欖角香炒多寶魚柳

主料  多寶魚500克

輔料  欖角30克  彩椒30克  蔥10克  姜片10克  西葫蘆50克

調(diào)味料  真味海珍醬5克  醇香一品湯3克  濃縮雞汁5克  鷹粟粉10克  麻油3克  糖2克

烹飪步驟

1. 多寶魚洗凈后將肉取出，用家樂真味海珍醬及生粉麻油腌制；

2. 西葫蘆和彩椒切小塊后備用，欖角切??；

3. 輔料沸水后備用，多寶魚滑油，炒香小料后放入輔料和主料炒香加調(diào)料即可。

烹飪要點  欖角不需要清洗，在烹飪中直接添加口味更佳。

非一般多寶魚

主料  鮮活多寶魚750克

輔料  紅皮洋蔥絲300克

調(diào)味料  家樂鮮露10克  雞粉1克  白胡椒粉1克  紅酒50克

汁醬  家樂鮮露80克 辣鮮露60克  白砂糖80克. 清水85克  李派林80克

烹飪步驟

1. 將多寶魚斬大件，加調(diào)料腌制5分鐘待用，將洋蔥絲放入砂鍋炒香備用；

2. 將腌制好的多寶魚放入平底鍋中煎至兩面金黃，倒入自制的醬汁100克翻勻，然后擺入煲好洋蔥的砂鍋內(nèi)，加熱至香氣四溢，烹上紅酒酒香四起，開蓋后點綴香菜葉即可上桌。

烹飪要點  洋蔥絲一定要煲至綿軟，多寶魚煎至金黃，鍋氣馥郁。

香煎多寶魚

主料：多寶魚

輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家樂孜然醬

調(diào)料：鹽、味精、料酒、黃油

做法：

1、把多寶魚宰殺治凈，先是在魚身兩側(cè)剞斜一字刀，然后入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，腌漬入味待用。

2、把鐵板燒熱，放入少許黃油，另把韭菜段平鋪在上面，再把煮熟的玉米段放一邊。

3、取炒鍋放黃油燒熱，把多寶魚放進(jìn)去，待小火煎至兩面色金黃且熟透時，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家樂孜然醬調(diào)出來的復(fù)合辣椒面，最后撒一點孜然粉，起鍋放在韭菜段上邊，即成。

骨香多寶魚

原料：多寶魚1條、青紅黃彩椒角100g，姜蒜干蔥末少許，豆豉5g，面粉80g。

做法：

1、魚起肉，切長方形，上面粉漿煎好（面漿放少許底味）。

2、魚骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒鹽在骨架上），放碟上裝飾。

3、將蔥花、姜蒜、干蔥末、豆豉爆香，調(diào)味，把煎好的魚塊撈勻，放在魚骨上，彩椒角過油作圍邊裝飾。

鮮沙姜干煎多寶魚

主料  多寶魚600克

輔料  鮮沙姜60克. 蒜蓉15克

調(diào)味料  雞粉10克  辣鮮露30克. 鷹粟粉5克

烹飪步驟

1. 鮮沙姜打蓉加入蒜蓉油調(diào)和；

2. 把多寶魚殺凈斬件加入家樂雞粉、鮮辣露，鮮沙姜蒜蓉、家樂粟粉腌制；

3. 多寶魚煎至8分熟，煲仔墊干蔥蒜頭打底，加熱碼上煎好的魚煲香即可。

烹飪要點  鍋要燒熱加油、魚腌制好擺入鍋中半煎炸至金黃色。

一帆風(fēng)順

主料  多寶魚一條約 700g。

輔料  鮮牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g。

調(diào)料  鮮露12g，味粉6g，雞粉6g，白糖4g，豬油50g。

做法

1.將多寶魚起肉，留完整魚骨，再將魚肉連皮起球，下少許鹽、雞粉、味粉、干生粉腌制備用。

2.將牛肝菌切片待用。

3.魚骨拍脆漿粉，下入燒至180度的油鍋，將魚骨炸至彎月形、金黃、硬身。

4.鍋入1炒勺生油燒熱后，倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌。

5.鍋內(nèi)留油，放入多寶魚球快速煎至兩面略焦五成熟，倒起。

6.鍋下豬油，爆香蒜片和干椒，放入牛肝菌和魚球，加入調(diào)料，沾少許水快炒至熟，裝盤便可。

關(guān)鍵  要先煸牛肝菌，再留油煎魚球，務(wù)求讓魚球吸收到牛肝菌的香氣。

活炸雙味多寶魚

油潑去骨多寶魚

蜀香多寶魚

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瀾滄江古法烤多寶魚.

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