蛋到七成熟；

3、用炒雞蛋剩下的油，少了就再加一點(diǎn)兒，把蒜末放進(jìn)去爆香，然后放一勺郫縣豆瓣把豆瓣炒香，這個(gè)時(shí)候就可以把年糕倒進(jìn)來(lái)炒了；

4、等到年糕差不多炒散被豆瓣醬裹勻的時(shí)候就可以把白菜加進(jìn)來(lái)炒，覺(jué)得白菜炒的差不多了可以少放一點(diǎn)兒鹽調(diào)味，然后把雞蛋倒進(jìn)來(lái)，翻炒均勻就好。

爆炒牛肚

食材：牛肚200g、黃椒紅椒各半個(gè)、花椒少許、木耳少許、蒜半個(gè)、干辣椒少許、鹽、糖、醬油；

做法

1.先將牛肚洗凈，放入燒開(kāi)水的鍋里與花椒和料酒共煮5分鐘，撈起牛肚盛盤(pán)，加入鹽，糖，料酒，醬油腌制10分鐘；

2.將蒜切碎，紅黃椒切片待用；將泡發(fā)好的木耳切絲備用，如果喜歡胡蘿卜的同學(xué)，也可以切點(diǎn)胡蘿卜絲；

3.鍋里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點(diǎn)），將花椒撈出，在鍋里剩余的油里當(dāng)出蒜末炒香，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘，倒入腌制好的牛肚，繼續(xù)爆炒一分鐘，放入木耳，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可

糖醋鯽魚(yú)

鯽魚(yú)1條（1斤）、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.選用新鮮的鯽魚(yú)。鯽魚(yú)刮去鱗片，再去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)的一層黑膜要去除干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜味道比較腥，要去除干凈，否則，做出的魚(yú)腥味重。把魚(yú)洗凈后，要擦去表面的水分。

2.把魚(yú)的兩面橫切幾刀，深至魚(yú)骨，這樣使鯽魚(yú)能更好的入味。

3.把鯽魚(yú)兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和姜片，腌制10幾分鐘。

4.到時(shí)間后，把蔥段和姜片挑出不用，再把黃花魚(yú)的兩面和刀口處都均勻的涂抹上一層干淀粉。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入黃花魚(yú)炸制，先把魚(yú)兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚(yú)復(fù)炸，把黃花魚(yú)炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝凈油。把炸好的魚(yú)，放到裝魚(yú)的盤(pán)內(nèi)待用。把魚(yú)炸制兩次，炸魚(yú)先定型，再高溫復(fù)炸逼出多余油，可以使鯽魚(yú)表面更酥脆。

6.將鍋內(nèi)炸魚(yú)的油倒出，留少許底油，下入蔥段、姜片，炒至蔥段和姜片顏色變紅，將蔥段和姜片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，糖醋汁就熬好了。

8.將熬好的糖醋汁，淋在炸好的鯽魚(yú)上，撒上香菜段即可，一盤(pán)色香味俱全的糖醋鯽魚(yú)就做好了。

青瓜炒肉片

食材：黃瓜1根瘦肉50g淀粉1勺生抽1勺鹽2小勺

做法

1、黃瓜洗凈后切片。

2、肉切片，加入適量淀粉，水，少許生抽，鹽和勻。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，下入肉片翻炒幾下至變色，盛出。

4、在鍋內(nèi)余油里下入黃瓜，加適量鹽翻炒片刻，再下入肉片一起翻炒幾下即可。

涼拌麻辣雞絲

食材：

雞胸肉、蒜末、蔥花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、鹽、糖、香油

做法：

1、鍋中放入冷水，然后放入雞胸肉，切姜片放入鍋中，倒一點(diǎn)料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘。

2、雞肉煮熟后拿出，用冷水沖一下，撕成絲，煮熟的雞胸肉挺好撕的。

3、準(zhǔn)備蒜末、小蔥切蔥花、小米椒切小段，放入碗里。

4、倒入適量辣椒油到碗里，熱油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。

5、將辣椒和蔥蒜爆出香味，加入生抽、花椒、鹽、糖、花椒油、香油，最后攪拌均勻就行。

胡蘿卜炒肉

材料：胡蘿卜300g、五花肉200g、食鹽、醬油、姜、蒜2瓣、調(diào)和油、白糖。

做法

1、將洗好的胡蘿卜切片備用。胡蘿卜片厚度適中，1mm左右，太厚了不易熟，太薄了不好吃。

2、五花肉切片，切些姜絲、蒜片備用。

3、鍋中放入少許油，油熱后加入姜絲、蒜片炒出香味，加入五花肉翻炒變色，在加入胡蘿卜翻炒，加入少量醬油提色，少量白糖提鮮，加入清水燉5min。

4、當(dāng)用鍋鏟可以輕松壓碎胡蘿卜后出鍋。

竹簽烤帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)2條、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個(gè)、魚(yú)露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克

做法

1.處理好的帶魚(yú)用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘

2.小蔥、大蒜、生姜、辣椒分別切成末備用

3.蔥花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚(yú)露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料

4.烤盤(pán)底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層植物油，帶魚(yú)用竹簽串好擺在烤盤(pán)上

5.在帶魚(yú)表面均勻地刷一層調(diào)好的江米酒香醬料，烤盤(pán)放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘

6.10分鐘后取出烤盤(pán)，把帶魚(yú)翻面，在帶魚(yú)表面均勻地刷一層調(diào)好的米酒香醬料

7.烤盤(pán)放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤(pán)，把帶魚(yú)擺在盤(pán)中，表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點(diǎn)綴

干鍋雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、姜、青椒、干紅辣椒、桂皮、蒜瓣、豆瓣醬、鹽、老抽、雞精。

做法：

1、將雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜片腌2小時(shí)。

2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切片。

3、冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜片、桂皮、花椒、蒜瓣。

4、開(kāi)大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，加入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。

重慶辣子雞

材料：雞腿適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、芝麻適量、白糖適量、黑胡椒適量、紅薯淀粉少許

做法：

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段

2.雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘

3.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

4.另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃色

5.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可

杏鮑菇炒肉片

食材：杏鮑菇、豬瘦肉、油、鹽、蠔油、生抽、雞精、蔥、姜、蒜各適量

做法：

1.杏鮑菇洗凈，切成片。豬瘦肉切片，加入適量蠔油腌制

2.把杏鮑菇放入沸水中焯燙一下

3.炒鍋加入適量植物油，下入肉片翻炒

4.放入蔥姜蒜翻炒，放入杏鮑菇翻炒

5.放入適量蠔油，生抽，鹽，雞精翻炒均勻盛出即可

八寶炒年糕

材料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml。

做法1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。

2、將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開(kāi)，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分。

3、另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。

4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤(pán)即可

香菌豬蹄煲

材料：豬蹄2個(gè)、杏鮑菇1個(gè)、蟹味菇100克、茶樹(shù)菇150克、鹽6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2個(gè)、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、紅椒1根

做法

1.豬蹄洗凈，去雜毛，在開(kāi)水中燙去血水

2.蟹味菇、茶樹(shù)菇去根洗凈，杏鮑菇洗凈后切成手指粗的長(zhǎng)條，大蒜切段，紅椒切塊

3.豬蹄加水、鹽、料酒、生抽、八角、姜大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右

4.加入菌類(lèi)和大蒜、紅椒，煲20分鐘，撒上白胡椒粉即可

小炒牛肉條

材料： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥；料酒、郫縣豆瓣 也可以根據(jù)喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽 根據(jù)口味加、雞精；

做法

1.準(zhǔn)備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，后面還要經(jīng)過(guò)油炸和回鍋，不然會(huì)散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉(zhuǎn)文火繼續(xù)慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)就行了。依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過(guò)的牛肉條倒入鍋內(nèi)，用小火轉(zhuǎn)文火，加入適量料酒翻炒。

4.之后加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。再加入料酒、生抽、蠔油，炸干的牛肉條會(huì)變軟，但是慢慢煸炒后，牛肉條又會(huì)變硬，這時(shí)可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級(jí)誘人。

西蘭花炒雜菇

材料：口蘑150克，香菇100克，蟹味菇70克，秀珍菇70克，西蘭花250克，油20克，蠔 油1大勺15毫升，鹽少許，淀粉3小勺

做法：

1、各種菌菇類(lèi)都洗干凈，香菇和口蘑切大塊，西蘭花去掉根部，剪成小朵，充分洗凈

2、西蘭花入鍋焯水2分鐘，撈出過(guò)涼水

3、熱鍋里加適量油，加入香菇和口蘑翻炒，這兩種食材燒的時(shí)間略久，可以先下鍋

4、稍炒1-2分鐘加入秀珍菇和蟹味菇

5、加入一碗水，加入一大勺蠔油，加半小勺鹽調(diào)味

6、燒開(kāi)后，加入西蘭花略煮

7、2小勺淀粉和小半碗水調(diào)成水淀粉，淋入鍋內(nèi)勾芡

8、煮至自己想要的濃度。

干鍋魚(yú)籽

用料

鮮魚(yú)籽鮮紅朝天椒姜蔥蒜香蔥糖鹽黃酒生抽醋高湯

做法

魚(yú)籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘

姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

將腌制好的魚(yú)籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干

炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚(yú)籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過(guò)魚(yú)籽

倒入砂鍋或其他鍋?zhàn)蓄?lèi)容器溫火咕嘟至收湯

加香蔥末起鍋即可

腐乳五花肉

食材：五花肉750g、腐乳汁60g、料酒30g、水2000g（做肉時(shí)要燒開(kāi)）、雞精5g、香蔥2g。

將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右。加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入熱開(kāi)水(水面超過(guò)肉面)。滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)，燉至湯汁稀少時(shí)，開(kāi)大火，將最后的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤(pán)即可。

核桃雞丁

材料：雞胸肉、核桃、豌豆、胡蘿卜、蔥、鹽、水、淀粉、料酒、雞精、香油、生抽

做法：1.雞胸肉切丁，加鹽、水淀粉、料酒少許腌制上漿

2.切蔥花，胡蘿卜切丁

3.將核桃放油中輕炸，有香味瀝油盛出。

4.鍋底留油，將雞丁滑熟，加入胡蘿卜和豌豆翻炒。

5.加入炸好的核桃，放少許鹽，生抽、雞精和香油，翻炒均勻。

7.將腌雞丁的醬汁倒入鍋中，收干汁，起鍋裝盤(pán)

豆腐干炒花生

做法

1、花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生，香葉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好的花生撈出瀝水。

2、蒜蔥切成末，豆腐干切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。

4、加入鹽，十三香，老抽，味極鮮醬油炒至水干即可起鍋。

涼拌金針菇

食材：金針菇、香菜、小蔥、蒜、白糖、白醋、香油。蒸魚(yú)鼓油、油、辣椒

做法：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤(pán)中

2、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

3、金針菇出鍋后將盤(pán)子里的湯汁倒掉不用

4、小蔥切末，香菜切末，蒜頭切末，辣椒去籽切小粒，灑在金針菇上

5、白糖、白醋、香油，蒸魚(yú)豉油拌勻，澆在金針菇上

6、最后澆上熱油即可

嫩筍炒豬里筋

食材：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個(gè)（切絲）水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、蠔油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量

做法

1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。

2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、蠔油攪拌均勻后備用。

3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。

4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步驟（2）的調(diào)味汁翻炒。

7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤(pán)即可

黃豆?fàn)F排骨

材料：肋排骨1斤，黃豆150g，生姜，醬油，料酒，鹽，姜蒜均適量

做法：

1.黃豆洗凈，加少許醬油，加水，然后放入高壓鍋內(nèi)悶煮20分鐘

2.排骨剁成小塊，焯水備用

3.鍋內(nèi)倒油，加入姜絲蒜瓣，放入排骨，加少許醬油料酒爆炒出香味，帶肉上色后倒入高壓鍋內(nèi)跟黃豆一起悶

4.一起悶煮20分鐘后，加鹽攪拌均勻后出鍋

青椒回鍋肉

食材：五花肉 青椒 郫縣豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 白糖1/2茶匙 植物油1湯匙 蒜2瓣 姜1小塊 細(xì)香蔥3棵

做法：

1、五花肉冷水下鍋，放入蔥結(jié)和料酒，煮至8成熟撈出

2、青椒切絲，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片

3、鍋里放1湯匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分后放姜蒜

4、調(diào)入豆瓣醬，翻炒均勻，放入青椒炒至斷生，調(diào)入食鹽和白糖提味即可。

杏鮑菇炒青椒

食材：杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水淀粉。

做法：

1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干凈。

2、干木耳用水漲發(fā)，杏鮑菇切片。

3、青椒去籽，切塊。

4、鍋中放水燒開(kāi)，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。

5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒，水淀粉勾芡，即可