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紫蘇糖醋山楂鱈魚

主料  鱈魚400克

輔料  新鮮山楂100克

小料  紫蘇葉絲5克

調(diào)味料  海鮮醬30克  番茄沙司40克  糖20克  清水100克  白醋20克  鹽1克

腌料  雞粉5克  鹽2克

烹飪步驟

1. 鱈魚改大塊用腌料腌制十分鐘待用，山楂一切為二，洗凈去除核待用；

2. 腌制好的鱈魚拍一層薄鷹粟粉，入六成油鍋炸至外脆里嫩金黃色撈出待用；

3. 鍋中少許油，放入調(diào)料熬制濃稠，下入主副料汁醬包裹翻炒均勻，撒紫蘇葉絲出鍋裝盤即可。

黑蒜山藥燒牛肝菌

主料  牛肝菌250克

輔料  黑蒜6粒  鐵棍山藥100克

小料  炸京蔥片5克

調(diào)味料  蠔油15克  濃縮雞汁5克  拓東甜醬油30克  雞飯老抽8克  味精2克  芝麻油1克  豬骨濃湯250克

烹飪步驟

1. 牛肝菌切兩半加入雞湯、蒜子，調(diào)入濃縮雞汁，鹽蒸制45分鐘撈出備用；

2. 鐵棍山藥切5CM長(zhǎng)段，炸至表皮金黃備用；

3. 鍋中加入濃湯燒開，依次放入牛肝菌、山藥、黑蒜；

4. 調(diào)入各調(diào)料大火燒制5分鐘，起鍋前調(diào)入芝麻油裝盤即可。

干鍋脆骨魷魚須

主料  雞胸三角脆骨200克  魷魚須200克

輔料  香芹段30克

小料  紅椒條50克  洋蔥條50克  姜片5克

調(diào)味料  ?；时瘁u10克  火辣干鍋醬10克  辣鮮露20克. 雞精5克  生抽10克  山胡椒油少許

烹飪步驟

1. 脆骨飛水洗凈瀝干，加入底味上薄粉漿拉油待用；

2. 魷魚須洗凈改刀用蔥姜汁加鹽腌制后，拉油待用；

3. 起鍋下油煸香小料，入主輔料下調(diào)料大火翻炒入味即可。

珍珠油潑辣子魚

主料  鱸魚750克

輔料  老豆腐6塊  黑珍珠20克

小料  蒜米20克  干辣椒面20克  小蔥花10克

腌料  雞粉3克  料酒蔥姜水20克  鹽2克

鹵水料配方  濃縮雞汁366克  廚師濃湯150克. 濃縮鹵水汁310克  水7.5斤. 白胡椒粉10克  鹽60克  香油250克  干辣椒20克  花椒10克  小茴香5克  老抽適量  炸香的姜蔥料100克

辣鮮澆魚汁  辣鮮露20克  鹵水原湯100克

烹飪步驟

1. 鱸魚宰殺后用一字刀法改好腌制20分鐘炸金黃備用；

2. 炸好的鱸魚和豆腐入鹵水中浸泡入味、撈出裝盤；

3. 將蒜米及干辣椒面撒在鯉魚上后，菜籽油燒熱淋在魚身上淋入辣鮮澆魚汁，撒黑珍珠及蔥花即可。

辣味梅菜鹵排骨

主料  豬肋排500克

輔料  梅干菜100克  干紅辣椒絲10克  蔥段5克

調(diào)味料  雞精15克  濃縮鹵水汁100克  香辣紅湯醬100克  蠔油50克. 冰糖150克  生抽50克  清水2千克

烹飪步驟

1. 將肋排骨斬件成6-7厘米段后，漂水30分鐘， 汆水備用； 

2. 將肋排用蔥姜、料酒、腌制20分鐘后，過(guò)高油溫炸表面酥金黃撈出； 

3. 調(diào)料和水混合后煮沸加入排骨大火煮沸用小火燜煮40分鐘后浸泡20分鐘撈出；

4. 梅菜用鹵水煮入味，2/3梅干菜撈出打底，放上鹵好豬排骨，剩余炸松的梅菜和辣椒絲裝飾即可。

金湯海珍酸菜鍋

主料  酸菜300克  黃蜆子100克  海蠣子100克  大蝦5個(gè)

輔料  五花肉100克. 泡好的粉絲100克  海米10克

小料  京蔥段20克  姜片10克  八角1個(gè)

調(diào)味料  濃縮雞汁12克. 生抽8克  鹽6克  味精4克  白醋3克  二湯800克  豬油50克

烹飪步驟

1. 五花肉涼水入鍋，煮到肉變白，撈出切大片待用；

2. 黃蜆子和大蝦、海蠣子略飛水，冷卻后洗凈待用；

3. 凈鍋加入豬油，炒香提前切好的酸菜絲，下入蔥、姜和輔料，倒入調(diào)味料煮6分鐘，下入海鮮再煮兩分鐘即可。