紅燜醉鵝
原料：
鵝肉適量，果皮2塊，冰糖1/4片，冬菇適量，姜蒜適量，生抽2匙，老抽2匙，xo醬2勺，米酒1勺，蠔油適量，鹽適量，雞粉適量，大蒜適量。
做法：
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用。
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒。
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用。
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉。
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲。
6、慢火煲15分鐘。
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
海參腸撈什錦
原料：雜菌150克，生百葉100克，蜇頭100克，發(fā)好的海參腸100克。
調(diào)料：自制干撈汁200克。
制作：
1、雜菌去老根，洗凈；百葉切絲，一起入開水飛水1分鐘撈出瀝干水分；蜇頭洗凈，入開水燙10秒鐘，撈出投涼備用。
2、發(fā)好的海參腸洗凈，入開水燙1-2秒，撈出投涼待用。
3、把備好的所有原料碼在容器中，澆上干撈汁即可。
味型：酸鮮微辣，爽口清涼。
制作關(guān)鍵：海參腸泥沙較多，一定要多清洗幾遍，而且體表有粘液，清洗時加生粉可去除粘液，但海參腸易碎，不宜搓洗，具體清洗方法：海參腸加清水漂洗一遍，去掉污物，倒出再加清水、生粉，用筷子攪動清水使海參腸隨水轉(zhuǎn)動，便于去掉粘液，倒出再加清水漂洗干凈即可。
干撈汁的制作方法：醬油150克、白米醋250克、白糖50克、味精25克、青芥辣2克、青椒米5克、紅椒米克、香菜末克、蔥花5克攪勻即可。
灌湯土豆條
借鑒膠東農(nóng)家的做法，土豆先用高湯煨熟，走菜時用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋，再放蟶子提鮮、加韭菜增香。
批量預(yù)制（20份量）：
1、土豆條8斤放入鍋中，加高湯10斤沒過，大火燒開后下入鹽、味精各50克，改小火煨至土豆條斷生后離火晾涼備用。
2、蟶子4斤入沸水中燙至開口，投涼后取肉待用。
走菜流程：
鍋下底油燒熱，下清蒸豬肉罐頭30克煸香，倒入預(yù)制好的帶湯土豆條一份，大火燒開后下入蟶子肉50克，撒上韭菜段，炒勻后出鍋即可。
