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菜汁魚(yú)

主料：馬鮫魚(yú)、白肉、馬蹄、菜汁

輔料：青豆、小唐菜、蔥姜汁、海鮮菇

調(diào)料：胡椒粉、味精、鹽、生粉、蛋清、雞油、雞汁

做法：

1、把魚(yú)打成泥和白肉、馬蹄、蛋清攪拌好，拍點(diǎn)生粉用不粘鍋煎熟

2、調(diào)好的菜汁裝入盤(pán)中，放入魚(yú)，用青豆、海鮮菇、菜葉擺入裝飾即可

椒香牛肝菌

主料：黑牛肝菌2個(gè)

輔料：干椒絲50克

調(diào)料：玫瑰鹽10克、黑胡椒粒10克、黃油25克

做法：

1、牛肝菌切成片，炸香備用

2、熱鍋放入干椒絲、黃魚(yú)，再放牛肝菌炒片刻，加入玫瑰鹽、黑椒翻炒均勻即可

鮮果煎扇貝

主料：大扇貝200克

輔料：生菜葉、水果粒50克、蔬菜汁500毫升、橄欖油50毫升、面粉適量

做法：

1、將扇貝用開(kāi)水泡洗干凈取肉改刀魚(yú)網(wǎng)狀，用蔬菜汁腌制30分鐘后取出，沾面粉備用。

2、電熱扒爐溫度上至260度，放入橄欖油和備好的扇貝肉煎至兩面金黃變色。

3、把西生菜盞洗凈墊入盤(pán)底，煎熟的扇貝肉放在上面，盤(pán)邊撒上水果粒即可。

4、蔬菜腌料汁：準(zhǔn)備西芹1根、洋蔥1棵、胡蘿卜1根、蘋(píng)果粒20克、野山椒50克、大蒜20克、香菜20克、鹽15克、白砂糖15克、蒜粉15克、雞汁10克、清水200毫升，把上述原材料改成塊狀混合在一起，加入調(diào)料調(diào)味，做成腌料汁。